A carboximetilcelulosa (CMC) sintetízase a partir de fibras (mosca/pelusa curta, pasta, etc.), hidróxido de sodio e ácido monocloroacético. Segundo diferentes usos, CMC ten tres especificacións: pureza do produto puro ≥ 97%, pureza do produto industrial 70-80%, pureza do produto bruto 50-60%. CMC ten excelentes propiedades como espesar, suspender, unir, estabilizar, emulsionar e dispersar nos alimentos. É o principal espesante de alimentos para bebidas lácteas, produtos de xeo, marmeladas, marmeladas, zumes de froitas, aromas, viños e latas diversas. estabilizador.
Aplicación do CMC na industria alimentaria
1. CMC pode facer marmelada, marmelada, zume de froitas, condimentos, maionesa e varias latas que teñen a tixotropía adecuada e poden aumentar a súa viscosidade. Engadir CMC á carne enlatada pode evitar que o aceite e a auga se estratifiquen e actuar como un axente nublador. Tamén é un estabilizador e clarificador de escuma ideal para a cervexa. A cantidade engadida é de preto do 5%. Engadir CMC aos alimentos de pastelería pode evitar que o aceite se filtre fóra dos alimentos de pastelería, de xeito que o almacenamento a longo prazo dos alimentos de pastelería non se seque e faga que a superficie da pastelería sexa suave e de sabor delicado.
2. En produtos de xeo: a CMC ten unha mellor solubilidade no xeado que outros espesantes como o alxinato de sodio, que pode estabilizar completamente a proteína do leite. Debido á boa retención de auga de CMC, pode controlar o crecemento dos cristais de xeo, polo que o xeado ten unha estrutura voluminosa e lubricada, e non hai residuos de xeo ao mastigar e o sabor é particularmente bo. A cantidade engadida é de 0,1-0,3%.
3. CMC é un estabilizador para bebidas lácteas: cando se engade zume de froita ao leite ou ao leite fermentado, pode provocar que a proteína do leite se condense nun estado suspendido e precipite fóra do leite, facendo que a estabilidade das bebidas lácteas sexa pobre e propensa a deterioro Mala. Especialmente para o almacenamento a longo prazo de bebida de leite moi desfavorable. Se se engade CMC ao leite de zume de froita ou a bebida láctea, a cantidade de adición é do 10-12% da proteína, pode manter a uniformidade e a estabilidade, evitar que a proteína do leite se coagule e sen precipitación, para mellorar a calidade da bebida láctea. , e pódese almacenar de forma estable durante moito tempo. estragado.
4. Comida en po: cando o aceite, o zume, o pigmento, etc. precisan ser en po, pódense mesturar con CMC e pódense pulverizar facilmente mediante secado por pulverización ou concentración ao baleiro. É facilmente soluble en auga cando se usa, e a cantidade de adición é do 2-5%.
5. En termos de conservación de alimentos, como produtos cárnicos, froitas, verduras, etc., despois de pulverizar con solución acuosa diluída CMC, pódese formar unha película extremadamente fina na superficie dos alimentos, que pode almacenar alimentos durante moito tempo. e mantén a comida fresca, tenra e sen cambios de sabor. E pódese lavar con auga ao comer, o que é moi cómodo. Ademais, debido a que a CMC de calidade alimentaria é inofensiva para o corpo humano, pódese usar na medicina. Pódese usar para medicamentos de papel CMC, axente contaminante de aceite emulsionado para inxección, espesante para lechada de medicamentos, material grave para ungüento, etc.
CMC non só ten unha ampla gama de aplicacións na industria alimentaria, tamén ocupa unha posición importante na industria lixeira, téxtiles, fabricación de papel, impresión e tingimento, petróleo e produtos químicos diarios.
Hora de publicación: Dec-03-2022