A carboximetil celulosa sódica utilizouse por primeira vez na produción de fideos instantáneos en China. Co desenvolvemento da industria alimentaria, a CMC aplicouse de máis e máis formas na produción de alimentos. As diferentes características xogan diferentes papeis. Hoxe, foi moi utilizado. É moi utilizado en bebidas frías, alimentos fríos, fideos instantáneos, bebidas de bacterias lácticas, iogur, leite de froitas, zumes de froitas e moitas outras industrias alimentarias.
(1), a función de CMC na produción de alimentos
1. Propiedade de espesamento: pódese obter unha alta viscosidade a baixa concentración. Pode controlar a viscosidade durante o procesamento dos alimentos e, ao mesmo tempo, pode darlle aos alimentos unha sensación de lubricación.
2. Retención de auga: reduce a sinérese dos alimentos e prolonga a vida útil dos alimentos.
3. Estabilidade da dispersión: manter a estabilidade da calidade dos alimentos, evitar a estratificación de auga-aceite (emulsificación) e controlar o tamaño dos cristais nos alimentos conxelados (reducir os cristais de xeo).
4. Propiedade de formación de película: formar unha capa de película nos alimentos fritos para evitar a absorción excesiva de aceite.
5. Estabilidade química: é estable aos produtos químicos, á calor e á luz, e ten certa resistencia ao mofo.
6. Inercia metabólica: Como aditivo alimentario, non se metabolizará e non aporta calorías nos alimentos.
7. Inodoro, non tóxico e insípido.
(2), o rendemento de CMC comestible
0.1CMC úsase como aditivo na industria alimentaria durante moitos anos no noso país. Ao longo dos anos, os fabricantes melloraron continuamente a calidade interna de CMC.
A. A distribución molecular é uniforme e a gravidade específica do volume é relativamente pesada;
B. Alta resistencia aos ácidos;
C. Alta tolerancia ao sal;
D. Alta transparencia, poucas fibras libres;
E, menos xel.
(3), o papel na produción e procesamento de alimentos diferentes
O papel na produción de bebidas frías e alimentos fríos (xeados):
1. Os ingredientes do xeado: leite, azucre, emulsión, etc. pódense mesturar uniformemente;
2. Boa formabilidade e non é fácil de romper;
3. Evitar os cristais de xeo e facer que a lingua se sinta esvaradío;
4. Bo brillo e fermosa aparencia.
(4) O papel dos fideos (fideos instantáneos):
1. Ao amasar e enrolar, a súa viscosidade e retención de auga son fortes e contén humidade, polo que é fácil de remover;
2. Despois do quecemento con vapor, prodúcese unha capa protectora de película, a superficie é lisa e brillante e fácil de procesar;
3. Menor consumo de aceite para fritir;
4. Pode mellorar a resistencia da calidade da superficie e non é fácil de romper durante o envasado e a manipulación;
5. O sabor é bo e a auga fervida non se pegará.
(5) O papel na produción de bebidas de bacterias lácticas (iogur):
1. Boa estabilidade, non é fácil de producir precipitacións;
2. Pode prolongar a vida útil do produto;
3. Resistencia ao ácido forte, valor de PH no rango de 2-4;
4. Pode mellorar o sabor das bebidas e facer que a entrada sexa suave.
Hora de publicación: 19-xan-2023