Cleachdadh CMC ann am biadh
Tha sodium carboxymethyl cellulose (carboxymethyl cellulose, sodium CMC) na thoradh carboxymethylated de cheallalose, ris an canar cuideachd guma ceallalose, agus is e an guma ceallalose ianach as cudromaiche.
Mar as trice is e todhar polymer anionic a th’ ann an CMC a gheibhear le bhith ag ath-fhreagairt ceallalose nàdarra le alkali caustic agus searbhag monochloroacetic. Tha cuideam moileciuil an t-saimeant eadar grunn mhìltean gu millean. an snaidhm aonad de mholacile
Buinidh CMC don atharrachadh ceallalose nàdarrach. Aig an àm seo, tha Buidheann Bidhe is Àiteachais nan Dùthchannan Aonaichte (FAO) agus Buidheann Slàinte na Cruinne (WHO) air ainmeachadh gu h-oifigeil mar “ceallalose atharraichte”. Chaidh an dòigh synthesis de sodium carboxymethyl cellulose a chruthachadh le Gearmailteach E.Jansen ann an 1918, agus chaidh a pheutant ann an 1921 agus chaidh a dhèanamh aithnichte don t-saoghal, bhon uairsin tha e air a bhith air a mhalairteachadh san Roinn Eòrpa.
Cha deach CMC a chleachdadh ach airson stuthan amh, mar colloid agus inneal-ceangail. Bho 1936 gu 1941, bha an rannsachadh tagraidh gnìomhachais de sodium carboxymethyl cellulose gu math gnìomhach, agus chaidh grunn phàtranan soilleireachaidh fhoillseachadh. Aig àm an Dàrna Cogaidh, chleachd a’ Ghearmailt CMC ann an innealan-glanaidh synthetigeach mar àidseant an-aghaidh ath-shuidheachadh, Agus an àite cuid de guma nàdarra (leithid gelatin, guma arabic), tha gnìomhachas CMC air a leasachadh gu mòr.
Tha CMC air a chleachdadh gu farsaing ann an gnìomhachasan peatrail, geòlais, ceimigeach làitheil, biadh, cungaidh-leigheis agus eile, ris an canar “monosodium glutamate gnìomhachais”.
01 PÀIRT
Feartan structarail CMC
Tha CMC na phùdar geal no beagan buidhe, granular no snàithleach cruaidh. Is e stuth ceimigeach macromolecular a th’ ann a dh’ fhaodas uisge agus sèid a ghabhail a-steach. Nuair a thèid a ghluasad ann an uisge, faodaidh e glaodh slaodach follaiseach a chruthachadh. Is e pH an crochaidh uisgeach 6.5-8.5. Tha an stuth so-sgaoilte ann an solventan organach leithid ethanol, ether, acetone agus cloroform.
Tha Solid CMC seasmhach ri solas agus teòthachd an t-seòmair, agus faodar a stòradh airson ùine mhòr ann an àrainneachd thioram. Tha CMC na sheòrsa de ether ceallalose. Mar as trice bidh e air a dhèanamh le lìon cotan goirid (susbaint ceallalose suas gu 98%) no pronnadh fiodha, a tha air a làimhseachadh le sodium hydroxide agus an uairsin air ath-bhualadh le sodium monochloroacetate. Is e cuideam moileciuil an todhar 6400 (± 1000). Mar as trice tha dà dhòigh ullachaidh ann: an dòigh gual-uisge agus an dòigh fuasglaidh. Tha snàithleanan planntrais eile ann cuideachd a thathas a’ cleachdadh gus CMC a dhèanamh.
02 PÀIRT
Feartan agus Tagraidhean
Chan e a-mhàin gu bheil CMC na stàball emulsion math agus tiugh ann an tagraidhean bìdh, ach tha seasmhachd reothadh is leaghadh sàr-mhath aige cuideachd, agus faodaidh e blas an toraidh adhartachadh agus an ùine stòraidh a leudachadh.
Ann an 1974, dh’ aontaich Buidheann Bidhe is Àiteachais nan Dùthchannan Aonaichte (FAO) agus Buidheann Slàinte na Cruinne (WHO) cleachdadh CMC fìor-ghlan airson biadh às deidh sgrùdaidhean agus deuchainnean bith-eòlasach agus puinnseanta. Is e an in-ghabhail sàbhailte àbhaisteach eadar-nàiseanta (ADI) 25mg / kg cuideam bodhaig / latha.
