Is díorthach carboxymethylated ceallalóis é carboxymethyl cellulose (carboxymethyl cellulose (sóidiam carboxyme thyyl cellulose, CMC), ar a dtugtar freisin guma ceallalóis, agus is é an guma ceallalóis ianach is tábhachtaí.
De ghnáth is cumaisc polaiméire anionic é CMC a ullmhaítear trí cheallalós nádúrtha a imoibriú le haigéad loiscneach alcaile agus monaclóra-aicéiteach. Athraíonn meáchan móilíneach an chomhdhúil ó roinnt mílte go milliún.
Baineann CMC le modhnú ceallalóis nádúrtha, agus thug Eagraíocht Bhia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe (FAO) agus an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte (WHO) “ceallalós modhnaithe” air go hoifigiúil. Bhí an modh sintéise de cheallalóis carboxymethyl sóidiam invented ag Gearmánach E. Jansen i 1918, agus paitinníodh é i 1921 agus tháinig sé ar eolas ag an domhan, agus ansin rinneadh é a thráchtálú san Eoraip.
Úsáidtear CMC go forleathan i dtionscail peitriliam, geolaíochta, ceimiceacha laethúil, bia, cógaisíochta agus eile, ar a dtugtar "glutamáit monosodium tionsclaíoch".
※Airíonna struchtúracha CMC
Is púdar bán nó buí éadrom é CMC, soladach gráinneach nó snáithíneach. Is substaint cheimiceach mhacramóilíní é atá in ann uisce agus at a ionsú. Nuair a swells sé in uisce, is féidir é a fhoirmiú gliú slaodach trédhearcach. Is é pH an fhionraí uiscí ná 6.5-8.5. Tá an tsubstaint dothuaslagtha i dtuaslagóirí orgánacha amhail eatánól, éitear, aicéatón agus clóraform.
Tá CMC soladach sách cobhsaí le solas agus teocht an tseomra, agus is féidir é a stóráil ar feadh i bhfad i dtimpeallacht thirim. Is cineál éitear ceallalóis é CMC, de ghnáth déanta as linters cadáis gearr (ábhar ceallalóis suas le 98%) nó laíon adhmaid, cóireáilte le hiodrocsaíd sóidiam agus ansin imoibriú le monochloroacetate sóidiam, is é meáchan móilíneach an chumaisc 6400 (± 1000). De ghnáth tá dhá mhodh ullmhúcháin ann: modh uisce-guail agus modh tuaslagóra. Tá snáithíní plandaí eile ann freisin a úsáidtear chun CMC a ullmhú.
※Gnéithe agus feidhmchláir
Ní hamháin go bhfuil CMC ina chobhsaitheoir agus tiúsóir emulsification maith in iarratais bia, ach tá cobhsaíocht reo agus leá den scoth aige freisin, agus féadann sé blas an táirge a fheabhsú agus an t-am stórála a fhadú.
I 1974, d'fhormheas Eagraíocht Bhia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe (FAO) agus an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte (WHO) úsáid CMC íon i mbia tar éis taighde agus tástálacha dian bitheolaíochta agus tocsaineolaíocha. Is é 25mg/kg meáchan coirp in aghaidh an lae iontógáil sábháilte (ADI) an chaighdeáin idirnáisiúnta.
※Thickening agus cobhsaíocht eibleachta
Is féidir le CMC a ithe eiblithe agus deochanna a bhfuil saill agus próitéin iontu a chobhsú. Tá sé seo toisc go dtiocfaidh CMC chun bheith ina colloid trédhearcach cobhsaí tar éis é a thuaslagadh in uisce, agus déantar na cáithníní próitéine ina gcáithníní leis an muirear céanna faoi chosaint an membrane colloidal, rud a fhéadfaidh na cáithníní próitéine a dhéanamh i stát cobhsaí. Tá éifeacht eiblithe áirithe aige, ionas gur féidir leis an teannas dromchla idir saill agus uisce a laghdú ag an am céanna, ionas gur féidir saill a eiblithe go hiomlán.
Is féidir le CMC cobhsaíocht an táirge a fheabhsú, mar nuair a imíonn luach pH an táirge ó phointe isoelectric an phróitéin, is féidir le ceallalóis carboxymethyl sóidiam struchtúr ilchodach a dhéanamh leis an próitéin, rud a d'fhéadfadh cobhsaíocht an táirge a fheabhsú.
※Méadú ar an mórchóir
Is féidir le húsáid CMC in uachtar reoite an leibhéal leathnaithe uachtar reoite a mhéadú, an luas leá a fheabhsú, cruth agus blas maith a thabhairt, agus rialú a dhéanamh ar mhéid agus ar fhás criostail oighir le linn iompair agus stórála. Is é an méid a úsáidtear ná 0.5% den suimiú Comhréireach iomlán.
Tá sé seo toisc go bhfuil coinneáil uisce agus scaipeadh maith ag CMC, agus go gcomhcheanglaíonn sé go horgánach cáithníní próitéine, cruinneoga saille, agus móilíní uisce sa colloid chun córas aonfhoirmeach agus cobhsaí a fhoirmiú.
※Hidreafaileacht agus Athhiodráitiú
Úsáidtear an mhaoin fheidhmiúil seo de CMC go ginearálta i dtáirgeadh aráin, is féidir leis an gcíor mheala aonfhoirmeach, an toirt a mhéadú, dríodair a laghdú, agus éifeacht caomhnú teasa agus úire a bheith aige freisin; tá cumas coinneála uisce maith, friotaíocht cócaireachta, agus blas maith ag núdail a chuirtear leis an CMC.
Déantar é seo a chinneadh ag struchtúr móilíneach CMC, atá ina dhíorthach ceallalóis agus tá líon mór grúpaí hidrofilic sa slabhra mhóilíneach: -OH grúpa, -COONa grúpa, agus mar sin tá hidreafhileacht níos fearr ag CMC ná ceallalóis agus cumas coinneála uisce.
※ Gealtacht
Ciallaíonn CMC Thixotrópach go bhfuil méid áirithe idirghníomhaíochtaí ag na slabhraí macromolecular agus tá claonadh acu struchtúr tríthoiseach a fhoirmiú. Tar éis an struchtúr tríthoiseach a fhoirmiú, méadaíonn slaodacht an réitigh, agus tar éis an struchtúr tríthoiseach a bhriseadh, laghdaítear an slaodacht. Is é an feiniméan thixotropy ná go mbraitheann an t-athrú slaodacht dealraitheach ar an am.
Tá ról tábhachtach ag Thixotropic CMC sa chóras gelling agus is féidir é a úsáid chun glóthach, subh agus bianna eile a dhéanamh.
Is féidir é a úsáid mar shoiléiritheoir, cobhsaitheoir cúr, mothú béil a mhéadú
Is féidir CMC a úsáid i dtáirgeadh fíona chun an blas a dhéanamh níos mellow agus saibhir le aftertaste fada; is féidir é a úsáid mar chobhsaitheoir cúr i dtáirgeadh beoir chun an cúr a dhéanamh saibhir agus buan agus an blas a fheabhsú.
Is cineál polyelectrolyte é CMC, a d'fhéadfadh baint a bheith aige le frithghníomhartha éagsúla i bhfíon chun cothromaíocht an chomhlachta fíona a choinneáil. Ag an am céanna, comhcheanglaíonn sé freisin leis na criostail atá déanta, ag athrú struchtúr na criostail, ag athrú na gcoinníollacha a bhaineann le criostail a bheith i bhfíon, agus is cúis le deascadh. Comhiomlánú rudaí.
Am postála: Dec-03-2022