Tha mòran bhuannachdan aig cleachdadh CMC thairis air tiughad bìdh eile:
1. Tha CMC air a chleachdadh gu farsaing ann am biadh agus na feartan aige
(1) Tha deagh sheasmhachd aig CMC
Ann am biadh fuar mar popsicles agus reòiteagan, tha cleachdadhCMCis urrainn dhaibh smachd a chumail air cruthachadh criostalan deigh, an ìre leudachaidh àrdachadh agus structar èideadh a chumail suas, seasamh an aghaidh leaghadh, blas grinn agus rèidh a bhith agad, agus an dath a ghealachadh. Ann am bathar bainne, ge bith an e bainne le blas, bainne measan no iogart a th ’ann, faodaidh e freagairt le pròtain taobh a-staigh raon puing isoelectric den luach pH (PH4.6) gus iom-fhillte a chruthachadh le structar iom-fhillte, a tha cuideachail don seasmhachd an emulsion agus a 'leasachadh strì an aghaidh pròtain.
(2) Faodar CMC a dhèanamh nas miosa le stabilizers agus emulsifiers eile.
Ann am bathar bìdh is dibhe, bidh luchd-saothrachaidh coitcheann a’ cleachdadh measgachadh de stabilizers, leithid: guma xanthan, guma guar, carrageenan, dextrin, msaa, agus emulsifiers leithid: glyceryl monostearate, sucrose fatty acid ester, msaa Airson todhar. Faodar buannachdan co-phàirteach a choileanadh, agus faodar buaidhean synergistic a choileanadh gus cosgaisean toraidh a lughdachadh.
(3) Tha CMC pseudoplastic
Faodar slaodachd CMC a thionndadh air ais aig teòthachd eadar-dhealaichte. Mar a tha an teòthachd ag èirigh, tha slaodachd an fhuasglaidh a 'lùghdachadh, agus a chaochladh; nuair a tha an fheachd rùsgaidh ann, lughdaich slaodachd CMC, agus mar a bhios an fheachd rùsgaidh ag àrdachadh, bidh an slaodachd a’ fàs nas lugha. Tha na togalaichean sin a’ toirt comas do CMC luchd uidheamachd a lughdachadh agus èifeachdas homogenization adhartachadh nuair a bhios iad a’ gluasad, a’ homogenizing, agus a’ giùlan loidhne-phìoban, rud nach eil coltach ri stabilizers eile.
2. riatanasan pròiseas
Mar stàball èifeachdach, bheir CMC buaidh air a’ bhuaidh aige ma thèid a chleachdadh gu neo-iomchaidh, agus eadhon bheir e air an toradh a bhith air a dhubhadh às. Mar sin, airson CMC, tha e glè chudromach am fuasgladh a sgaoileadh gu h-iomlan agus gu cothromach gus an èifeachdas a leasachadh, an dòs a lughdachadh, càileachd toraidh adhartachadh agus toradh àrdachadh. Tha seo ag iarraidh air gach neach-saothrachaidh bìdh againn làn thuigse fhaighinn air feartan diofar stuthan amh agus na pròiseasan toraidh aca atharrachadh gu reusanta gus an urrainn dha CMC a dhleastanas a chluich gu h-iomlan, gu sònraichte aig gach ìre pròiseas bu chòir aire a thoirt do:
(1) Tàthchuid
1. A’ cleachdadh dòigh sgaoilidh rùsgaidh àrd-astar meacanaigeach: Faodar a h-uile uidheamachd le comas measgachadh a chleachdadh gus CMC a chuideachadh gus sgapadh ann an uisge. Tro rùsgadh àrd-astar, faodar CMC a bhogadh ann an uisge gu cothromach gus sgaoileadh CMC a luathachadh. Bidh cuid de luchd-saothrachaidh an-dràsta a’ cleachdadh measgairean pùdar-uisge no tancaichean measgachaidh aig astar luath.
2. Modh sgaoilidh measgachadh tioram-siùcair: Measgaich CMC agus siùcar aig co-mheas 1:5, agus cuir a-steach e gu slaodach fo ghluasad cunbhalach gus an CMC a sgaoileadh gu tur.
3. Le bhith a 'sgaoileadh le uisge siùcair shàthaichte, leithid caramel, faodaidh e luathachadh sgaoileadh CMC.
(2) Cur-ris searbhagach
Airson cuid de dheochan searbhach, leithid iogart, feumar stuthan a tha an aghaidh searbhag a thaghadh. Ma thèid an obrachadh gu h-àbhaisteach, faodar càileachd toraidh a leasachadh agus faodar casg a chuir air sileadh toraidh agus sreathadh.
1. Nuair a thathar a' cur searbhag ris, bu chòir smachd teann a chumail air teòthachd cur-ris searbhagach, sa chumantas nas lugha na 20°C.
2. Bu chòir smachd a chumail air an ìre searbhag aig 8-20%, mar as ìsle is ann as fheàrr.
3. Bidh cur-ris searbhagach a’ gabhail ri dòigh spraeadh, agus tha e air a chur ris a rèir stiùireadh tangential a’ cho-mheas container, sa chumantas 1-3min.
4. Astar giodar n=1400-2400r/m
(3) Aon-ghin
1. An adhbhar emulsification.
Homogenization: Airson leaghan beathachaidh anns a bheil ola, bu chòir CMC a bhith air a dhèanamh nas miosa le emulsifiers, leithid monoglyceride, le cuideam homogenization de 18-25mpa agus teòthachd 60-70 ° C.
2. Adhbhar dì-mheadhanaichte.
Homogenization. Mura h-eil na diofar ghrìtheidean anns an ìre thràth gu tur èideadh, agus gu bheil cuid de ghràinean beaga ann fhathast, feumaidh iad a bhith homogenized. Is e an cuideam homogenization 10mpa agus tha an teòthachd 60-70 ° C.
(4) Sterilization
Nuair a bhios CMC fosgailte do theodhachd àrd, gu sònraichte nuair a tha an teòthachd nas àirde na 50 ° C airson ùine mhòr, bidh slaodachd CMC le droch chàileachd a ’dol sìos gu neo-atharrachail. Bidh slaodachd CMC bho neach-dèanamh coitcheann a’ tuiteam gu mòr aig teòthachd àrd de 80 ° C airson 30 mionaid. Modh sterilization gus ùine CMC a ghiorrachadh aig teòthachd àrd.
(5) Ceumannan eile
1. Bu chòir an càileachd uisge taghte a bhith glan agus air a làimhseachadh le uisge tap cho mòr 'sa ghabhas. Uill cha bu chòir uisge a chleachdadh gus galairean microbial a sheachnadh agus buaidh a thoirt air càileachd toraidh.
2. Chan urrainnear na h-innealan airson CMC a sgaoileadh agus a stòradh a chleachdadh ann an soithichean meatailt, ach faodar soithichean stàilinn gun staoin, miasan fiodha no soithichean ceirmeag a chleachdadh. Cuir casg air in-shìoladh ions meatailt divalent.
3. Às deidh gach cleachdadh de CMC, bu chòir beul a ’phoca pacaidh a bhith ceangailte gu teann gus casg a chuir air taiseachd agus crìonadh CMC.
Ùine puist: Dùbhlachd-14-2022