Úsáid CMC i mbia
Is díorthach carboxymethylated de cheallalós é carboxymethyl cellulose (carboxymethyl cellulose, sóidiam CMC), ar a dtugtar guma ceallalóis freisin, agus is é an guma ceallalóis ianach is tábhachtaí.
De ghnáth is cumaisc polaiméire anionic é CMC a fhaightear trí cheallalós nádúrtha a imoibriú le haigéad loiscneach alcaile agus monachlóra-aicéiteach. Téann meáchan móilíneach an chomhdhúil ó roinnt mílte go milliún. an snaidhm aonad de mhóilín
Baineann CMC le modhnú ceallalóis nádúrtha. Faoi láthair, thug Eagraíocht Bhia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe (FAO) agus an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte (WHO) “ceallalós modhnaithe” air go hoifigiúil. Bhí an modh sintéise de cheallalóis carboxymethyl sóidiam invented ag Gearmánach E.Jansen i 1918, agus paitinníodh é i 1921 agus in iúl don domhan, ó shin i leith tá sé tráchtálaithe san Eoraip.
Níor úsáideadh CMC ach amháin le haghaidh táirgí amh, mar colloid agus ceanglóra. Ó 1936 go 1941, bhí an taighde iarratais tionsclaíoch ar cheallalós carboxymethyl sóidiam gníomhach go leor, agus foilsíodh roinnt paitinní a bhí sách soléite. Le linn an Dara Cogadh Domhanda, d'úsáid an Ghearmáin CMC i nglantaigh sintéiseacha mar ghníomhaire frith-athshuite, Agus mar ionadach ar roinnt gumaí nádúrtha (cosúil le geilitín, guma Arabach), tá tionscal CMC forbartha go mór.
Úsáidtear CMC go forleathan i dtionscail peitriliam, geolaíochta, ceimiceacha laethúil, bia, leigheas agus eile, ar a dtugtar "glutamáit monosodium tionsclaíoch".
01 CUID
Airíonna struchtúracha CMC
Is púdar bán nó beagán buí é CMC, soladach gráinneach nó snáithíneach. Is substaint cheimiceach mhacramóilíní é atá in ann uisce agus at a ionsú. Nuair a bhíonn sé ata in uisce, féadann sé gliú slaodach trédhearcach a fhoirmiú. Is é pH an fhionraí uiscí ná 6.5-8.5. Tá an tsubstaint dothuaslagtha i dtuaslagóirí orgánacha amhail eatánól, éitear, aicéatón agus clóraform.
Tá CMC soladach cobhsaí le solas agus teocht an tseomra, agus is féidir é a stóráil ar feadh i bhfad i dtimpeallacht thirim. Is cineál éitear ceallalóis é CMC. De ghnáth déantar é ó línéar cadáis gearr (ábhar ceallalóis suas le 98%) nó laíon adhmaid, a dhéileáiltear le hiodrocsaíd sóidiam agus ansin imoibríonn sé le monochloroacetate sóidiam. Is é meáchan móilíneach an chomhdhúil ná 6400 (± 1000). De ghnáth tá dhá mhodh ullmhúcháin ann: an modh guail-uisce agus an modh tuaslagóra. Tá snáithíní plandaí eile ann freisin a úsáidtear chun CMC a dhéanamh.
02CUID
Gnéithe agus Feidhmchláir
Ní hamháin go bhfuil CMC ina chobhsaitheoir agus tiúsóir eibleachta maith in iarratais bia, ach tá cobhsaíocht reo agus leá den scoth aige freisin, agus féadann sé blas an táirge a fheabhsú agus an t-am stórála a fhadú.
I 1974, d'fhormheas Eagraíocht Bhia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe (FAO) agus an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte (WHO) úsáid CMC íon le haghaidh bia tar éis staidéir agus tástálacha diana bitheolaíochta agus tocsaineolaíocha. Is é an iontógáil sábháilte caighdeánach idirnáisiúnta (ADI) ná 25mg/kg meáchan coirp in aghaidh an lae.
