Sóidiam carboxymethyl ceallalóis i mbia

Réamhrá

Is breiseán bia a úsáidtear go forleathan é carboxymethyl cellulose sóidiam (CMC) a úsáidtear chun uigeacht, cobhsaíocht agus seilfré éagsúlacht táirgí bia a fheabhsú. Is púdar bán, gan bholadh, gan blas é CMC a dhíorthaítear ó cheallalós, an príomh-chomhpháirt de bhallaí cealla plandaí. Is polaisiúicríd é, rud a chiallaíonn go bhfuil sé comhdhéanta de go leor móilíní siúcra atá nasctha le chéile. Úsáidtear CMC i réimse táirgí bia, lena n-áirítear uachtar reoite, anlainn, cóirithe, agus earraí bácáilte.

Stair

Forbraíodh CMC den chéad uair go luath sna 1900í ag poitigéir Gearmánach, an Dr. Karl Schardinger. Fuair ​​​​sé amach go bhféadfadh sé cumaisc nua a chruthú a bhí níos intuaslagtha in uisce ná ceallalóis trí chóireáil ceallalóis le meascán de hiodrocsaíd sóidiam agus aigéad monaclóra-aicéiteach. Ainmníodh an cumaisc nua seo carboxymethyl cellulose, nó CMC.

Sna 1950idí, baineadh úsáid as CMC den chéad uair mar bhreiseán bia. Úsáideadh é chun anlainn, cóirithe agus táirgí bia eile a ramhrú agus a chobhsú. Ó shin i leith, tá CMC tar éis éirí mar bhreiseán bia tóir mar gheall ar a chumas uigeacht, cobhsaíocht agus seilfré táirgí bia a fheabhsú.

Ceimic

Is polaisiúicríd é CMC, rud a chiallaíonn go bhfuil sé comhdhéanta de go leor móilíní siúcra atá nasctha le chéile. Is é príomh-chomhpháirt CMC ceallalóis, atá ina slabhra fada de mhóilíní glúcóis. Nuair a dhéileáiltear le ceallalóis le meascán de hiodrocsaíd sóidiam agus aigéad monaclóra-aicéiteach, foirmíonn sé ceallalóis carboxymethyl. Tugtar carboxymethylation ar an bpróiseas seo.

Is púdar bán, gan bholadh, gan blas é CMC atá intuaslagtha in uisce fuar agus te araon. Is substaint neamh-tocsaineach, neamh-ailléirgineach, agus neamh-ghreannach í atá sábháilte mar bhia don duine.

Feidhm

Úsáidtear CMC i réimse táirgí bia chun a n-uigeacht, cobhsaíocht agus seilfré a fheabhsú. Úsáidtear é mar oibreán ramhraithe chun uigeacht uachtair a thabhairt do tháirgí bia agus chun iad a chobhsú ionas nach scarann ​​siad nó nach millfidh siad. Úsáidtear CMC freisin mar eiblitheoir chun cabhrú le ola agus uisce a mheascadh le chéile.

Ina theannta sin, úsáidtear CMC chun foirmiú criostail oighir a chosc i milseoga reoite, mar shampla uachtar reoite. Úsáidtear é freisin chun uigeacht earraí bácáilte a fheabhsú, mar shampla cácaí agus fianáin.

Rialachán

Tá CMC á rialú ag an Riarachán Bia agus Drugaí (FDA) sna Stáit Aontaithe. Tá uasleibhéal úsáide socraithe ag an FDA do CMC i dtáirgí bia. Is é 0.5% an t-uasleibhéal úsáide de réir meáchain.

Conclúid

Is breiseán bia a úsáidtear go forleathan é carboxymethyl cellulose sóidiam (CMC) a úsáidtear chun uigeacht, cobhsaíocht agus seilfré éagsúlacht táirgí bia a fheabhsú. Is púdar bán, gan bholadh, gan blas é CMC a dhíorthaítear ó cheallalós, an príomh-chomhpháirt de bhallaí cealla plandaí. Is polaisiúicríd é, rud a chiallaíonn go bhfuil sé comhdhéanta de go leor móilíní siúcra atá nasctha le chéile. Úsáidtear CMC mar ghníomhaire tiúsach, eiblitheoir, agus chun foirmiú criostail oighir a chosc i milseoga reoite. Tá sé á rialú ag an FDA sna Stáit Aontaithe, le leibhéal úsáide uasta de 0.5% de réir meáchain.