Tha sodium carboxymethyl cellulose, ris an canar carboxymethyl cellulose (CMC) na sheòrsa de ether fiber àrd-polymer air ullachadh le atharrachadh ceimigeach air ceallalose nàdarra. Tha an structar aige sa mhòr-chuid mar aonad D-glucose tro phàirtean ceangailte ceangail glycosidic β (1 → 4). Tha mòran bhuannachdan aig cleachdadh CMC thairis air tiughad bìdh eile.
01 Tha CMC air a chleachdadh gu farsaing ann am biadh
(1) Tha deagh sheasmhachd aig CMC
Ann am biadh fuar leithid popsicles agus reòiteag, faodaidh e smachd a chumail air cruthachadh criostalan deighe, an ìre leudachaidh àrdachadh agus structar èideadh a chumail suas, seasamh an aghaidh leaghadh, blas grinn agus rèidh a bhith agad, agus an dath a ghealachadh.
Ann am bathar bainne, ge bith an e bainne le blas, bainne measan no iogart a th ’ann, faodaidh e freagairt le pròtain taobh a-staigh raon puing isoelectric den luach pH (PH4.6) gus iom-fhillte a chruthachadh le structar iom-fhillte, a tha buannachdail don seasmhachd an emulsion agus Leasaich strì an aghaidh pròtain.
(2) Faodar CMC a dhèanamh nas miosa le stabilizers agus emulsifiers eile
Ann am bathar bìdh is dibhe, bidh luchd-saothrachaidh coitcheann a’ cleachdadh measgachadh de stabilizers, leithid: guma xanthan, guma guar, carrageenan, dextrin, msaa. buannachdan agus a’ cluich pàirt synergistic gus cosgaisean toraidh a lughdachadh.
(3) Tha pseudoplasticity aig CMC
Faodar slaodachd CMC a thionndadh air ais aig teòthachd eadar-dhealaichte. Mar a tha an teòthachd ag èirigh, tha slaodachd an fhuasglaidh a 'lùghdachadh, agus a chaochladh; nuair a bhios an fheachd rùsgaidh ann, lughdaichidh slaodachd CMC, agus le àrdachadh feachd rùsgaidh, lughdaichidh an slaodachd. Tha na togalaichean sin a’ toirt comas do CMC luchd uidheamachd a lughdachadh agus èifeachdas homogenization adhartachadh nuair a bhios iad a’ gluasad, a’ homogenizing, agus a’ giùlan loidhne-phìoban, rud nach eil coltach ri stabilizers eile.
02 Riatanasan pròiseas
Mar stàball èifeachdach, bheir CMC buaidh air a’ bhuaidh aige ma thèid a chleachdadh gu neo-iomchaidh, agus eadhon bheir e air an toradh a bhith air a dhubhadh às. Mar sin, airson CMC, tha e glè chudromach am fuasgladh a sgaoileadh gu h-iomlan agus gu cothromach gus an èifeachdas a leasachadh, an dòs a lughdachadh, càileachd toraidh adhartachadh agus toradh àrdachadh. Gu sònraichte, bu chòir aire a thoirt do gach ìre den phròiseas:
(1) Tàthchuid
1. Modh sgaoilidh rùsgaidh àrd-astar le feachd meacanaigeach
Faodar a h-uile uidheamachd le comas measgachadh a chleachdadh gus CMC a chuideachadh gus sgapadh ann an uisge. Tro rùsgadh àrd-astar, faodar CMC a bhogadh gu cothromach ann an uisge gus sgaoileadh CMC a luathachadh.
Bidh cuid de luchd-saothrachaidh an-dràsta a’ cleachdadh measgairean pùdar-uisge no tancaichean measgachaidh aig astar luath.
2. Siùcair tioram measgachadh modh sgaoilidh
Meudaich gu math le CMC agus siùcar gràinealaichte aig co-mheas 1: 5, agus sprèadhaich a-steach e gu slaodach fo ghluasad cunbhalach gus an CMC a sgaoileadh gu tur.
3. Fuasgail ann an uisge siùcair shàthaichte
Faodaidh leithid caramel, msaa, sgaoileadh CMC a luathachadh.
(2) Cur-ris searbhagach
Airson cuid de dheochan searbhach, leithid iogart, feumar stuthan a tha an aghaidh searbhag a thaghadh. Ma thèid an obrachadh gu h-àbhaisteach, faodar càileachd toraidh a leasachadh agus faodar casg a chuir air sileadh toraidh agus sreathadh.
1. Nuair a thathar a' cur searbhag a-steach, bu chòir smachd teann a chumail air teòthachd cur-ris searbhagach, sa chumantas ≤20°C.
2. Bu chòir smachd a chumail air an ìre searbhag aig 8-20%, mar as ìsle is ann as fheàrr.
3. Bidh cur-ris searbhagach a’ gabhail ri dòigh spraeadh, agus tha e air a chur ris a rèir stiùireadh tangential a’ cho-mheas container, sa chumantas 1-3 mionaidean.
