Tha hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) na mheasgachadh ioma-ghnìomhach agus ioma-ghnìomhach ann an gnìomhachas a’ bhidhe, a’ cluich grunn dhleastanasan ann a bhith a’ leasachadh càileachd, inneach agus beatha sgeilp grunn thoraidhean bìdh. Tha fèill mhòr air an toradh polysaccharide seo a thàinig bho cheallalose airson a fheartan sònraichte agus a chomas fuasgladh fhaighinn air grunn dhùbhlain a tha mu choinneamh luchd-saothrachaidh bìdh.
Structar hydroxypropyl methylcellulose
Tha hydroxypropylmethylcellulose na polymer leth-synthetic a thàinig bho cheallalose, na phàirt nàdarra de bhallachan cealla planntrais. Tha an synthesis a’ toirt a-steach làimhseachadh ceallalose le propylene oxide agus methyl chloride gus buidhnean hydroxypropyl agus methyl a thoirt a-steach, fa leth. Bidh am mion-atharrachadh seo ag atharrachadh feartan fiosaigeach agus ceimigeach ceallalose, a’ toirt a-mach stuth viscoelastic solubhail ann an uisge ris an canar HPMC.
Faodaidh an ìre de chuir an àite (DS) de bhuidhnean hydroxypropyl agus methyl atharrachadh, a’ leantainn gu diofar ìrean HPMC le feartan eadar-dhealaichte. Tha structar moileciuil HPMC a’ toirt comas-gnìomh sàr-mhath dha ann an tagraidhean bìdh.
Dreuchd hydroxypropyl methylcellulose ann am biadh
1. Tickening gelling àidseant:
Tha HPMC ag obair mar thighead èifeachdach ann an cumadh bìdh, a’ toirt slaodachd do lioftaichean agus a’ leasachadh inneach iomlan. Bidh e cuideachd a’ cuideachadh le bhith a’ cruthachadh gels, a’ toirt seasmhachd do bhiadhan sònraichte leithid sàsaichean, gravies agus milseagan.
2. Glèidheadh uisge:
Air sgàth a nàdar hydrophilic, faodaidh HPMC taiseachd a ghabhail a-steach agus a chumail. Tha an togalach seo luachmhor airson casg a chuir air call taiseachd agus cumail suas an ìre taiseachd a tha thu ag iarraidh ann an grunn thoraidhean bìdh, leithid bathar bèicearachd.
3. Film cruthachadh:
Faodaidh hydroxypropyl methylcellulose film tana, sùbailte a chruthachadh nuair a thèid a chuir an sàs ann an uachdar bìdh sònraichte. Tha seo gu sònraichte feumail ann an tagraidhean còmhdach gus coltas toraidh àrdachadh, beatha sgeilp a leudachadh agus dìon an aghaidh buaidhean bhon taobh a-muigh.
4. Stabilizers agus emulsifiers:
Bidh HPMC a’ cuideachadh le bhith a’ bunailteachadh emulsions le bhith a’ cur casg air ìrean ola is uisge bho bhith a’ sgaradh ann am bathar leithid dreasaichean salad agus mayonnaise. Tha na feartan emulsifying aige a’ cur ri seasmhachd agus càileachd iomlan nan cruthachaidhean sin.
5. Leasachadh inneach:
Ann am biadhan giullaichte, bidh HPMC a’ cuideachadh le bhith ag adhartachadh inneach, a’ toirt seachad faireachdainn beòil rèidh, uachdar. Tha seo gu sònraichte follaiseach ann am bathar mar reòiteag, far a bheil e a’ cuideachadh le casg a chuir air deigh bho bhith a’ criostalachadh agus a’ cur ris an eòlas mothachaidh iomlan.
6. Ath-chur saill:
Ann am biadhan le geir ìosal no gun geir, faodar HPMC a chleachdadh mar stuth ath-nuadhachaidh pàirt geir, a’ cumail suas an inneach agus am faireachdainn beòil a tha thu ag iarraidh fhad ‘s a tha e a’ lughdachadh susbaint geir iomlan.
7. Bèicearachd gun ghluten:
Bithear a’ cleachdadh HPMC gu tric ann am bèicearachd gun ghluten gus atharrais air cuid de fheartan structarail is inneach gluten, agus mar sin a’ leasachadh càileachd thoraidhean leithid aran is cèicean.