2.1 Seasmhachd tiughad agus emulsification
Faodaidh ithe CMC pàirt a ghabhail ann an emulsification agus seasmhachd deochan anns a bheil ola agus pròtain. Tha seo air sgàth gu bheil CMC gu bhith na choloid seasmhach follaiseach às deidh dha a bhith air a sgaoileadh ann an uisge, agus bidh na mìrean pròtain gu bhith nan gràineanan leis an aon chosgais fo dhìon film colloid, a dh’ fhaodas na mìrean pròtain a dhèanamh ann an staid sheasmhach. Tha buaidh emulsification sònraichte aige cuideachd, agus mar sin aig an aon àm, faodaidh e an teannachadh uachdar eadar geir is uisge a lughdachadh, gus an tèid an geir a làn emulsified.
Faodaidh CMC seasmhachd an toraidh a leasachadh oir nuair a dh’ atharraicheas luach pH an toraidh bho phuing isoelectric a ’phròtain, faodaidh sodium carboxymethyl cellulose structar iom-fhillte a chruthachadh leis a’ phròtain, a leasaicheas seasmhachd an toraidh.
2.2 Meudachadh ann an tomhas-lìonaidh
Faodaidh cleachdadh CMC ann an reòiteag leudachadh reòiteag a mheudachadh, astar leaghaidh a leasachadh, cumadh agus blas math a thoirt seachad, agus smachd a chumail air meud agus fàs criostalan deigh rè còmhdhail agus stòradh. Is e an t-suim a thathar a’ cleachdadh 0.5% den iomlanachd. Tha an co-mheas air a chur ris.
Tha seo air sgàth gu bheil gleidheadh uisge math agus sgapadh uisge aig CMC, agus gu h-organach a ’cothlamadh mìrean pròtain, globules geir agus moileciuilean uisge anns a’ choloid gus siostam èideadh agus seasmhach a chruthachadh.
2.3 Hydrophilicity agus rehydration
Tha an togalach gnìomh seo de CMC air a chleachdadh sa chumantas ann an cinneasachadh arain, a dh’ fhaodas an èideadh meala a dhèanamh, an tomhas-lìonaidh àrdachadh, an slag a lughdachadh, agus a bheir buaidh cuideachd air cumail blàth is ùr; tha deagh ghleidheadh uisge, neart còcaireachd agus blas math aig na nòtaichean a chaidh a chur ris le CMC.
Tha seo air a dhearbhadh le structar moileciuil CMC, a tha na derivative ceallalose le àireamh mhòr de bhuidhnean hydrophilic anns an t-sreath moileciuil: -OH buidheann, -COONa buidheann, agus mar sin tha hydrophilicity nas fheàrr aig CMC na ceallalose agus comas cumail uisge.
2.4 Gealladh
Tha Thixotropic CMC a’ ciallachadh gu bheil àireamh sònraichte de eadar-obrachaidhean aig na slabhraidhean macromolecular agus gu bheil iad buailteach a bhith a’ cruthachadh structar trì-thaobhach. Às deidh an structar trì-thaobhach a chruthachadh, bidh slaodachd an fhuasglaidh ag àrdachadh, agus às deidh an structar trì-thaobhach a bhriseadh, bidh an slaodachd a ’dol sìos. Is e an t-iongantas thixotropic gu bheil an atharrachadh slaodachd follaiseach an urra ri ùine.
Tha àite cudromach aig Thixotropic CMC anns an t-siostam gelling agus faodar a chleachdadh airson silidh, silidh agus biadhan eile a dhèanamh.
2.5 Faodar a chleachdadh mar àidseant soilleireachaidh, stàball foam, àrdaich am blas
Faodar CMC a chleachdadh ann an cinneasachadh fìona gus am blas a dhèanamh nas mellow agus beairteach, agus tha an aftertaste fada; ann an cinneasachadh lionn, faodar a chleachdadh mar stàball foam airson lionn, a ’dèanamh an foam beairteach agus maireannach agus a’ leasachadh am blas.
Is e polyelectrolyte a th’ ann an CMC, a dh’ fhaodadh pàirt a ghabhail ann an diofar ath-bheachdan ann am fìon gus cothromachadh bodhaig an fhìona a chumail suas. Aig an aon àm, bidh e cuideachd a 'tighinn còmhla ris na criostalan a chruthaich, ag atharrachadh structar nan criostalan, ag atharrachadh suidheachadh criostalan anns an fhìon, agus ag adhbhrachadh sileadh. Co-chruinneachadh de rudan.
Ùine puist: Samhain-07-2022