Goma de celulosa (CMC) como espesante e estabilizador de alimentos

A goma de celulosa, tamén coñecida como carboximetil celulosa (CMC), é un aditivo alimentario que se usa habitualmente como espesante e estabilizador nunha variedade de produtos alimenticios. Derívase da celulosa, que é un compoñente natural das paredes celulares vexetais.

Unha das funcións principais da goma de celulosa como aditivo alimentario é aumentar a viscosidade ou o grosor dos produtos alimenticios. Isto fai que sexa útil nunha variedade de produtos como salsas, aderezos e salsas, onde pode mellorar a súa textura e sensación en boca. Ademais, tamén pode axudar a evitar a separación dos ingredientes e mellorar a estabilidade xeral do produto.

A goma de celulosa tamén se usa como estabilizador en produtos como os xeados, onde axuda a evitar a formación de cristais de xeo e a manter unha textura suave. Tamén se pode usar para estabilizar emulsións, que son mesturas de líquidos inmiscibles como aceite e auga. Isto fai que sexa útil en produtos como a maionesa, onde pode axudar a evitar a separación e mellorar a textura xeral.

Outro beneficio do uso da goma de celulosa como aditivo alimentario é a súa capacidade para mellorar a vida útil dos produtos alimenticios. A súa capacidade de reter a humidade pode axudar a previr o crecemento de bacterias e mofos, que poden provocar a deterioración.

En xeral, a goma de celulosa é un aditivo alimentario versátil que pode proporcionar unha serie de beneficios en termos de textura, estabilidade e vida útil. Non obstante, é fundamental usalo na cantidade correcta para non afectar negativamente o sabor e outras propiedades do produto alimenticio.