Cur an sàs hydroxypropyl methylcellulose ann am biadh
1. Bathar baked:
Tha HPMC air a chleachdadh ann an grunn stuthan bèicearachd, a’ toirt a-steach aran, cèicean agus pastraidhean, gus inneach a leasachadh, beatha sgeilp a leudachadh agus gleidheadh taise àrdachadh.
2. Bathar bainne:
Ann an tagraidhean bainne, thathas a’ cleachdadh HPMC ann a bhith a’ dèanamh reòiteag, iogart agus custard gus smachd a chumail air slaodachd, casg a chuir air criostalachadh agus faireachdainn beòil adhartachadh.
3. Sauces agus stuadhan:
Bidh HPMC ag obair mar stàball ann an sàsaichean agus dreasaichean, a’ casg sgaradh ìre agus a’ dèanamh cinnteach à inneach is coltas cunbhalach.
4. Candy:
Tha feartan cruthachadh film HPMC buannachdail ann an tagraidhean siùcairean agus faodar an cleachdadh airson còmhdach agus còmhdach tàthchuid.
5. Bathar feòil:
Ann am bathar feòil giullaichte leithid isbeanan agus patties, bidh HPMC a’ cuideachadh le bhith ag adhartachadh gleidheadh uisge, inneach agus càileachd iomlan.
6. Deochan:
Faodar HPMC a chleachdadh ann an cuid de dheochan gus blas agus seasmhachd àrdachadh, gu sònraichte ann am bathar anns a bheil mìrean crochte no grìtheidean emulsified.
7. Bathar gun ghluten agus vegan:
Mar neach-ionaid gluten, faodar HPMC a chleachdadh gus biadhan gun ghluten agus vegan leithid pasta agus bathar bèicearachd a thoirt gu buil.
Sùbailteachd: Tha feartan eadar-mheasgte HPMC ga dhèanamh freagarrach airson raon farsaing de thagraidhean bìdh.
A’ leasachadh inneach: Bidh e ag àrdachadh inneach agus blas diofar bhiadhan.
Beatha sgeilp leudaichte: Bidh HPMC a ’cuideachadh le bhith a’ cumail càileachd bìdh le bhith a ’cur casg air call taiseachd agus a’ cumail seasmhachd.
Roghainnean eile gun ghluten: Tha e a’ toirt seachad fuasglaidhean luachmhor airson reasabaidhean bìdh gun ghluten agus vegan.
Taic giollachd: Tha cuid de luchd-breithneachaidh den bheachd gum faodadh cleachdadh stuthan cur-ris synthetigeach leithid HPMC a bhith a’ nochdadh gu bheil cus giullachd air biadh.
Comas alergenic: Ged a tha HPMC air a mheas mar as trice sàbhailte, faodaidh daoine le aileardsaidhean no cugallachd sònraichte eòlas fhaighinn air droch bhuaidh.
inbhe riaghlaidh agus sàbhailteachd
Anns a ’mhòr-chuid de dhùthchannan, tha hydroxypropyl methylcellulose air aontachadh airson a chleachdadh ann am biadh agus tha a shàbhailteachd air a mheasadh le buidhnean riaghlaidh. Chaidh an gabhail a-steach làitheil iomchaidh (ADI) a stèidheachadh gus dèanamh cinnteach nach bi in-ghabhail HPMC na chunnart do shlàinte dhaoine. Coltach ri cur-ris bìdh sam bith, tha cumail ris na h-ìrean cleachdaidh a thathar a’ moladh agus deagh chleachdaidhean saothrachaidh deatamach gus dèanamh cinnteach à sàbhailteachd.
Tha hydroxypropyl methylcellulose na ghrìtheid ioma-ghnìomhach a tha air gabhail ris gu farsaing ann an gnìomhachas a’ bhidhe. Tha a chomas a bhith ag obair mar thiughadair, stàball, emulsifier agus inneal-neartachaidh inneach ga fhàgail air leth luachmhor ann a bhith a’ cruthachadh grunn thoraidhean bìdh. A dh’ aindeoin draghan, faodaidh ath-sgrùdadh riaghlaidh agus gèilleadh ri stiùiridhean sàbhailteachd cuideachadh le bhith a’ lughdachadh chunnartan a dh’ fhaodadh a bhith ann.
Ùine puist: Faoilleach 15-2024