Carboximetilcelulosa sódica en bebidas de bacterias de ácido láctico

A carboximetil celulosa sódica (CMC) úsase habitualmente na industria de alimentos e bebidas como espesante, estabilizador e emulsionante. Nas bebidas de bacterias lácticas (LAB), a CMC pódese usar para mellorar a estabilidade e textura do produto.

As bebidas LAB son bebidas fermentadas que conteñen cultivos de bacterias vivas, como iogur, kéfir e bebidas probióticas. Estas bebidas son coñecidas polos seus beneficios para a saúde, incluíndo a mellora da dixestión e da inmunidade. Non obstante, a presenza de bacterias vivas tamén pode facelos susceptibles a cambios na textura e na estabilidade ao longo do tempo.

Ao engadir CMC ás bebidas LAB, os fabricantes poden mellorar a súa textura e estabilidade. A CMC pode axudar a previr a sedimentación e a separación de sólidos, que poden ocorrer debido á presenza de cultivos de bacterias vivas. Tamén pode mellorar a sensación en boca e a viscosidade da bebida, facéndoa máis agradable de consumir.

Ademais das súas propiedades funcionais, CMC tamén é seguro para o consumo e non afecta o sabor nin o sabor da bebida. É un aditivo alimentario de uso común e foi aprobado por axencias reguladoras como a FDA nos Estados Unidos e a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria en Europa.

En xeral, o uso de CMC nas bebidas LAB pode axudar a mellorar a calidade e o atractivo destes produtos para o consumidor, mantendo os seus beneficios para a saúde e o seu valor nutricional.