I dtionscal an bhia, is féidir le HPMC feabhas a chur ar airíonna farinaceous agus teanntachta an taos. Ina theannta sin, an Chomh maith éitear ceallalóis Hydroxypropil MethylHPMClaghdaítear an t-ardú ar an ábhar uisce reoite sa taos le linn an reo stórála, rud a chuireann cosc ar éifeacht criostalaithe oighir ar struchtúr líonra taos. Coinníonn an damáiste cobhsaíocht choibhneasta agus sláine a struchtúir, rud a thugann ráthaíocht do cháilíocht an táirge deiridh. Ar an láimh eile, tá dea-éifeacht rialaithe agus feabhsaithe cáilíochta ag an Chomh maith leis an HPMC ar arán steamed. Maidir leis na samplaí neamhreoite, mhéadaigh cur leis HPMC méid sonrach an aráin steamed agus feabhsaíodh airíonna uigeachta an aráin steamed; agus le síneadh ama an reo, chuir HPMC isteach ar an meath ar cháilíocht an aráin steamed déanta as céim an taos reoite. Léiríonn sé seo gur féidir HPMC a chur i bhfeidhm ar phróiseáil taos reoite le arán steamed mar an táirge deiridh, agus tá éifeacht níos fearr aige ar chaighdeán an aráin steamed a fheabhsú.
(2) Léirigh turgnaimh gur scriosadh an struchtúr glútan gan HPMC mar gheall ar fhoirmiú agus fás criostail oighir, tháinig laghdú suntasach ar an modulus leaisteacha, tháinig méadú suntasach ar ábhar thiol saor in aisce, agus scriosadh an microstructure líonra; Mar sin féin, is féidir leis an Chomh maith HPMC bac go héifeachtach leis an athrú seo, go háirithe nuair a bhíonn an méid breise 2%, i gcomparáid leis an ngrúpa rialaithe, laghdaíodh an t-ábhar grúpaí sulfhydryl saor in aisce, ábhar uisce in aisce agus nochtadh grúpaí hidreafóbach, agus d'fhan an struchtúr tánaisteach agus struchtúr líonra micreascópach de glútan réasúnta Stablize. Tá sé seo toisc gur féidir le HPMC soghluaisteacht uisce a laghdú agus méadú ar an ábhar uisce in-reoite a theorannú, rud a laghdóidh an damáiste do chomhréiteach spásúil agus struchtúr líonra próitéine glútan ag criostail oighir.
(3) Fuair an turgnamh, tar éis 60 lá de stóráil reoite, gur tháinig méadú ar shaintréithe geilitínithe stáirse go léir, tháinig méadú suntasach ar an eantalpacht geilitínithe, agus tháinig laghdú ar neart glóthach greamaigh stáirse, rud a léirigh gur athraíodh struchtúr an stáirse (méadaíodh criostalacht choibhneasta. go suntasach). , méadú ar an méid damáiste stáirse); Mar sin féin, chuir an fionraí stáirse le HPMC leis, d'fhan an struchtúr stáirse sách cobhsaí tar éis an reo, rud a laghdaigh an méid athruithe ar shaintréithe geilitínithe, eantalpacht geilitínithe, neart glóthach, etc. ar struchtúr agus airíonna gráinníní stáirse dúchasacha.
(4) Léiríonn an turgnamh, i gcomparáid leis an ngrúpa rialaithe, gur féidir le HPMC a chur leis gníomhaíocht choipeadh an ghiosta a choinneáil níos fearr, bac a chur ar laghdú airde choipeadh an taos agus líon marthanais an ghiosta tar éis reo ar feadh 60 lá, rud a laghdaíonn an cineál laghdaithe extracellular. Ráta méadaithe ábhar glutathione, agus laistigh de raon áirithe, rinneadh éifeacht chosanta HPMC a chomhghaolú go dearfach lena mhéid breise. Tugann sé seo le tuiscint gur féidir le HPMC giosta a chosaint trí fhoirmiú agus fás criostail oighir a chosc.
6.2 Outlook
(1) Chun tuilleadh staidéir chórasach a dhéanamh ar éifeachtaí HPMC a chur leis ar an teocht aistrithe gloine (H) de thaos reoite, cinéitic choipeadh giosta agus blas arán gaile, chomh maith le foirmiú, fás agus athdháileadh criostail oighir i taos reoite, etc. Dá bhrí sin, roghnaíodh cineálacha nua le friotaíocht láidir strus atá oiriúnach do thaos reoite, agus soláthraíodh tagairt do tháirgeadh agus iompar slabhra fuar taos reoite agus fiú bianna reoite eile.
(2) Déan tuilleadh staidéir ar éifeacht feabhsaithe HPMC ar cháilíocht taos reoite agus a tháirgí le linn am stórála reo níos faide, agus iniúchadh a dhéanamh ar chur i bhfeidhm HPMC i gcineálacha eile taos reoite.
(3) leas iomlán a bhaint as an t-oideas taos reoite agus na paraiméadair phróisis atá ag teacht le táirgeadh iarbhír arán steamed, ionas go bhfeabhsófar agus go bhfeabhsófar cáilíocht an táirge aráin steamed taos reoite, agus ag an am céanna an táirgeadh a rialú agus a laghdú. costas. Ina theannta sin, is féidir cur i bhfeidhm HPMC i dtáirgí pasta taos reoite i stíl na Síne a leathnú freisin, agus is féidir níos mó dearaí agus cineálacha táirgí a fhorbairt chun freastal ar riachtanais na dtomhaltóirí.
Am postála: Meán Fómhair-30-2022