Dè a th 'ann an Hydrocolloids?

Tha pàirt deatamach aig hydrocolloids ann an gnìomhachas a’ bhidhe mar stuthan cur-ris a dh’ atharraicheas inneach, seasmhachd agus feartan mothachaidh thoraidhean bìdh. Tha na grìtheidean sin riatanach airson a bhith a’ coileanadh nam feartan reul-eòlais a tha thu ag iarraidh, leithid slaodachd, gelation, agus crochadh, ann an raon farsaing de chruthan bìdh. Feuch an dèan sinn sgrùdadh air cuid de hydrocolloids cumanta a thathas a’ cleachdadh mar chur-ris bìdh agus na tagraidhean aca:

1. Xanthan Gum:

• Dleastanas: Is e polysaccharide a th’ ann an Xanthan gum a chaidh a thoirt a-mach tro choipeadh leis a’ bacterium Xanthomonas campestris. Bidh e ag obair mar thiughadair, stàball, agus emulsifier ann am bathar bìdh.
• Iarrtasan: Bithear a’ cleachdadh guma Xanthan ann an sàsaichean, dreasaichean, gravies, stuthan bainne, agus bèicearachd gun ghluten gus inneach, slaodachd agus beatha sgeilp a leasachadh. Bidh e cuideachd a 'cur casg air sgaradh tàthchuid agus a' neartachadh seasmhachd reothadh-loisgte.

2. Guar Gum:

• Dleastanas: Tha guma guar a’ tighinn bho shìol a’ phlannt guar (Cyamopsis tetragonoloba) agus tha e air a dhèanamh suas de polysaccharides galactomannan. Bidh e ag obair mar thiughadair, stabilizer, agus inneal-ceangail ann an cumaidhean bìdh.
• Iarrtasan: Bithear a’ cleachdadh guma guar ann am bathar bainne, bathar bèicearachd, sàsaichean, deochan, agus biadhan peata gus slaodachd àrdachadh, inneach a leasachadh, agus gus feartan uisge-cheangail a sholarachadh. Tha e gu sònraichte èifeachdach ann a bhith ag àrdachadh uachdar reòiteagan agus ag adhartachadh faireachdainn beòil thoraidhean le geir ìosal.

3. Locust Bean Gum (Carob Gum):

• Dleastanas: Tha guma locust bean air a thoirt a-mach à sìol na craoibhe carob (Ceratonia siliqua) agus tha polysaccharides galactomannan ann. Bidh e na inneal tiugh, seasmhach, agus àidseant gelling ann am bathar bìdh.
• Iarrtasan: Bithear a’ cleachdadh guma bean locust ann am bathar bainne, milseagan reòta, sàsaichean, agus toraidhean feòla gus slaodachd a thoirt seachad, inneach a leasachadh, agus casg a chuir air syneresis (sgaradh leaghan). Bidh e gu tric air a chur còmhla ri hydrocolloids eile airson buaidhean synergistic.

4. Agar Agar:

• Dleastanas: 'S e polysaccharide a th' ann an agar a chaidh a thoirt a-mach à feamainn, gu h-àraidh lìonanaich dhearg. Bidh e a’ cruthachadh gels thermoreversible agus ag obair mar stàball, tiugh, agus àidseant gelling ann an tagraidhean bìdh.
• Iarrtasan: Tha Agar agar air a chleachdadh ann an siùcairean, milseagan, jellies, subhaichean, agus meadhanan cultar meanbh-bhitheòlasach. Bidh e a ’toirt seachad gels làidir aig dùmhlachd ìosal agus a’ seasamh an aghaidh truailleadh enzymatic, ga dhèanamh freagarrach airson giollachd àrd-teòthachd agus beatha sgeilp fada.

5. Carrageenan:

• Dleastanas: Tha Carrageenan air a thoirt a-mach à feamainn dhearg agus tha e air a dhèanamh suas de polysaccharides sulfated. Bidh e ag obair mar thiughadair, seasmhachd, agus àidseant gelling ann am bathar bìdh.
• Iarrtasan: Bithear a’ cleachdadh Carrageenan ann am bathar bainne, bainne stèidhichte air planntrais, milseagan, agus toraidhean feòla gus inneach, faireachdainn beòil agus feartan crochaidh a leasachadh. Bidh e a’ neartachadh uachdar iogart, a’ cur casg air sgaradh meug ann an càise, agus a’ toirt structar do roghainnean gelatin vegan.

6. Cellulose Gum (Carboxymethylcellulose, CMC):

• Dleastanas: Is e toradh ceallalose atharraichte a th’ ann an guma ceallalose air a thoirt gu buil le carboxymethylation ceallalose. Bidh e na inneal tiugh, seasmhach, agus inneal-ceangail uisge ann an cumaidhean bìdh.
• Iarrtasan: Bithear a’ cleachdadh guma ceallalose ann am bathar bèicearachd, roghainnean bainne, sàsaichean agus deochan gus slaodachd àrdachadh, inneach a leasachadh, agus casg a chuir air dealachadh ìre. Bidh e gu tric air a chleachdadh ann an cumaidhean ìosal-calorie agus geir nas lugha air sgàth a chomas a bhith coltach ri faireachdainn beòil geir.

7. Konjac Gum (Konjac Glucomannan):

• Dleastanas: Tha guma Konjac a’ tighinn bho thubair a’ phlannt konjac (Amorphophallus konjac) agus tha e air a dhèanamh suas de polysaccharides glucomannan. Bidh e ag obair mar thiughadair, àidseant gelling, agus emulsifier ann am bathar bìdh.
• Iarrtasan: Bithear a’ cleachdadh guma Konjac ann an nòtan, coinnlean jelly, stuthan daithead, agus roghainnean vegan seach gelatin. Bidh e a’ cruthachadh gels elastagach le comasan làidir airson uisge a chumail agus tha e air a luachadh airson a fheartan calorie ìosal agus àrd-fiber.

8. Gellan Gum:

• Dleastanas: Tha guma gellan air a thoirt a-mach le coipeadh a’ cleachdadh am bacterium Sphingomonas elodea agus a’ cruthachadh gels thermoreversible. Bidh e ag obair mar stabilizer, thickener, agus àidseant gelling ann an ullachadh bìdh.
• Iarrtasan: Bithear a’ cleachdadh guma gellan ann am bathar bainne, milseagan, milseagan, agus roghainnean eile stèidhichte air planntrais gus inneach, crochaidh agus gelation a thoirt seachad. Tha e gu sònraichte èifeachdach ann a bhith a’ cruthachadh gels follaiseach agus a’ cuir stad air gràineanan ann an deochan.

Co-dhùnadh:

Tha hydrocolloids nan stuthan bìdh riatanach a chuireas ri inneach, seasmhachd agus feartan mothachaidh raon farsaing de thoraidhean bìdh. Tha gach hydrocolloid a’ tabhann comasan agus buannachdan gun samhail, a’ leigeil le foirmleadairean na feartan toraidh a tha iad ag iarraidh a choileanadh fhad ‘s a tha iad a’ coinneachadh ri roghainnean luchd-cleachdaidh airson inneach, faireachdainn beòil agus coltas. Le bhith a’ tuigsinn feartan agus cleachdadh diofar hydrocolloids, faodaidh luchd-saothrachaidh bìdh cumaidhean ùr-ghnàthach a leasachadh a choinnicheas ri feumalachdan eadar-dhealaichte luchd-cleachdaidh an latha an-diugh.