A goma de celulosa é un azucre?

A goma de celulosa, tamén coñecida como carboximetil celulosa sódica (CMC), non é un azucre. Pola contra, é un polímero soluble en auga que se deriva da celulosa, que é o polímero orgánico máis abundante na terra. A celulosa é un hidrato de carbono complexo que se atopa nas paredes celulares das plantas, e está formada por unidades repetidas de glicosa.

Aínda que a celulosa é un hidrato de carbono, non se considera un azucre. Os azucres, tamén coñecidos como carbohidratos ou sacáridos, son unha clase de moléculas que están formadas por átomos de carbono, hidróxeno e osíxeno en proporcións específicas. Os azucres atópanse habitualmente en froitas, vexetais e outros alimentos de orixe vexetal e son unha importante fonte de enerxía para o corpo humano.

A celulosa, pola súa banda, é un tipo de hidratos de carbono que non é dixerible polos humanos. Aínda que é un compoñente importante da dieta humana como fonte de fibra dietética, non pode ser descomposto polas encimas do sistema dixestivo humano. Pola contra, pasa polo tracto dixestivo sen cambios, proporcionando volume e axudando na dixestión doutros alimentos.

A goma de celulosa deriva da celulosa mediante un proceso de modificación química. A celulosa trátase cun álcali para crear un sal de sodio, que despois se fai reaccionar co ácido cloroacético para crear a carboximetil celulosa. O produto resultante é un polímero soluble en auga que se pode usar como espesante, estabilizador e emulsionante nunha ampla gama de produtos alimenticios, cosméticos e farmacéuticos.

Aínda que a goma de celulosa non é un azucre, a miúdo úsase como substituto dos azucres en certos produtos alimenticios. Por exemplo, nas bebidas baixas en calorías ou sen azucre, a goma de celulosa pode axudar a proporcionar textura e sensación en boca sen engadir cantidades significativas de azucre ou calorías. Deste xeito, a goma de celulosa pode axudar a reducir o contido global de azucre de certos alimentos, facéndoos máis axeitados para persoas que están observando a súa inxestión de azucre ou que xestionan enfermidades como a diabetes.