Cleachdadh methyl cellulose ann am biadh

Is e ceallalose am polymer nàdarra as pailt ann an nàdar. Is e todhar polymer sreathach a th’ ann a tha ceangailte le D-glucose tro cheanglaichean glycosidic β-(1-4). Faodaidh an ìre de polymerization ceallalose ruighinn 18,000, agus faodaidh an cuideam moileciuil grunn mhilleanan a ruighinn.

Faodar ceallalose a thoirt a-mach à pronnadh fiodha no cotan, nach eil ann fhèin soluble ann an uisge, ach tha e air a neartachadh le alkali, etherified le methylene chloride agus propylene oxide, air a nighe le uisge, agus air a thiormachadh gus methyl cellulose soluble uisge fhaighinn (MC) agus Tha hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), is e sin, methoxy agus hydroxypropoxy air an cleachdadh gus na buidhnean hydroxyl a chuir an àite glùcois C2, C3 agus C6 gus ethers ceallalose nonionic a chruthachadh.

Tha Methyl cellulose na phùdar mìn geal gun bholadh, geal gu uachdar ann an coltas, agus tha pH an fhuasglaidh eadar 5-8.

Mar as trice tha an susbaint methoxyl de methylcellulose air a chleachdadh mar bhiadh cur-ris eadar 25% agus 33%, is e an ìre ionadachaidh co-fhreagarrach 17-2.2, agus tha an ìre ionadachaidh teòiridheach eadar 0-3.

Mar chur-ris bìdh, tha susbaint methoxyl de hydroxypropyl methylcellulose mar as trice eadar 19% agus 30%, agus mar as trice tha susbaint hydroxypropoxyl eadar 3% agus 12%.

Feartan giollachd

gel thermoreversible

Methylcellulose/ Tha feartan gelling thermoreversible aig hydroxypropylmethylcellulose.

Feumar methyl cellulose / hydroxypropyl methyl cellulose a sgaoileadh ann an uisge fuar no uisge teòthachd àbhaisteach. Nuair a thèid am fuasgladh uisgeach a theasachadh, cumaidh an slaodachd a ’dol sìos, agus thig gelation nuair a ruigeas e teòthachd sònraichte. Aig an àm seo, methyl cellulose / hydroxypropyl methyl cellulose Thòisich am fuasgladh follaiseach de propyl methylcellulose a 'tionndadh gu bhith na gheal mì-shoilleir, agus dh'fhàs an slaodachd follaiseach gu luath.

Canar teòthachd tòiseachaidh gel teirmeach ris an teòthachd seo. Mar a bhios an gel a 'fuarachadh, bidh an slaodachd follaiseach a' tuiteam gu luath. Mu dheireadh, tha an lùb slaodachd nuair a tha fuarachadh co-chòrdail ris a ’chiad lùb slaodachd teasachaidh, bidh an gel a’ tionndadh gu bhith na fhuasgladh, bidh am fuasgladh a ’tionndadh gu gel nuair a thèid a theasachadh, agus tha am pròiseas tionndadh air ais gu fuasgladh às deidh fuarachadh air a thionndadh air ais agus air ath-aithris.

Tha teòthachd tòiseachaidh gelation teirmeach nas àirde aig hydroxypropyl methylcellulose na methylcellulose agus neart gel nas ìsle.

Pèideadh

1. Feartan cruthachadh film

Faodaidh filmichean a chaidh a chruthachadh le methylcellulose / hydroxypropylmethylcellulose no filmichean anns a bheil an dà chuid casg a chuir air imrich ola agus call uisge gu h-èifeachdach, agus mar sin a’ dèanamh cinnteach à seasmhachd structar bìdh.

2. Emulsifying feartan

Faodaidh Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose teannachadh uachdar a lughdachadh agus cruinneachadh geir a lughdachadh airson seasmhachd emulsion nas fheàrr.

3. Smachd call uisge

Faodaidh Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose smachd a chumail gu h-èifeachdach air imrich taiseachd bho bhiadh bho reothadh gu teòthachd àbhaisteach, agus faodaidh e lùghdachadh a dhèanamh air milleadh, criostalachadh deigh agus atharrachaidhean inneach bìdh air adhbhrachadh le fuarachadh.

4. Coileanadh adhesive

Tha Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose air a chleachdadh ann an suimean èifeachdach gus an neart ceangail as fheàrr a leasachadh fhad ‘s a chumas e taiseachd agus smachd air sgaoileadh blas.

5. Coileanadh uisgeachaidh dàil

Faodaidh cleachdadh methylcellulose / hydroxypropylmethylcellulose slaodachd pumpaidh bìdh a lughdachadh aig àm giollachd teirmeach, agus mar sin a’ leasachadh èifeachdas cinneasachaidh gu mòr. A’ lughdachadh sailleadh goileadairean is uidheamachd, a’ luathachadh amannan cearcall pròiseas, a’ leasachadh èifeachdas teirmeach, agus a’ lughdachadh cruthachadh tasgaidh.

6. Coileanadh tiughachaidh

Faodar Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose a chleachdadh còmhla ri stalc gus buaidh synergistic a thoirt gu buil, a dh’ fhaodadh an slaodachd àrdachadh gu mòr eadhon aig ìre cur-ris gu math ìosal.

7. Tha am fuasgladh seasmhach fo chumhachan searbhagach agus deoch làidir

Tha fuasglaidhean Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose seasmhach sìos gu pH 3 agus tha seasmhachd math aca ann am fuasglaidhean anns a bheil alcol.

Cleachdadh methyl cellulose ann am biadh

Is e seòrsa de ether ceallalose neo-ionic a th’ ann am Methyl cellulose a chaidh a chruthachadh le bhith a’ cleachdadh ceallalose nàdarrach mar stuth amh agus a’ cur buidhnean methoxy an àite nam buidhnean hydroxyl air an aonad glùcois anhydrous ann an ceallalose. Tha gleidheadh ​​​​uisge, tiormachadh, emulsification, cruthachadh film, sùbailteachd Raon pH farsaing agus gnìomhachd uachdar agus gnìomhan eile.

Is e am feart as sònraichte aige gelation a ghabhas tionndadh gu teirmeach, is e sin, bidh am fuasgladh uisgeach aige a ’cruthachadh gel nuair a thèid a theasachadh, agus a’ tionndadh air ais gu fuasgladh nuair a thèid fhuarachadh. Tha e air a chleachdadh gu farsaing ann am biadhan bèicearachd, biadh friochte, milseagan, sàsaichean, brot, deochan, agus teisteasan. agus candy.

Tha neart gel aig an super gel ann am methyl cellulose còrr is trì tursan nas àirde na gels teirmeach àbhaisteach methyl cellulose, agus tha feartan adhesive fìor làidir aige, gleidheadh ​​​​uisge agus feartan gleidheadh ​​​​cumadh.

Leigidh e le biadhan ath-chruthaichte an inneach làidir a tha iad ag iarraidh a chumail agus am faireachdainn beòil sùgh an dà chuid rè agus airson ùine nas fhaide às deidh ath-theasachadh. Is e tagraidhean àbhaisteach biadhan reòta luath, toraidhean glasraich, feòil ath-chruthaichte, toraidhean èisg is biadh mara agus isbeanan le geir ìosal.