Cò às a tha hydrocolloid air a dhèanamh?

Mar as trice bidh hydrocolloids air an dèanamh suas de mholacilean slabhraidh fhada aig a bheil cuibhreann hydrophilic (tarraing uisge) agus is dòcha gu bheil roinnean hydrophobic (ath-bhualadh uisge). Faodaidh na moileciuilean sin a thighinn bho ghrunn thùsan nàdarra no synthetigeach agus tha iad comasach air gels no sgaoilidhean slaodach a chruthachadh nuair a thèid an sgapadh ann an uisge no fuasglaidhean uisgeach.

Seo cuid de na seòrsaichean cumanta de hydrocolloids agus na stòran aca:

1. Polysaccharides:
   • Agar: A 'tighinn bho fheamainn, tha agar air a dhèanamh suas sa mhòr-chuid de agarose agus agaropectin, a tha nan polysaccharides air an dèanamh suas de dh'aonadan ath-aithris de galactose agus siùcairean galactose atharraichte.
   • Alginate: Air fhaighinn bho lìonanaich dhonn, tha alginate na polysaccharide air a dhèanamh suas de dh’ aigéad mannuronic agus aonadan searbhag guluronic, air an rèiteachadh ann an sreathan eile.
   • Pectin: Air a lorg ann am ballachan cealla mheasan, tha pectin na polysaccharide iom-fhillte air a dhèanamh suas de dh'aonadan searbhag galacturonic le diofar ìrean de methylation.
2. Pròtainean:
   • Gelatin: Air a thighinn bho collagen, tha gelatin na hydrocolloid pròtainineach air a dhèanamh suas de amino-aigéid, sa mhòr-chuid glycine, proline, agus hydroxyproline.
   • Casein: Air a lorg ann am bainne, tha casein na bhuidheann de phosphoproteins a bhios a’ cruthachadh hydrocolloids an làthair ianan calcium fo chumhachan searbhagach.
3. Polymers Synthetic:
   • Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC): Tha polymer leth-synthetach a thàinig bho cheallalose, HPMC air atharrachadh gu ceimigeach gus buidhnean hydroxypropyl agus methyl a thoirt a-steach don chnàimh droma ceallalose.
   • Carboxymethylcellulose (CMC): Cuideachd a 'tighinn bho cheallalose, bidh CMC a' dol tro carboxymethylation gus buidhnean carboxymethyl a thoirt a-steach don structar ceallalose.

Tha structaran ceimigeach sònraichte agus buidhnean gnìomh aig na hydrocolloids sin a leigeas leotha eadar-obrachadh le moileciuilean uisge tro cheangal hydrogen, eadar-obrachadh electrostatach, agus feachdan uisgeachaidh. Mar thoradh air an sin, tha iad a’ nochdadh feartan reul-eòlais gun samhail, leithid slaodachd, gelation, agus comasan cruthachadh fhilmichean, a tha gan dèanamh mar ghrìtheidean luachmhor ann an grunn thagraidhean gnìomhachais, a’ toirt a-steach biadh, cungaidhean-leigheis, cungaidhean maise agus aodach.