2.1 Cobhsaíocht tiúsú agus eiblithe
Is féidir le ithe CMC ról a imirt i eiblithe agus cobhsú deochanna ina bhfuil ola agus próitéin. Tá sé seo toisc go dtiocfaidh CMC chun bheith ina colloid trédhearcach cobhsaí tar éis é a thuaslagadh in uisce, agus déantar na cáithníní próitéine ina gcáithníní leis an muirear céanna faoi chosaint an scannáin colloid, rud a fhéadfaidh na cáithníní próitéine a dhéanamh i stát cobhsaí. Tá éifeacht emulsification áirithe aige freisin, agus mar sin ag an am céanna, is féidir leis an teannas dromchla idir saill agus uisce a laghdú, ionas gur féidir an saille a eiblithe go hiomlán.
Is féidir le CMC cobhsaíocht an táirge a fheabhsú mar nuair a imíonn luach pH an táirge ó phointe isoelectric an phróitéin, is féidir le ceallalóis carboxymethyl sóidiam struchtúr casta a dhéanamh leis an próitéin, rud a d'fhéadfadh cobhsaíocht an táirge a fheabhsú.
2.2 Toirtiúlacht a mhéadú
Is féidir le húsáid CMC in uachtar reoite leathnú uachtar reoite a mhéadú, an luas leá a fheabhsú, cruth agus blas maith a thabhairt, agus rialú a dhéanamh ar mhéid agus ar fhás criostail oighir le linn iompair agus stórála. Is é an méid a úsáidtear ná 0.5% den iomlán. Cuirtear an cóimheas leis.
Tá sé seo toisc go bhfuil coinneáil uisce agus scaipeadh maith ag CMC, agus go gcomhcheanglaíonn sé go horgánach cáithníní próitéine, cruinneoga saille agus móilíní uisce sa colloid chun córas aonfhoirmeach agus cobhsaí a fhoirmiú.
2.3 Hidreafaileacht agus athhiodráitiú
Úsáidtear an mhaoin fheidhmiúil seo de CMC go ginearálta i dtáirgeadh aráin, is féidir leis an gcíor mheala aonfhoirmeach, an toirt a mhéadú, an slaig a laghdú, agus an éifeacht a bheith aige freisin te agus úr a choinneáil; tá coinneáil uisce maith, friotaíocht cócaireachta agus blas maith ag na núdail a chuirtear le CMC.
Déantar é seo a chinneadh ag struchtúr móilíneach CMC, ar díorthach ceallalóis é le líon mór grúpaí hidrophilic sa slabhra móilíneach: -OH grúpa, -COONa grúpa, agus mar sin tá hidrophilicity níos fearr ag CMC ná ceallalóis agus cumas coinneála uisce.
2.4 Glóthach
Ciallaíonn CMC Thixotrópach go bhfuil líon áirithe idirghníomhaíochtaí ag na slabhraí macromolecular agus tá claonadh acu struchtúr tríthoiseach a fhoirmiú. Tar éis an struchtúr tríthoiseach a fhoirmiú, méadaíonn slaodacht an réitigh, agus tar éis an struchtúr tríthoiseach a bhriseadh, laghdaítear an slaodacht. Is é an feiniméan thixotrópach ná go mbraitheann an t-athrú slaodacht dealraitheach ar an am.
Tá ról tábhachtach ag Thixotropic CMC sa chóras gelling agus is féidir é a úsáid chun glóthach, subh agus bianna eile a dhéanamh.
2.5 Is féidir é a úsáid mar ghníomhaire soiléirithe, cobhsaitheoir cúr, an blas a mhéadú
Is féidir CMC a úsáid i dtáirgeadh fíona chun an blas a dhéanamh níos mellow agus saibhir, agus tá an aftertaste fada; i dtáirgeadh beoir, is féidir é a úsáid mar chobhsaitheoir cúr le haghaidh beoir, rud a fhágann go bhfuil an cúr saibhir agus buan agus an blas a fheabhsú.
Is polyelectrolyte é CMC, a fhéadfaidh páirt a ghlacadh in imoibrithe éagsúla i bhfíon chun cothromaíocht an chomhlachta fíona a choinneáil. Ag an am céanna, comhcheanglaíonn sé freisin leis na criostail atá déanta, ag athrú struchtúr na criostail, ag athrú coinníollacha na criostail sa fhíon, agus ina chúis le deascadh. Comhiomlánú rudaí.
Am postála: Nov-07-2022