Durante moito tempo, os derivados da celulosa foron moi utilizados na industria alimentaria. A modificación física da celulosa pode axustar as propiedades reolóxicas, a hidratación e as propiedades dos tecidos do sistema. As cinco funcións importantes da celulosa modificada químicamente nos alimentos son: a reoloxía, a emulsificación, a estabilidade da escuma, o control da formación e crecemento de cristais de xeo e a capacidade de unir auga.
A celulosa microcristalina como aditivo alimentario foi confirmada polo Comité Mixto de Aditivos Alimentarios da Organización Internacional da Saúde en 1971. Na industria alimentaria, a celulosa microcristalina úsase principalmente como emulsionante, estabilizador de escuma, estabilizador de alta temperatura, recheo non nutritivo, espesante. , axente de suspensión, axente de retención de forma e axente de formación de cristais de xeo. A nivel internacional, houbo aplicacións da celulosa microcristalina para fabricar alimentos conxelados, sobremesas de bebidas frías e salsas para cociñar; uso de celulosa microcristalina e os seus produtos carboxilados como aditivos para fabricar aceite de ensalada, graxa do leite e condimentos con dextrina; Aplicacións relacionadas de nutracéuticos e farmacéuticos para diabéticos.
A celulosa microcristalina cun tamaño de partícula de cristal de 0,1-2 μm é un grao coloidal. A celulosa microcristalina coloidal é un estabilizador importado do estranxeiro para a produción de leite. Debido á súa boa estabilidade e sabor, é cada vez máis popular. É amplamente utilizado na fabricación de bebidas de alta calidade, principalmente na produción de leite rico en calcio, leite de cacao, leite de noces, leite de cacahuete, etc. Cando se usa celulosa microcristalina coloidal en combinación con carragenina, pode resolver a estabilidade. problemas de moitas bebidas lácteas neutras.
A metil celulosa (MC) ou a goma vexetal modificada e a hidroxiprolil metil celulosa (HPMC) están certificadas como aditivos alimentarios, ambas teñen actividade superficial, poden hidrolizarse en auga e poden formarse película facilmente, descompoñendo termalmente en hidroxiprolil metilcelulosa metoxilo e hidroxiprolilo. A metilcelulosa e a hidroxiprolilmetilcelulosa teñen un sabor oleoso, poden envolver moitas burbullas de aire e teñen a función de reter a humidade. Úsase en produtos de panadería, lanches conxelados, sopas (como paquetes de fideos instantáneos), salsas e condimentos domésticos. A hidroxipropilmetilcelulosa ten unha boa solubilidade en auga e non é dixerida polo corpo humano nin fermentada por microorganismos nos intestinos. Pode reducir os niveis de colesterol e ten o efecto de previr a presión arterial alta cando se consume durante moito tempo.
CMC é carboximetil celulosa, e os Estados Unidos incluíron CMC no Código de Regulacións Federales dos Estados Unidos, que está recoñecido como unha substancia segura. A Organización das Nacións Unidas para a Agricultura e a Alimentación e a Organización Mundial da Saúde recoñecen que o CMC é seguro e que a inxestión diaria permitida para os humanos é de 30 mg/kg. CMC ten funcións únicas de cohesión, espesamento, suspensión, estabilidade, dispersión, retención de auga e xelificación. Polo tanto, CMC pódese usar como espesante, estabilizador, axente de suspensión, dispersante, emulsionante, axente humectante, axente xelificante e outros aditivos alimentarios na industria alimentaria, e utilizouse en varios países.
Hora de publicación: 26-12-2022