Sòidiam carboxymethyl cellulose ann am biadh

Ro-ràdh

Tha sodium carboxymethyl cellulose (CMC) na chur-ris bìdh a thathas a’ cleachdadh gu farsaing gus inneach, seasmhachd agus beatha sgeilp grunn thoraidhean bìdh a leasachadh. Tha CMC na phùdar geal, gun bholadh, gun bhlas a tha a’ tighinn bho cheallalose, am prìomh phàirt de bhallachan cealla planntrais. Is e polysaccharide a th’ ann, a’ ciallachadh gu bheil e air a dhèanamh suas de mhòran mholacilean siùcair ceangailte ri chèile. Tha CMC air a chleachdadh ann an grunn thoraidhean bìdh, a’ toirt a-steach reòiteag, sàsaichean, dreasaichean, agus bathar bèicearachd.

Eachdraidh

Chaidh CMC a leasachadh an toiseach tràth anns na 1900n le ceimigear Gearmailteach, an Dotair Karl Schardinger. Fhuair e a-mach, le bhith a’ làimhseachadh ceallalose le measgachadh de sodium hydroxide agus searbhag monochloroacetic, gum b’ urrainn dha todhar ùr a chruthachadh a bha nas so-sgaoilte ann an uisge na ceallalose. Chaidh an stuth ùr seo ainmeachadh mar carboxymethyl cellulose, no CMC.

Anns na 1950n, chaidh CMC a chleachdadh an toiseach mar bhiadh cur-ris. Bhathar ga chleachdadh airson sàsaichean, dreasaichean agus stuthan bìdh eile a thiughachadh agus a dhèanamh seasmhach. Bhon uairsin, tha CMC air a bhith na chur-ris bìdh mòr-chòrdte air sgàth a chomas air inneach, seasmhachd agus beatha sgeilp thoraidhean bìdh a leasachadh.

Ceimigeachd

Is e polysaccharide a th’ ann an CMC, a’ ciallachadh gu bheil e air a dhèanamh suas de mhòran mholacilean siùcair ceangailte ri chèile. Is e ceallalose am prìomh phàirt de CMC, a tha na shreath fhada de mholacilean glùcois. Nuair a thèid ceallalose a làimhseachadh le measgachadh de sodium hydroxide agus searbhag monochloroacetic, bidh e a’ cruthachadh carboxymethyl cellulose. Canar carboxymethylation ris a’ phròiseas seo.

Tha CMC na phùdar geal, gun bholadh, gun bhlas a tha solubhail ann an uisge fuar agus teth. Tha e na stuth neo-phuinnseanta, neo-alergenic, agus neo-iriosal a tha sàbhailte airson a chaitheamh le daoine.

Gnìomh

Tha CMC air a chleachdadh ann an grunn thoraidhean bìdh gus an inneach, an seasmhachd agus an sgeilp a leasachadh. Tha e air a chleachdadh mar àidseant tiughachaidh gus inneach uachdarach a thoirt do thoraidhean bìdh agus gus an dèanamh seasmhach gus nach bi iad a’ sgaradh no a ’milleadh. Tha CMC cuideachd air a chleachdadh mar emulsifier gus ola is uisge a chuideachadh a’ measgachadh còmhla.

A bharrachd air an sin, thathas a’ cleachdadh CMC gus casg a chuir air cruthachadh criostal deighe ann am milseagan reòta, leithid reòiteag. Tha e cuideachd air a chleachdadh gus inneach bathar bèicearachd a leasachadh, leithid cèicean is briosgaidean.

Riaghailt

Tha CMC air a riaghladh leis an Rianachd Bidhe is Dhrugaichean (FDA) anns na Stàitean Aonaichte. Tha an FDA air ìre cleachdaidh as àirde a shuidheachadh airson CMC ann am bathar bìdh. Is e an ìre cleachdaidh as àirde 0.5% a rèir cuideam.

Co-dhùnadh

Tha sodium carboxymethyl cellulose (CMC) na chur-ris bìdh a thathas a’ cleachdadh gu farsaing gus inneach, seasmhachd agus beatha sgeilp grunn thoraidhean bìdh a leasachadh. Tha CMC na phùdar geal, gun bholadh, gun bhlas a tha a’ tighinn bho cheallalose, am prìomh phàirt de bhallachan cealla planntrais. Is e polysaccharide a th’ ann, a’ ciallachadh gu bheil e air a dhèanamh suas de mhòran mholacilean siùcair ceangailte ri chèile. Tha CMC air a chleachdadh mar àidseant tiughachaidh, emulsifier, agus gus casg a chuir air cruthachadh criostal deighe ann am milseagan reòta. Tha e air a riaghladh leis an FDA anns na Stàitean Aonaichte, le ìre cleachdaidh as àirde de 0.5% a rèir cuideam.