01. Airíonna ceallalóis mhicricriostailín
Is cáithnín scagach gan bholadh, an-fíneáil bán é ceallalós microcrystalline, slat gearr bán, go ginearálta 20-80 μm (is é ceallalóis microcrystalline le méid na gcáithníní criostail de 0.2-2 μm grád collóideach), agus is é an teorainn leibhéal polaiméirithe (LODP). ) idir 15-375; neamhshnáithíneach ach thar a bheith sreabhach; dothuaslagtha in uisce, aigéid chaolaithe, tuaslagóirí orgánacha agus olaí, go páirteach tuaslagtha agus at i dtuaslagáin alcaile caol. Tá imoibríocht ard aige sa phróiseas carboxymethylation, acetylation agus eistearú. Tá sé thar a bheith tairbheach maidir le modhnú agus úsáid ceimiceach.
Tá trí shaintréith bhunúsacha ag ceallalóis microcrystalline:
1) Sroicheann an meánchéim polaiméirithe an luach céime polaiméirithe teorann
2) Tá an leibhéal criostalaithe níos airde ná sin na ceallalóis amh
Tá ionsú láidir uisce ag 3, agus tá an cumas gliú a fhoirmiú tar éis lomadh láidir i meán uisce
02. Feidhmiú ceallalóis mhicricriostailín i mbia
2.1 Cobhsaíocht emulsification agus cúr a chothabháil
Is é cobhsaíocht eibleachta an fheidhm is tábhachtaí a bhaineann le ceallalóis microcrystalline. Scaiptear cáithníní ceallalóis microcrystalline san eibleacht chun an chéim uisce san eibleacht ola-uisce a ramhrú agus a fhoirmiú, rud a choscann braoiníní ola ó bheith ag druidim lena chéile agus fiú ag comhiomlánú.
Mar shampla, is féidir le luach pH íseal iógart a chur faoi deara go héasca go dtéachtann na comhpháirteanna soladacha sa bhainne, rud a fhágann go scarann an meadhg ón meascán. Má chuirtear ceallalóis microcrystalline le iógart, is féidir cobhsaíocht táirgí déiríochta a chinntiú go héifeachtach. Tar éis cobhsaitheoir ceallalóis microcrystalline a chur le huachtar reoite, tá a chobhsaíocht eiblithe, cobhsaíocht cúr agus cumas cosc criostail oighir feabhsaithe go mór, agus i gcomparáid le cobhsaitheoirí cumaisc polaiméire intuaslagtha in uisce, tá uachtar reoite smoother agus níos athnuachana.
2.2 Cobhsaíocht teocht ard a choinneáil
Le linn bia aseptach a phróiseáil, tá teocht ard agus slaodacht ard araon. Díscaoilfidh stáirse faoi choinníollacha den sórt sin, agus trí cheallalós microcrystalline a chur le bia aiseiptigh is féidir a saintréithe den scoth a choinneáil. Mar shampla, is féidir leis an eibleacht i dtáirgí stánaithe feola an cháilíocht chéanna a choinneáil nuair a théitear ag 116°C ar feadh 3 huaire an chloig.
2.3 Cobhsaíocht an leacht a fheabhsú, agus gníomhú mar ghníomhaire gelling agus gníomhaire fionraí
Nuair a athscaiptear deochanna toirt in uisce, is minic a tharlaíonn scaipeadh míchothrom nó cobhsaíocht íseal. Má chuirtear méid áirithe ceallalóis collóideach leis, is féidir réiteach collóideach cobhsaí a fhoirmiú go tapa, agus feabhsaítear an scaiptheacht agus an chobhsaíocht go mór. Nuair a chuirfear cobhsaitheoir comhdhéanta de cheallalós microcrystalline collóideach, stáirse agus maltodextrin le deochanna seacláide nó cócó an toirt, ní hamháin gur féidir púdar deochanna an toirt a bheith fliuch agus ceirtleánaithe, ach freisin go mbeidh cobhsaíocht ard agus scaipeadh gnéis ag deochanna ullmhaithe le huisce.
2.4 Mar fhiller agus tiúsóir neamhchothaitheach, feabhas a chur ar struchtúr bia
Úsáidtear an t-ionad plúr a fhaightear trí cheallalós microcrystalline, guma xanthan, agus lecithin a mheascadh in earraí bácáilte. Nuair nach mó an méid ionaid ná 50% den mhéid bunaidh plúir a úsáidtear, is féidir leis an blas bunaidh a choinneáil agus go ginearálta ní bhíonn tionchar aige ar an teanga. Is é 40 μm uasmhéid na gcáithníní canta, dá bhrí sin, is gá go mbeadh 80% de mhéid na gcáithníní ceallalóis microcrystalline <20 μm.
2.5 Chomh maith le milseoga reoite chun foirmiú criostail oighir a rialú
Mar gheall ar cheallalós microcrystalline a bheith i láthair sa phróiseas reo-leá go minic, feidhmíonn sé mar bhac fisiceach, rud a d'fhéadfadh cosc a chur ar na gráinní criostail ó cheirtleáil isteach i gcriostail mhóra. Mar shampla, chomh fada agus a chuirtear ceallalóis microcrystalline 0.4-0.6% le huachtar reoite, tá sé go leor chun cosc a chur ar na gráinní criostail oighir a mhéadú le linn reo agus leá go minic, agus a chinntiú nach n-athraíonn a uigeacht agus a struchtúr, agus an microcrystalline Tá cáithníní ceallalóis thar a bheith fíneáil, An féidir blas a mhéadú. Ag cur ceallalóis microcrystalline 0.3%, 0.55%, agus 0.80% leis an uachtar reoite arna ullmhú ag foirmle tipiciúil na Breataine, tá slaodacht an uachtar reoite beagán níos airde ná sin gan ceallalóis microcrystalline a chur leis, agus níl aon éifeacht aige ar an méid doirteadh, agus is féidir Feabhsaíonn uigeacht.
2.6 Úsáidtear ceallalós micreacriostalach freisin chun calraí a laghdú
Má úsáidtear é i bhfeistis sailéad, laghdaigh calraí agus méadóidh ceallalóis chun airíonna inite a fheabhsú. Agus blastanas ola cócaireachta éagsúla á dhéanamh, is féidir le ceallalóis microcrystalline a chur leis an ola a chosc ó scaradh ón anlann nuair a théitear nó nuair a bhíonn sé bruite.
2.7 Daoine eile
Mar gheall ar asaithe ceallalóis microcrystalline, is féidir bianna le hábhar ard mianraí a fháil trí iain miotail a asaithe.
Am poist: Feabhra-23-2023