Goma de celulosa mellora a calidade do procesamento da masa

A goma de celulosa, tamén coñecida como carboximetil celulosa (CMC), é un polímero soluble en auga que se usa habitualmente como aditivo alimentario. No contexto do procesamento da masa, adoita engadirse goma de celulosa para mellorar a calidade da masa e do produto final.

Un dos principais beneficios do uso da goma de celulosa no procesado da masa é a súa capacidade para mellorar as propiedades de manipulación da masa. A goma de celulosa é un axente espesante que pode aumentar a viscosidade da masa, facilitando a súa manipulación e forma. Isto é particularmente útil nas operacións de cocción comerciais onde se procesan grandes cantidades de masa e é esencial a coherencia na manipulación da masa.

Outro beneficio do uso de goma de celulosa é a súa capacidade para mellorar a textura do produto final. A goma de celulosa pode axudar a reter a humidade na masa, obtendo unha textura máis suave e tenra nos produtos horneados finais. Isto é especialmente importante en produtos como o pan e as tortas, onde unha textura seca ou dura pode ser un problema importante.

A goma de celulosa tamén pode mellorar a vida útil dos produtos horneados. A súa capacidade de reter a humidade na masa significa que o produto final permanecerá máis fresco durante máis tempo. Isto é especialmente importante para as panaderías comerciais que precisan garantir que os seus produtos teñan unha longa vida útil e permanezan frescos para os seus clientes.

En xeral, a goma de celulosa é un aditivo valioso no procesamento da masa, que proporciona beneficios en termos de manipulación da masa, textura e vida útil. Non obstante, é fundamental empregar a goma de celulosa na cantidade correcta para non afectar negativamente ao sabor e outras propiedades da masa.