A CMC (carboximetil celulosa) é un espesante, estabilizador e emulsionante moi utilizado. É un derivado da celulosa modificada químicamente, xeralmente extraído de fibras vexetais como o algodón ou a pasta de madeira. O CMC é amplamente utilizado na industria alimentaria porque pode mellorar a textura, o sabor e a estabilidade dos alimentos.
1. Normativa e certificacións
Normativa internacional
CMC foi aprobado para o seu uso como aditivo alimentario por moitas axencias internacionais de seguridade alimentaria. Por exemplo, a Administración de Drogas e Alimentos dos Estados Unidos (FDA) inscríbese como unha substancia xeralmente recoñecida como segura (GRAS), o que significa que a CMC considérase inofensiva para o corpo humano a niveis de uso habituais. A Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) tamén aproba o seu uso como aditivo alimentario co número E466.
Normativa chinesa
En China, CMC tamén é un aditivo alimentario legal. O estándar nacional de seguridade alimentaria "Norma para o uso de aditivos alimentarios" (GB 2760) estipula claramente o uso máximo de CMC en diferentes alimentos. Por exemplo, úsase en bebidas, produtos lácteos, produtos horneados e condimentos, e o uso adoita estar dentro do rango seguro.
2. Estudos de toxicoloxía
Experimentos con animais
Varios experimentos con animais demostraron que a CMC non causa reaccións tóxicas obvias a doses regulares. Por exemplo, a alimentación a longo prazo de pensos que contén CMC non causou lesións anormais nos animais. A inxestión de altas doses pode causar algunha molestia no sistema dixestivo, pero estas situacións son raras no uso diario.
Estudos humanos
Estudos humanos limitados demostraron que a CMC non ten un impacto negativo sobre a saúde no consumo normal. Nalgúns casos, a inxestión de altas doses pode causar molestias dixestivas leves, como inchazo ou diarrea, pero estes síntomas adoitan ser temporais e non causarán danos ao corpo a longo prazo.
3. Funcións e aplicacións
CMC ten unha boa solubilidade en auga e capacidade de espesamento, o que o fai amplamente utilizado na industria alimentaria. Por exemplo:
Bebidas: CMC pode mellorar o sabor das bebidas e facelos máis suaves.
Produtos lácteos: en iogur e xeados, a CMC pode evitar a separación da auga e mellorar a estabilidade do produto.
Produtos de panadería: CMC pode mellorar a reoloxía da masa e mellorar o sabor dos produtos.
Condimentos: CMC pode axudar ás salsas a manter unha textura uniforme e evitar a estratificación.
4. Reaccións alérxicas e efectos secundarios
Reaccións alérxicas
Aínda que a CMC é amplamente considerada segura, un pequeno número de persoas pode ser alérxica a ela. Esta reacción alérxica é moi rara e os síntomas inclúen erupción cutánea, comezón e dificultade para respirar. Se se producen estes síntomas, deixe de comer e busque axuda médica inmediatamente.
Efectos secundarios
Para a maioría da xente, a inxestión moderada de CMC non causa efectos secundarios. Non obstante, unha gran ingesta pode causar molestias dixestivas como inchazo, diarrea ou estreñimiento. Estes efectos secundarios adoitan ser temporais e resólvense por si só despois de reducir a inxestión.
CMC é seguro como aditivo alimentario. A súa ampla aplicación e múltiples estudos demostraron que CMC non causa danos á saúde humana dentro do ámbito de uso permitido pola normativa. Non obstante, como todos os aditivos alimentarios, o uso moderado é fundamental. Cando os consumidores elixen alimentos, deben prestar atención á lista de ingredientes para comprender o tipo e a cantidade de aditivos que contén. Se tes algunha dúbida, recoméndase consultar a un nutricionista ou un profesional médico.
Hora de publicación: 17-Xul-2024