Como usar CMC en xeados?

A CMC (carboximetil celulosa) é un estabilizador e espesante común usado na produción de xeados. Estes son os pasos xerais para usar CMC nos xeados:

1.Escolle a cantidade adecuada de CMC para usar. Isto pode variar dependendo da receita específica e da textura desexada, polo que o mellor é consultar unha receita fiable ou un experto en elaboración de xeados.

2. Pesa o po CMC e mestúrao cunha pequena cantidade de auga para crear unha suspensión. A cantidade de auga utilizada debe ser o suficiente para disolver completamente o CMC.

3.Quenta a mestura de xeado á temperatura adecuada e engade a pasta CMC mentres mexe constantemente. É importante engadir o CMC lentamente para evitar que se aglutine e asegurarse de que estea completamente disperso na mestura.

4.Continúa quentando e mexendo a mestura de xeado ata que alcance o grosor e textura desexados. Teña en conta que CMC pode tardar algún tempo en hidratar e espesar completamente a mestura, así que teña paciencia e continúe mexendo ata que vexa os resultados desexados.

5.Unha vez que a mestura de xeado teña a textura desexada, enfríea ben antes de batela e conxela segundo o método que prefira.

É importante ter en conta que CMC é só un dos moitos posibles estabilizadores e espesantes utilizados na fabricación de xeados. Outras opcións inclúen goma xantana, goma guar e carragenina, entre outras. A elección específica do estabilizador pode depender de factores como a textura, o sabor e o proceso de produción desexados, polo que sempre é unha boa idea consultar cunha receita fiable ou cun experto en xeados para determinar a mellor opción para as súas necesidades específicas.