1. Que é CMC?
Carboximetil celulosa (CMC)é un aditivo de alimentos común e unha fibra dietética soluble en auga. O CMC deriva principalmente da celulosa natural e fórmase despois da modificación química. A miúdo úsase como espesante de alimentos, estabilizador emulsionante e axente gelado. Na industria alimentaria, Kimacell®CMC é amplamente utilizado en produtos como bebidas, produtos lácteos, cocción, salsas, xeado e carne procesada para mellorar o sabor e a textura.
2. O papel de CMC nos alimentos
Espesante: mellora a viscosidade dos alimentos e mellora o gusto, como o usado en marmeladas, apósitos de ensalada, etc.
Estabilizador: impide a estratificación da humidade nos alimentos, como o usado en produtos lácteos e xeados.
Emulsificador: axuda a mestura de graxa e auga e mellora a estabilidade dos alimentos.
Humectante: impide que os alimentos se secan e aumenten a vida útil dos alimentos, como o usado no pan e os bolos.
Axente geligado: proporciona unha estrutura de xel adecuada, como a usada en marmelada e doces suaves.
3. Efectos secundarios potenciais de CMC
Aínda que CMC considérase un aditivo alimentario seguro, a inxestión excesiva ou o consumo a longo prazo pode causar os seguintes efectos secundarios:
(1) Problemas do sistema dixestivo
CMC é esencialmente unha fibra dietética indixestible. A inxestión excesiva pode causar molestias gastrointestinais, como inchazo, diarrea ou estreñimiento.
Algunhas persoas son sensibles ao CMC, o que pode causar calambres do estómago ou náuseas.
(2) interrupción do equilibrio da flora intestinal
Os estudos demostraron que a inxestión a longo prazo de altas concentracións de CMC pode afectar a microbiota intestinal, reducir o número de bacterias beneficiosas, aumentar o crecemento de bacterias nocivas e afectar así a saúde intestinal e a función inmune.
Isto pode levar a un aumento da permeabilidade intestinal e pode incluso estar asociado a certas enfermidades inflamatorias intestinais (como a enfermidade de Crohn e a colite ulcerativa).
(3) pode afectar aos niveis de azucre no sangue
Aínda que o CMC non é directamente absorbido polo corpo humano, pode afectar a dixestión e a taxa de absorción dos alimentos, afectando así aos niveis de azucre no sangue. Para os pacientes diabéticos, isto pode requirir unha atención adicional para a súa inxestión para evitar as flutuacións de azucre no sangue.
(4) pode causar reaccións alérxicas
Aínda que CMC deriva de fibras vexetais naturais, algunhas persoas poden ser alérxicas aos seus compoñentes químicos, provocando picazón na pel, molestias respiratorias ou reaccións inflamatorias leves.
(5) Efectos metabólicos potenciais
Algúns experimentos con animais demostraron que as altas doses de Kimacell®CMC poden estar asociadas a problemas como a síndrome metabólica, a obesidade e a acumulación de graxa hepática, aínda que estes efectos non se confirmaron completamente nos estudos humanos.
4. Seguridade e inxestión recomendada de CMC
CMC está aprobado para o seu uso en alimentos por múltiples axencias de seguridade alimentaria (como a Administración de alimentos e drogas dos Estados Unidos (FDA) e a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA)) e considérase un aditivo alimentario relativamente seguro. Crese xeralmente que a inxestión moderada de CMC non causará graves efectos para a saúde.
Non obstante, para reducir os riscos potenciais, recoméndase:
A inxestión de CMC con moderación e evite o consumo a longo prazo e a gran escala de alimentos que conteñan CMC.
Preste atención ás etiquetas de alimentos, intente escoller alimentos naturais e reduce a dependencia dos aditivos.
Os pacientes con sensibilidade gastrointestinal ou enfermidades intestinais deberían reducir a inxestión de alimentos de alta CMC para evitar problemas dixestivos.
Como aditivo alimentario,CMCxoga un papel importante na mellora da textura dos alimentos e na extensión da vida útil. Non obstante, a inxestión excesiva pode afectar o sistema dixestivo, a flora intestinal e a saúde metabólica. Polo tanto, na túa dieta diaria, debes intentar equilibrar a inxestión de Kimacell®CMC e escoller alimentos máis naturais e non procesados para manter a súa saúde en xeral.
Tempo de publicación: FEB-21-2025