Diofar eadar Sodium CMC, Xanthan Gum agus Guar Gum

Tha sodium carboxymethyl cellulose (CMC), guma xanthan, agus guma guar uile air an cleachdadh gu farsaing hydrocolloids le diofar thagraidhean anns na roinnean bìdh, cungaidh-leigheis, cosmaigeach agus gnìomhachais. Ged a tha cuid de rudan coltach riutha a thaobh na feartan tiughachaidh, seasmhach agus gelling aca, tha eadar-dhealachaidhean sònraichte ann cuideachd anns na structaran ceimigeach aca, stòran, gnìomhan agus tagraidhean. Feuch an dèan sinn sgrùdadh air na h-eadar-dhealachaidhean eadar na trì hydrocolloids sin:

1. Structar Ceimigeach:

• Sòidiam Carboxymethyl Cellulose (CMC): 'S e toradh de cheallalose a th' ann an uisge-solusach a th' ann an CMC, a tha na polysaccharide air a dhèanamh suas de dh'aonadan glùcois ath-aithris. Tha buidhnean carboxymethyl (-CH2-COOH) air an toirt a-steach don chnàimh-droma ceallalose tro ath-bheachdan etherification, a’ toirt seachad solubility uisge agus feartan gnìomh don polymer.
• Xanthan Gum: Is e polysaccharide microbial a th’ ann an guma Xanthan a chaidh a thoirt a-mach tro choipeadh leis a’ bacterium Xanthomonas campestris. Tha e a’ toirt a-steach aonadan ath-aithris de ghlùcos, mannose, agus searbhag glucuronic, le slabhraidhean taobh anns a bheil mannose agus fuigheall searbhag glucuronic. Tha guma Xanthan ainmeil airson a chuideam àrd moileciuil agus a fheartan reul-eòlais gun samhail.
• Guar Gum: Tha guma guar a’ tighinn bho endosperm na guar bean (Cyamopsis tetragonoloba). Tha e air a dhèanamh suas de galactomannan, polysaccharide air a dhèanamh suas de shreath sreathach de dh'aonadan mannose le slabhraidhean taobh galactose. Tha cuideam mòr moileciuil aig guma guar agus bidh e a’ cruthachadh fhuasglaidhean slaodach nuair a bhios iad air an uisgeachadh.

2. Stòr:

• Tha CMC a 'tighinn bho cheallalose, polymer nàdarra a lorgar ann am ballachan cealla lusan.
• Tha guma Xanthan air a thoirt a-mach tro choipeadh microbial de charbohydrates le Xanthomonas campestris.
• Gheibhear guma guar bho endosperm na bean guar.

3. Feartan:

• Sòidiam Carboxymethyl Cellulose (CMC):
  • Ag obair mar thiughadair, stàball, inneal-ceangail, agus cruth film ann an grunn thagraidhean.
  • A’ cruthachadh gels follaiseach agus a ghabhas tionndadh gu teirmeach.
  • A’ taisbeanadh giùlan sruthadh pseudoplastic.
• Xanthan Gum:
  • Gnìomhan mar tiughadair, stabilizer, emulsifier, agus crochaidh àidseant.
  • A’ toirt seachad smachd slaodachd sàr-mhath agus giùlan tanachadh rùsgaidh.
  • A 'cruthachadh fhuasglaidhean slaodach agus gels seasmhach.
• Guar Gum:
  • Ag obair mar thiughadair, stàball, inneal-ceangail agus emulsifier.
  • A’ toirt seachad slaodachd àrd agus giùlan sruthadh pseudoplastic.
  • A 'cruthachadh fhuasglaidhean slaodach agus gels seasmhach.

4. Solubility:

• Tha CMC gu math solubhail ann an uisge fuar is teth, a’ cruthachadh fhuasglaidhean soilleir agus slaodach.
• Tha guma Xanthan solubhail ann an uisge fuar is teth, le feartan sgaoilidh agus uisgeachaidh sàr-mhath.
• Tha goma guar a’ nochdadh soluidheachd cuibhrichte ann an uisge fuar ach bidh e a’ sgapadh gu math ann an uisge teth gus fuasglaidhean slaodach a chruthachadh.

5. Seasmhachd:

• Tha fuasglaidhean CMC seasmhach thairis air raon farsaing de shuidheachaidhean pH agus teòthachd.
• Tha fuasglaidhean guma Xanthan seasmhach thairis air raon pH farsaing agus tha iad an aghaidh teas, rùsgadh agus electrolytes.
• Faodaidh fuasglaidhean guma guar a bhith a’ nochdadh seasmhachd nas lugha aig pH ìosal no an làthair dùmhlachd àrd de shalainn no ions calcium.

6. Iarrtasan:

• Sòidiam Carboxymethyl Cellulose (CMC): Air a chleachdadh ann am bathar bìdh (me, sàsaichean, dreasaichean, bèicearachd), cungaidhean-leighis (me, clàran, crochaidhean), cungaidhean maise (me, uachdaran, lotions), aodach-fighte, agus tagraidhean gnìomhachais (me, pàipear, innealan-glanaidh). ).
• Xanthan Gum: Air a chleachdadh gu farsaing ann am bathar bìdh (me, dreasaichean salad, sàsaichean, bainne), cungaidhean-leigheis (me, stadan, cùram beòil), cungaidhean maise (me, uachdar, poca fhiaclan), lionntan drileadh ola, agus tagraidhean gnìomhachais eile.
• Guar Gum: Air a chleachdadh ann am bathar bìdh (me, bathar bèicearachd, bainne, deochan), cungaidhean-leighis (me, tablaidean, crochaidh), cungaidhean maise (me, uachdar, lotions), clò-bhualadh aodach, agus lionntan brisidh uisgeach ann an gnìomhachas na h-ola.

Co-dhùnadh:

Fhad ‘s a tha sodium carboxymethyl cellulose (CMC), guma xanthan, agus guma guar a’ roinn cuid de rudan coltach ris na gnìomhan agus na tagraidhean aca mar hydrocolloids, tha iad cuideachd a ’nochdadh eadar-dhealachaidhean sònraichte nan structaran ceimigeach, stòran, feartan agus cleachdaidhean. Tha tuigse air na h-eadar-dhealachaidhean sin deatamach airson an hydrocolloid as freagarraiche a thaghadh airson tagraidhean sònraichte ann an diofar ghnìomhachasan. Tha gach hydrocolloid a’ tabhann buannachdan sònraichte agus feartan coileanaidh a dh’ fhaodar a dhealbhadh gus coinneachadh ri riatanasan diofar chruthan agus phròiseasan.