A carboximetil celulosa sódica utilizouse por primeira vez na produción de fideos instantáneos en China. Co desenvolvemento da industria alimentaria do meu país, hai cada vez máis aplicacións de CMC na produción de alimentos, e as diferentes características xogan diferentes papeis. Hoxe en día, foi moi utilizado. Úsase en bebidas frías, alimentos fríos, fideos instantáneos, bebidas de bacterias lácticas, iogur, leite de froitas, zumes e moitas outras industrias alimentarias.
1. A función do CMC na produción de alimentos
1. Engrosamento: Obter alta viscosidade a baixa concentración. Controla a viscosidade durante o procesamento dos alimentos mentres dá aos alimentos unha sensación lubricante.
2. Retención de auga: reduce o efecto de sinérese dos alimentos e prolonga a vida útil dos alimentos.
3. Estabilidade da dispersión: mantén a estabilidade da calidade dos alimentos, evita a estratificación de auga-aceite (emulsificación) e controla o tamaño dos cristais nos alimentos conxelados (reduce os cristais de xeo).
4. Formación de película: formar unha capa de película nos alimentos fritos para evitar a absorción excesiva de aceite.
5. Estabilidade química: é estable aos produtos químicos, á calor e á luz, e ten certas propiedades antimoho.
6. Inercia metabólica: como aditivo alimentario, non se metabolizará e non proporcionará calorías nos alimentos.
7. Inodoro, non tóxico e insípido.
2. O rendemento do CMC comestible
CMC utilizouse como aditivo na industria comestible durante moitos anos no meu país. Ao longo dos anos, os fabricantes melloraron continuamente a calidade inherente de CMC.
A. A distribución molecular é uniforme e a proporción de volume é máis pesada;
B. Alta resistencia aos ácidos;
C. Alta tolerancia ao sal;
D, alta transparencia, moi poucas fibras libres;
E, menos xel.
3. O papel na produción e transformación dos diferentes alimentos
(1) O papel do (xeado) na produción de bebidas frías e alimentos fríos:
1. Os ingredientes do xeado: leite, azucre, emulsión, etc. pódense mesturar uniformemente;
2. Bo rendemento de formación, non é fácil de romper;
3. Evitar os cristais de xeo e facer que a lingua se sinta esvaradío;
4. Bo brillo e fermosa aparencia.
(2) O papel dos fideos (fideos instantáneos):
1. Ao remover e calandrar, a súa viscosidade e retención de auga son fortes, e contén auga, polo que é fácil de remover;
2. Despois do quecemento con vapor, fórmase unha capa protectora de película, a superficie é lisa e brillante e é fácil de procesar;
3. Menor consumo de aceite para fritir;
4. Pode mellorar a resistencia da calidade da superficie e non é fácil de romper durante o envasado e a manipulación;
5. O sabor é bo e a auga fervendo non é pegajosa.
(3) O papel na produción de bebidas de bacterias lácticas (iogur):
1. Boa estabilidade, non é fácil de producir precipitacións;
2. Estender a vida útil do produto;
3. Resistencia ao ácido forte, o valor de PH está dentro do rango de 2-4;
4. Pode mellorar o sabor das bebidas e a entrada é suave.
Hora de publicación: 09-nov-2022