Tha carboxymethyl cellulose (sodium carboxyme thyl cellulose, CMC) na thoradh carboxymethylated de cheallalose, ris an canar cuideachd guma ceallalose, agus is e an guma ceallalose ianach as cudromaiche.
Mar as trice is e todhar polymer anionic a th’ ann an CMC air ullachadh le bhith ag ath-fhreagairt ceallalose nàdarra le alkali caustic agus searbhag monochloroacetic. Tha cuideam moileciuil an todhar ag atharrachadh bho ghrunn mhìltean gu millean.
Buinidh CMC do mhion-atharrachadh ceallalose nàdurrach, agus tha Buidheann Bidhe is Àiteachais nan Dùthchannan Aonaichte (FAO) agus Buidheann Slàinte na Cruinne (WHO) air ainmeachadh gu h-oifigeil mar “ceallalose atharraichte”. Chaidh an dòigh synthesis de sodium carboxymethyl cellulose a chruthachadh leis a 'Ghearmailt E. Jansen ann an 1918, agus chaidh a pheutant ann an 1921 agus dh'fhàs e aithnichte don t-saoghal, agus an uairsin chaidh a mhalairteachadh san Roinn Eòrpa.
Tha CMC air a chleachdadh gu farsaing ann an gnìomhachasan peatrail, geòlais, ceimigeach làitheil, biadh, cungaidh-leigheis agus eile, ris an canar “monosodium glutamate gnìomhachais”.
※Feartan structarail CMC
Tha CMC na phùdar geal no buidhe aotrom, granular no snàithleach cruaidh. Is e stuth ceimigeach macromolecular a th’ ann a dh’ fhaodas uisge agus sèid a ghabhail a-steach. Nuair a thèid e a-steach don uisge, faodaidh e glaodh slaodach follaiseach a chruthachadh. Is e pH an crochaidh uisgeach 6.5-8.5. Tha an stuth so-sgaoilte ann an solventan organach leithid ethanol, ether, acetone agus cloroform.
Tha Solid CMC gu ìre mhath seasmhach ri teòthachd solais agus seòmar, agus faodar a stòradh airson ùine mhòr ann an àrainneachd thioram. Is e seòrsa de ether ceallalose a th’ ann an CMC, mar as trice air a dhèanamh de loidhnichean cotan goirid (susbaint ceallalose suas gu 98%) no pronnadh fiodha, air a làimhseachadh le sodium hydroxide agus an uairsin ag ath-fhreagairt le sodium monochloroacetate, is e cuideam moileciuil an todhar 6400 (± 1000). Mar as trice bidh dà dhòigh ullachaidh ann: modh gual-uisge agus modh fuasglaidh. Tha snàithleanan planntrais eile ann cuideachd airson CMC ullachadh.
※Feartan agus tagraidhean
Chan e a-mhàin gu bheil CMC na stàball emulsification math agus tiugh ann an tagraidhean bìdh, ach tha seasmhachd reothadh is leaghadh sàr-mhath aige cuideachd, agus faodaidh e blas an toraidh adhartachadh agus an ùine stòraidh a leudachadh.
Ann an 1974, dh’ aontaich Buidheann Bidhe is Àiteachais nan Dùthchannan Aonaichte (FAO) agus Buidheann Slàinte na Cruinne (WHO) cleachdadh CMC fìor-ghlan ann am biadh às deidh sgrùdadh agus deuchainnean bith-eòlasach agus puinnseanta. Is e an in-ghabhail sàbhailte (ADI) den inbhe eadar-nàiseanta 25mg / kg cuideam bodhaig / latha.
※ Tàrdachadh agus seasmhachd emulsion
Le bhith ag ithe CMC faodaidh e deochan anns a bheil geir is pròtain emulsize agus seasmhach. Tha seo air sgàth gu bheil CMC gu bhith na choloid seasmhach follaiseach às deidh dha a bhith air a sgaoileadh ann an uisge, agus bidh na mìrean pròtain gu bhith nan gràineanan leis an aon chosgais fo dhìon an membran colloidal, a dh’ fhaodas na mìrean pròtain a dhèanamh ann an staid sheasmhach. Tha buaidh emulsifying sònraichte aige, agus mar sin faodaidh e an teannachadh uachdar eadar geir is uisge a lughdachadh aig an aon àm, gus an tèid geir a làn emulsified.