4. Astar giodar n=1400-2400r/m
(3) Aon-ghin
1. Adhbhar emulsification
Bu chòir leaghan beathachaidh aon-ghnèitheach, anns a bheil geir, CMC a bhith air a dhèanamh nas miosa le emulsifier, leithid monoglyceride, is e an cuideam homogenization 18-25mpa, agus tha an teòthachd 60-70 ° C.
2. Adhbhar dì-mheadhanaichte
Homogenization, mura h-eil na diofar ghrìtheidean anns an ìre thràth gu tur èideadh, tha cuid de ghràinean beaga ann fhathast, feumaidh e a bhith homogenized, is e an cuideam homogenization 10mpa, agus tha an teòthachd 60-70 ° C.
(4) Sterilization
CMC aig teòthachd àrd, gu sònraichte nuair a tha an teòthachd nas àirde na 50 ° C airson ùine mhòr, bidh slaodachd CMC le droch chàileachd a ’dol sìos gu neo-atharrachail. Bidh slaodachd CMC de luchd-saothrachaidh coitcheann a’ tuiteam gu mòr aig 80 ° C airson 30 mionaid, agus mar sin faodar sterilization no barization sa bhad a chleachdadh. Modh sterilization gus ùine CMC a ghiorrachadh aig teòthachd àrd.
(5) Ceumannan eile
1. Bu chòir an càileachd uisge taghte a bhith glan agus air a làimhseachadh le uisge tap cho mòr 'sa ghabhas. Uill cha bu chòir uisge a chleachdadh gus galairean microbial a sheachnadh agus buaidh a thoirt air càileachd toraidh.
2. Chan urrainnear na h-innealan airson CMC a sgaoileadh agus a stòradh a chleachdadh ann an soithichean meatailt, ach faodar soithichean stàilinn gun staoin, miasan fiodha no soithichean ceirmeag a chleachdadh. Cuir casg air in-shìoladh ions meatailt divalent.
3. Às deidh gach cleachdadh de CMC, bu chòir beul a ’phoca pacaidh a bhith ceangailte gu teann gus casg a chuir air taiseachd agus crìonadh CMC.
03 Freagairtean do cheistean mu chleachdadh CMC
Ciamar a tha slaodachd ìosal, slaodachd meadhanach, agus slaodachd àrd air an eadar-dhealachadh ann an structar? Am bi eadar-dhealachadh ann an cunbhalachd?
Freagair:
Thathas a’ tuigsinn gu bheil fad an t-sèine moileciuil eadar-dhealaichte, no gu bheil an cuideam moileciuil eadar-dhealaichte, agus tha e air a roinn ann an slaodachd ìosal, meadhanach agus àrd. Gu dearbh, tha an coileanadh macroscopic a rèir an diofar shlaodachd. Tha slaodachd eadar-dhealaichte aig an aon dùmhlachd, seasmhachd toraidh agus co-mheas searbhagach. Tha an dàimh dhìreach gu mòr an urra ri fuasgladh an toraidh.
Dè na coileanaidhean sònraichte a th’ aig toraidhean le ìre de dh’ ionadachadh os cionn 1.15? Ann am faclan eile, mar as àirde an ìre de chuir an àite, chaidh coileanadh sònraichte an toraidh àrdachadh?
Freagair:
Tha ìre àrd de ionadachadh aig an toradh, barrachd fluidity, agus lughdaich pseudoplasticity gu mòr. Tha ìre àrd de ionadachadh aig toraidhean leis an aon shlaodachd agus faireachdainn sleamhainn nas follaisiche. Tha fuasgladh gleansach aig toraidhean le ìre àrd de dh’ ionadachadh, agus tha fuasgladh geal aig toraidhean le ìre coitcheann de dh’ ionadachadh.
A bheil e ceart gu leòr slaodachd meadhanach a thaghadh airson deochan pròtain coipthe a dhèanamh?
Freagair:
Bathar slaodachd meadhanach agus ìosal, tha an ìre de chuir an àite timcheall air 0.90, agus na toraidhean le strì an aghaidh searbhag nas fheàrr.
Ciamar as urrainn CMC a sgaoileadh gu sgiobalta? Uaireannan, an dèidh a ghoil, bidh e a 'sgaoileadh gu slaodach.
Freagair:
Measgaich le colloids eile, no sgapadh le inneal 1000-1200 rpm.
Chan eil sgapadh CMC math, tha an hydrophilicity math, agus tha e furasta a chruinneachadh, agus tha na toraidhean le ìre ionadachaidh àrd nas fhollaisiche! Bidh uisge blàth a 'sgaoileadh nas luaithe na uisge fuar. Mar as trice chan eilear a 'moladh goil. Bidh còcaireachd fad-ùine de thoraidhean CMC a ’sgrios structar moileciuil agus caillidh an toradh a shlaodachd!
Ùine puist: Dùbhlachd-13-2022