Carboximetilcelulosa sódica nos alimentos

Introdución

A carboximetil celulosa sódica (CMC) é un aditivo alimentario moi utilizado que se usa para mellorar a textura, a estabilidade e a vida útil dunha variedade de produtos alimenticios. CMC é un po branco, inodoro e insípido que se deriva da celulosa, o principal compoñente das paredes celulares vexetais. É un polisacárido, é dicir, está composto por moitas moléculas de azucre unidas entre si. CMC úsase nunha variedade de produtos alimenticios, incluíndo xeados, salsas, aderezos e produtos de panadería.

Historia

O CMC foi desenvolvido por primeira vez a principios do século XX por un químico alemán, o doutor Karl Schardinger. Descubriu que ao tratar a celulosa cunha combinación de hidróxido de sodio e ácido monocloroacético, podería crear un novo composto que fose máis soluble en auga que a celulosa. Este novo composto foi chamado carboximetil celulosa, ou CMC.

Na década de 1950, o CMC utilizouse por primeira vez como aditivo alimentario. Utilizábase para espesar e estabilizar salsas, aderezos e outros produtos alimenticios. Desde entón, CMC converteuse nun aditivo alimentario popular debido á súa capacidade para mellorar a textura, a estabilidade e a vida útil dos produtos alimenticios.

Química

CMC é un polisacárido, o que significa que está composto por moitas moléculas de azucre unidas entre si. O compoñente principal da CMC é a celulosa, que é unha longa cadea de moléculas de glicosa. Cando a celulosa é tratada cunha combinación de hidróxido de sodio e ácido monocloroacético, forma carboximetil celulosa. Este proceso coñécese como carboximetilación.

CMC é un po branco, inodoro e insípido que é soluble en auga fría e quente. É unha substancia non tóxica, non alérxica e non irritante que é segura para o consumo humano.

Función

O CMC úsase nunha variedade de produtos alimenticios para mellorar a súa textura, estabilidade e vida útil. Emprégase como espesante para darlle unha textura cremosa aos alimentos e para estabilizalos para que non se separen nin se estraguen. CMC tamén se usa como emulsionante para axudar a mesturar o aceite e a auga.

Ademais, CMC úsase para evitar a formación de cristais de xeo en sobremesas conxeladas, como os xeados. Tamén se usa para mellorar a textura de produtos horneados, como bolos e galletas.

Regulamento

CMC está regulado pola Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos. A FDA estableceu un nivel máximo de uso para CMC en produtos alimenticios. O nivel máximo de uso é do 0,5% en peso.

Conclusión

A carboximetil celulosa sódica (CMC) é un aditivo alimentario moi utilizado que se usa para mellorar a textura, a estabilidade e a vida útil dunha variedade de produtos alimenticios. CMC é un po branco, inodoro e insípido que se deriva da celulosa, o principal compoñente das paredes celulares das plantas. É un polisacárido, é dicir, está composto por moitas moléculas de azucre unidas entre si. CMC úsase como axente espesante, emulsionante e para evitar a formación de cristais de xeo en sobremesas conxeladas. Está regulado pola FDA nos Estados Unidos, cun nivel máximo de uso do 0,5% en peso.