Carboximetilcelulosa sódica número e

Introdución

A carboximetil celulosa sódica (CMC) é un aditivo alimentario moi utilizado co número E E466. É un po branco, inodoro e insípido que se usa como espesante e estabilizador en moitos produtos alimenticios. CMC é un derivado da celulosa, un polisacárido natural que se atopa nas plantas. Prodúcese pola reacción de celulosa con hidróxido de sodio e ácido monocloroacético. O CMC úsase nunha variedade de produtos alimenticios, incluíndo xeados, aderezos para ensaladas, salsas e produtos horneados. Tamén se usa en produtos farmacéuticos, cosméticos e deterxentes.

Estrutura Química

A carboximetil celulosa sódica é un polisacárido aniónico composto por unidades repetidas de D-glicosa e D-manosa. A estrutura química do CMC móstrase na figura 1. As unidades que se repiten están unidas entre si por enlaces glicosídicos. Os grupos carboximetilo están unidos aos grupos hidroxilo das unidades de glicosa e manosa. Isto dálle á molécula unha carga negativa, que é responsable das súas propiedades solubles en auga.

Figura 1. Estrutura química da carboximetil celulosa sódica

Propiedades

A carboximetil celulosa sódica ten varias propiedades únicas que a fan útil nos produtos alimenticios. É unha substancia non tóxica, non irritante e non alérxica. Tamén é un excelente espesante e estabilizador, o que o fai ideal para o seu uso en salsas e aderezos. CMC tamén é un emulsionante eficaz, que axuda a evitar que se separen os ingredientes a base de aceite e auga. Tamén é resistente á calor, ao ácido e aos álcalis, o que o fai axeitado para o seu uso nunha variedade de produtos alimenticios.

Usos

A carboximetil celulosa sódica úsase nunha variedade de produtos alimenticios, incluíndo xeados, aderezos para ensaladas, salsas e produtos horneados. Tamén se usa en produtos farmacéuticos, cosméticos e deterxentes. Nos produtos alimenticios, a CMC úsase como espesante, estabilizador e emulsionante. Axuda a evitar que os ingredientes se separen e mellora a textura e a consistencia do produto. En produtos farmacéuticos, CMC úsase como aglutinante e desintegrante. En cosméticos, úsase como espesante e estabilizador. En deterxentes, úsase como dispersante e emulsionante.

Seguridade

A carboximetil celulosa sódica é xeralmente recoñecida como segura (GRAS) pola Administración de Drogas e Alimentos dos Estados Unidos (FDA). Tamén está aprobado para o seu uso en produtos alimenticios na Unión Europea. CMC non é tóxico nin alérxico e úsase en produtos alimenticios durante máis de 50 anos. Non obstante, é importante ter en conta que o CMC pode absorber auga, o que pode facer que se inche e se volva viscoso. Isto pode provocar asfixia se o produto non se consume correctamente.

Conclusión

A carboximetil celulosa sódica (CMC) é un aditivo alimentario moi utilizado co número E E466. É un po branco, inodoro e insípido que se usa como espesante e estabilizador en moitos produtos alimenticios. CMC é un derivado da celulosa, un polisacárido natural que se atopa nas plantas. Prodúcese pola reacción de celulosa con hidróxido de sodio e ácido monocloroacético. O CMC úsase nunha variedade de produtos alimenticios, incluíndo xeados, aderezos para ensaladas, salsas e produtos horneados. Tamén se usa en produtos farmacéuticos, cosméticos e deterxentes. CMC é xeralmente recoñecido como seguro (GRAS) pola Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos e está aprobado para o seu uso en produtos alimenticios na Unión Europea.