Carboximetil celulosa (CMC) é un aditivo alimentario de uso común, especialmente na produción de xeados. É un derivado de celulosa obtido modificando químicamente a celulosa natural e engadindo grupos carboximetílicos. Como polímero soluble en auga, as principais funcións da celulosa carboximetil en xeado inclúen engrosamento, estabilización, mellora do sabor e prolongar a vida útil.
1. Mellora a textura e o sabor do xeado
O sabor do xeado é un dos factores importantes que afectan á elección do consumidor. Para asegurarse de que o xeado teña un sabor liso e delicado, os fabricantes normalmente necesitan axustar a súa estrutura de auga e o estado de emulsificación. A carboximetil celulosa pode absorber a auga e hincharse para formar unha estrutura xelatinosa, aumentar a viscosidade da matriz de xeados e facer que o xeado sexa máis suave e suave na boca. Ao mesmo tempo, a carboximetil celulosa pode aumentar o grosor e a cremosidade do xeado e mellorar o seu efecto sensorial global.
2. Mellora a estabilidade do xeado
A estabilidade do xeado é crucial para a súa calidade, especialmente durante o almacenamento e o transporte conxelados, hai que evitar un crecemento excesivo de cristais de xeo e cambios de textura. Normalmente, engádese moita auga ao xeado durante o proceso de produción, especialmente na fase de auga. A interacción entre a auga e a graxa e a formación de cristais de xeo poden provocar que o xeado teña unha textura grana ou desigual durante o proceso de conxelación. Como espesante, a carboximetil celulosa pode absorber eficazmente a auga e controlar o fluxo libre de auga, reducindo así a formación de cristais de xeo.
Ademais, a carboximetil celulosa pode mellorar a emulsificación da matriz de xeados, axudando ás moléculas de graxa a ser máis uniformemente dispersas na fase da auga e evitando a estratificación da emulsión. Esta emulsificación pode manter a homoxeneidade do xeado durante todo o período de almacenamento e reducir a cristalización ou a separación de auga que pode producirse no xeado despois da conxelación.
3. Estender a vida útil do xeado
Dado que o xeado é un produto lácteo susceptible de contaminación microbiana e cambios de temperatura, é crucial para os fabricantes prolongar a súa vida útil. A carboximetil celulosa ten unha certa retención de auga e efecto antioxidante e pode formar unha película protectora en xeado para retardar a perda de auga e a oxidación de graxa. Isto axuda a estender a vida útil do xeado e manter o seu sabor e textura estable.
4. Controla a solubilidade do xeado
Durante o proceso de consumo, o xeado comezará a fundirse debido ao aumento da temperatura. Se o xeado derretido está demasiado licuado, pode perder o seu sabor e textura orixinais. A carboximetil celulosa pode aumentar a viscosidade do xeado, reducir a perda de auga cando se derrete, controlar a taxa de fusión e manter a forma e a textura do xeado. Ao axustar a cantidade de CMC, os fabricantes poden controlar eficazmente as características de fusión do xeado nun ambiente de alta temperatura, mellorando así a experiencia alimentaria dos consumidores.
5. Outras funcións
Ademais das funcións anteriores, a carboximetil celulosa tamén ten algunhas funcións auxiliares no xeado. Por exemplo, pode mellorar a estabilidade das burbullas no xeado e mellorar a espeluidade do xeado. Este efecto é particularmente importante para algúns xeados que conteñen aire (como xeado suave). Ademais, a carboximetil celulosa tamén pode traballar sinerxicamente con outros aditivos alimentarios (como estabilizadores, emulsionantes, etc.) para mellorar o efecto de toda a fórmula.
Carboximetil celulosa Ten múltiples funcións en xeado, que non só poden mellorar o sabor e a textura, senón que tamén mellorar a estabilidade, ampliar a vida útil e controlar a fusión do xeado. Como un aditivo de alimentos seguro e eficaz, CMC xoga un papel fundamental na produción de xeados. Aínda que asegura a calidade do xeado, tamén pode cumprir os altos requisitos dos consumidores para a experiencia de gusto e comida. Polo tanto, a carboximetil celulosa converteuse nun dos ingredientes importantes na produción de xeados modernos.
Tempo de publicación: xaneiro-04-2025