O uso de CMC ten moitas vantaxes sobre outros espesantes de alimentos:
1. A CMC é moi utilizada nos alimentos e as súas características
(1) CMC ten unha boa estabilidade
En alimentos fríos como paletas e xeados, o uso deCMCpode controlar a formación de cristais de xeo, aumentar a taxa de expansión e manter unha estrutura uniforme, resistir a fusión, ter un sabor fino e suave e branquear a cor. Nos produtos lácteos, xa sexa leite aromatizado, leite de froitas ou iogur, pode reaccionar coa proteína dentro do intervalo do punto isoeléctrico do valor de pH (PH4,6) para formar un complexo cunha estrutura complexa, que favorece o estabilidade da emulsión e mellora a resistencia das proteínas.
(2) CMC pódese combinar con outros estabilizadores e emulsionantes.
En produtos de alimentos e bebidas, os fabricantes xerais usan unha variedade de estabilizadores, como: goma xantana, goma guar, carragenina, dextrina, etc., e emulsionantes como: monoestearato de glicerilo, éster de ácidos graxos de sacarosa, etc. Para a composición. Pódense conseguir vantaxes complementarias e conseguir efectos sinérxicos para reducir os custos de produción.
(3) CMC é pseudoplástico
A viscosidade do CMC é reversible a diferentes temperaturas. A medida que aumenta a temperatura, a viscosidade da disolución diminúe, e viceversa; cando existe a forza cortante, a viscosidade do CMC diminúe, e a medida que aumenta a forza cortante, a viscosidade faise menor. Estas propiedades permiten a CMC reducir a carga do equipamento e mellorar a eficiencia de homoxeneización ao remover, homoxeneizar e transportar por canalizacións, o que non ten comparación con outros estabilizadores.
2. Requisitos do proceso
Como estabilizador eficaz, o CMC afectará o seu efecto se se usa de forma inadecuada, e incluso provocará que o produto sexa desechado. Polo tanto, para CMC, é moi importante dispersar completamente e uniformemente a solución para mellorar a súa eficiencia, reducir a dosificación, mellorar a calidade do produto e aumentar o rendemento. Isto require que cada un dos nosos fabricantes de alimentos comprenda plenamente as características das diversas materias primas e axuste racionalmente os seus procesos de produción para que CMC poida desempeñar plenamente o seu papel, especialmente en cada fase do proceso, debe prestar atención a:
(1) Ingredientes
1. Usando o método de dispersión de cizallamento mecánico de alta velocidade: pódense usar todos os equipos con capacidade de mestura para axudar a CMC a dispersar na auga. A través do cizallamento de alta velocidade, o CMC pódese empapar en auga uniformemente para acelerar a disolución do CMC. Algúns fabricantes usan actualmente mesturadores de auga en po ou tanques de mestura de alta velocidade.
2. Método de dispersión de mestura en seco de azucre: mestura CMC e azucre nunha proporción de 1:5 e espolvoreo lentamente en constante axitación para disolver completamente o CMC.
3. A disolución con auga con azucre saturada, como o caramelo, pode acelerar a disolución do CMC.
(2) Adición de ácido
Para algunhas bebidas ácidas, como o iogur, hai que seleccionar produtos resistentes aos ácidos. Se se operan normalmente, pódese mellorar a calidade do produto e evitar a precipitación e a estratificación do produto.
1. Ao engadir ácido, a temperatura de adición de ácido debe controlarse estritamente, xeralmente inferior a 20 °C.
2. A concentración de ácido debe controlarse nun 8-20%, canto menor sexa mellor.
3. A adición de ácido adopta o método de pulverización e engádese ao longo da dirección tanxencial da relación do recipiente, xeralmente 1-3min.
4. Velocidade do purín n=1400-2400r/m
(3) Homoxéneo
1. A finalidade da emulsificación.
Homoxeneización: para o líquido de alimentación que conteña aceite, a CMC debe combinarse con emulsionantes, como monoglicéridos, cunha presión de homoxeneización de 18-25mpa e unha temperatura de 60-70 °C.
2. Finalidade descentralizada.
Homoxeneización. Se os distintos ingredientes na fase inicial non son completamente uniformes e aínda quedan algunhas partículas pequenas, deben homoxeneizarse. A presión de homoxeneización é de 10 mpa e a temperatura é de 60-70 °C.
(4) Esterilización
Cando a CMC está exposta a altas temperaturas, especialmente cando a temperatura é superior a 50 °C durante moito tempo, a viscosidade de CMC de mala calidade diminuirá de forma irreversible. A viscosidade do CMC dun fabricante xeral caerá bastante a unha temperatura elevada de 80 °C durante 30 minutos. Método de esterilización para acurtar o tempo de CMC a alta temperatura.
(5) Outras precaucións
1. A calidade da auga seleccionada debe ser auga da billa limpa e tratada na medida do posible. Non se debe usar auga de pozo para evitar a infección microbiana e afectar a calidade do produto.
2. Os utensilios para disolver e almacenar CMC non se poden empregar en recipientes metálicos, pero pódense utilizar recipientes de aceiro inoxidable, cuncas de madeira ou recipientes de cerámica. Evitar a infiltración de ións metálicos divalentes.
3. Despois de cada uso de CMC, a boca da bolsa de embalaxe debe estar ben atada para evitar a absorción de humidade e o deterioro do CMC.
Hora de publicación: 14-12-2022