Faodaidh CMC seasmhachd an toraidh a leasachadh, oir nuair a dh ’atharraicheas luach pH an toraidh bho phuing isoelectric a’ phròtain, faodaidh sodium carboxymethyl cellulose structar co-dhèanta a chruthachadh leis a ’phròtain, a dh’ fhaodadh seasmhachd an toraidh a leasachadh.
※Meudachadh mòr-chuid
Faodaidh cleachdadh CMC ann an reòiteag an ìre leudachaidh de reòiteag àrdachadh, an astar leaghaidh a leasachadh, cumadh agus blas math a thoirt seachad, agus smachd a chumail air meud agus fàs criostalan deigh rè còmhdhail agus stòradh. Is e an t-suim a thathar a’ cleachdadh 0.5% den chur-ris iomlan.
Tha seo air sgàth gu bheil gleidheadh uisge math agus sgapadh uisge aig CMC, agus gu h-organach a ’cothlamadh mìrean pròtain, globules geir, agus moileciuilean uisge anns a’ choloid gus siostam èideadh is seasmhach a chruthachadh.
※Hydrophilicity agus Rehydration
Tha an togalach gnìomh seo de CMC air a chleachdadh sa chumantas ann an cinneasachadh arain, a dh’ fhaodas an èideadh meala a dhèanamh, meud a mheudachadh, sgrìoban a lughdachadh, agus cuideachd buaidh gleidheadh teas agus freshness a bhith aige; tha comas uisge math aig nòtan a chaidh a chur ris le CMC, strì an aghaidh còcaireachd, agus blas math.
Tha seo air a dhearbhadh le structar moileciuil CMC, a tha na derivative ceallalose agus aig a bheil àireamh mhòr de bhuidhnean hydrophilic anns an t-sreath moileciuil: -OH buidheann, -COONa buidheann, agus mar sin tha hydrophilicity nas fheàrr aig CMC na ceallalose agus comas cumail uisge.
※ Gealadh
Tha Thixotropic CMC a’ ciallachadh gu bheil tomhas sònraichte de eadar-obrachaidhean aig na slabhraidhean macromolecular agus gu bheil iad buailteach a bhith a’ cruthachadh structar trì-thaobhach. Às deidh an structar trì-thaobhach a chruthachadh, bidh slaodachd an fhuasglaidh ag àrdachadh, agus às deidh an structar trì-thaobhach a bhriseadh, bidh an slaodachd a ’dol sìos. Is e an t-iongantas thixotropy gu bheil an t-atharrachadh slaodachd follaiseach an urra ri ùine.
Tha àite cudromach aig Thixotropic CMC anns an t-siostam gelling agus faodar a chleachdadh airson silidh, silidh agus biadhan eile a dhèanamh.
Faodar a chleachdadh mar shoilleireachadh, stàball foam, àrdachadh faireachdainn beul
Faodar CMC a chleachdadh ann an cinneasachadh fìona gus am blas a dhèanamh nas miosa agus nas beairtiche le blas fada; faodar a chleachdadh mar stàball foam ann an cinneasachadh lionn gus am bi an foam beairteach agus maireannach agus gus am blas adhartachadh.
Is e seòrsa de polyelectrolyte a th’ ann an CMC, a dh’ fhaodadh a bhith an sàs ann an diofar ath-bheachdan ann am fìon gus cothromachadh bodhaig an fhìona a chumail suas. Aig an aon àm, bidh e cuideachd a 'tighinn còmhla ris na criostalan a chruthaich, ag atharrachadh structar nan criostalan, ag atharrachadh suidheachadh criostalan ann am fìon, agus ag adhbhrachadh sileadh. Co-chruinneachadh de rudan.
Ùine puist: Dùbhlachd-03-2022