A carboximetilcelulosa (carboximetilcelulosa sódica, CMC) é un derivado carboximetilado da celulosa, tamén coñecida como goma de celulosa, e é a goma de celulosa iónica máis importante.
A CMC adoita ser un composto de polímero aniónico preparado facendo reaccionar celulosa natural con álcali cáustico e ácido monocloroacético. O peso molecular do composto varía de varios miles a un millón.
A CMC pertence á modificación da celulosa natural, e a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO) e a Organización Mundial da Saúde (OMS) chamárona oficialmente "celulosa modificada". O método de síntese da carboximetil celulosa sódica foi inventado por alemán E. Jansen en 1918, patentouse en 1921 e deuse a coñecer no mundo, e despois foi comercializado en Europa.
CMC úsase amplamente en industrias petrolíferas, xeolóxicas, químicas diarias, alimentarias, farmacéuticas e outras, coñecidas como "glutamato monosódico industrial".
※Propiedades estruturais do CMC
CMC é un po branco ou amarelo claro, sólido granular ou fibroso. É unha substancia química macromolecular que pode absorber auga e incharse. Cando se incha na auga, pode formar unha cola viscosa transparente. O pH da suspensión acuosa é de 6,5-8,5. A substancia é insoluble en disolventes orgánicos como etanol, éter, acetona e cloroformo.
O CMC sólido é relativamente estable á luz e á temperatura ambiente, e pódese almacenar durante moito tempo nun ambiente seco. CMC é unha especie de éter de celulosa, normalmente feito de linters de algodón curtos (contido de celulosa ata o 98%) ou pasta de madeira, tratada con hidróxido de sodio e despois reaccionada con monocloroacetato de sodio, o peso molecular do composto é de 6400 (± 1000). Normalmente hai dous métodos de preparación: método auga-carbón e método disolvente. Tamén hai outras fibras vexetais utilizadas para preparar CMC.
※Características e aplicacións
CMC non só é un bo estabilizador e espesante de emulsificación en aplicacións alimentarias, senón que tamén ten unha excelente estabilidade de conxelación e fusión e pode mellorar o sabor do produto e prolongar o tempo de almacenamento.
En 1974, a Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación (FAO) e a Organización Mundial da Saúde (OMS) aprobaron o uso de CMC puro nos alimentos despois de rigorosas investigacións e probas biolóxicas e toxicolóxicas. A inxestión segura (IDA) da norma internacional é de 25 mg/kg de peso corporal/día.
※Taumento e estabilidade da emulsión
Comer CMC pode emulsionar e estabilizar as bebidas que conteñen graxa e proteína. Isto débese a que a CMC convértese nun coloide estable transparente despois de ser disolta en auga, e as partículas de proteína convértense en partículas coa mesma carga baixo a protección da membrana coloidal, o que pode facer que as partículas de proteína estean nun estado estable. Ten un certo efecto emulsionante, polo que pode reducir a tensión superficial entre a graxa e a auga ao mesmo tempo, polo que a graxa pode emulsionarse completamente.
CMC pode mellorar a estabilidade do produto, porque cando o valor do pH do produto se desvía do punto isoeléctrico da proteína, a carboximetil celulosa sódica pode formar unha estrutura composta coa proteína, o que pode mellorar a estabilidade do produto.
※Aumentar o volume
O uso de CMC no xeado pode aumentar o grao de expansión do xeado, mellorar a velocidade de fusión, dar unha boa forma e sabor e controlar o tamaño e o crecemento dos cristais de xeo durante o transporte e o almacenamento. A cantidade utilizada é o 0,5% do total de adición proporcionada.
Isto débese a que a CMC ten unha boa retención de auga e dispersibilidade, e combina orgánicamente partículas de proteínas, glóbulos de graxa e moléculas de auga no coloide para formar un sistema uniforme e estable.
※Hidrofilia e rehidratación
Esta propiedade funcional de CMC úsase xeralmente na produción de pan, o que pode facer que o panal de mel sexa uniforme, aumentar o volume, reducir a escoria e tamén ter o efecto de preservar a calor e a frescura; Os fideos engadidos con CMC teñen unha boa capacidade de retención de auga, resistencia á cocción e bo sabor.
Isto vén determinado pola estrutura molecular da CMC, que é un derivado da celulosa e ten un gran número de grupos hidrófilos na cadea molecular: grupo -OH, grupo -COONa, polo que a CMC ten unha mellor hidrofilia que a celulosa e a capacidade de retención de auga.
※Xelación
CMC tixotrópica significa que as cadeas macromoleculares teñen unha certa cantidade de interaccións e tenden a formar unha estrutura tridimensional. Despois de formar a estrutura tridimensional, a viscosidade da solución aumenta e despois de que se rompa a estrutura tridimensional, a viscosidade diminúe. O fenómeno de tixotropía é que o cambio de viscosidade aparente depende do tempo.
O tixotrópico CMC xoga un papel importante no sistema de xelificación e pódese usar para facer marmelada, marmelada e outros alimentos.
Pódese usar como clarificador, estabilizador de escuma, aumentar a sensación en boca
CMC pódese usar na produción de viño para facer o sabor máis suave e rico cun retrogusto longo; pódese usar como estabilizador de escuma na produción de cervexa para facer a escuma rica e duradeira e mellorar o sabor.
CMC é unha especie de polielectrolito, que pode estar implicado en varias reaccións no viño para manter o equilibrio do corpo do viño. Ao mesmo tempo, tamén se combina cos cristais que se formaron, cambiando a estrutura dos cristais, cambiando as condicións de existencia de cristais no viño e provocando precipitacións. A agregación das cousas.
Hora de publicación: Dec-03-2022