Feidhmiú ceallalóis mhicricriostailín i mbia

Ailiasanna Síneacha: púdar adhmaid; ceallalóis; micreacriostalach; micreacriostalach; linters cadáis; púdar ceallalóis; ceallafán ; ceallalóis criostalach; ceallalóis micreacriostalach; ceallalóis micreacriostalach.

ainm Béarla:Ceallalós micreacriostalach, MCC.

Tugtar MCC ar cheallalós microcrystalline, ar a dtugtar freisin ceallalóis criostalach, ceallalóis microcrystalline (MCC, ceallalóis Microcrystalline), is é an príomh-chomhpháirt polaisiúicrídí líneacha atá faoi cheangal ag bannaí β-1,4-glucosidic, is snáithín nádúrtha é bán, gan bholadh. agus púdar criostalach gan blas comhdhéanta de cháithníní scagach gearr-chruthach nó púdar-mhaith atá an-fhíneáil atá ag sreabhadh go saor agus atá hidrealú le haigéad caol go dtí an leibhéal teorannaithe de pholaiméiriú (LODP).

Baintear é go príomha as comhábhair nádúrtha cosúil le husk ríse, laíon milis glasraí, bagasse, cob arbhar, cruithneacht, eorna, tuí, gas giolcach, sliogán peanut, melon, bambú, etc. Tá dath an phúdair bán nó beagnach bán, gan bholadh agus gan blas.

tionscal bia

I dtionscal an bhia, is féidir é a úsáid mar cheallalós bonn-aiste bia feidhmiúil tábhachtach, agus is breiseán idéalach é.

(1) Cobhsaíocht emulsification agus cúr a chothabháil

(2) Cobhsaíocht teocht ard a chothabháil

(3) Feabhas a chur ar chobhsaíocht an leacht

(4) Forlíonta cothaitheacha agus tiúsóirí

(5) Críocha eile

Feidhmiú ceallalóis mhicricriostailín i mbia

1. Earraí bácáilte

Is foinse maith snáithín cothaithe é MCC agus is féidir é a úsáid chun earraí bácáilte ard-snáithín a dhéanamh.

Ní féidir ach MCC a chur le bia bácáilte ábhar ceallalóis a mhéadú, ionas go mbeidh feidhmeanna áirithe cothaithe agus sláinte aige, ach is féidir freisin teas an bhia bácáilte a laghdú, coinneáil uisce an táirge a fheabhsú, agus an seilfré a fhadú.

2. Bia reoite

Ní féidir le MCC, ní hamháin scaipeadh agus cobhsaíocht na gcomhábhar i mbia reoite a fheabhsú, ach freisin an cruth agus an caighdeán bunaidh a choinneáil ar feadh i bhfad. Tá ról speisialta ag MCC freisin i mbia reoite. Mar gheall ar an MCC a bheith ann sa phróiseas reo-leá go minic, feidhmíonn sé mar bhac fisiceach, a chuireann cosc ​​ar ghráinní ó cheirtleáil isteach i gcriostail mhóra.

Mar shampla, in uachtar reoite, is féidir le MCC, mar chobhsaitheoir agus feabhsaitheoir, slaodacht sciodair uachtar reoite a mhéadú, éifeacht eiblithe iomlán uachtar reoite a fheabhsú, agus cobhsaíocht scaipeadh, friotaíocht leá agus cumas scaoileadh blas an chórais uachtar reoite a fheabhsú. .

Is féidir le huachtar reoite fás criostail oighir a chosc nó a chosc agus moill a chur ar chuma scum oighir, blas, struchtúr inmheánach agus cuma uachtar reoite bog a fheabhsú, agus scaipeadh cáithníní soladacha ola agus saille a fheabhsú.

Feidhmíonn MCC mar bhacainn fhisiceach le linn reo agus leá arís agus arís eile ar uachtar reoite, rud a chuireann cosc ​​ar na gráinní ó cheirtleáil chun criostail mhóra oighir a dhéanamh.

3. Táirgí déiríochta

Is féidir MCC a úsáid mar chobhsaitheoir eibleachta i ndeochanna bainne. Go ginearálta, tá seans maith go scaradh eibleachta ag deochanna bainne le linn stórála táirgthe agus díolacháin, agus is féidir le MCC an chéim uisce in eibleachtaí ola-uisce a thiús agus a fhoirmiú chun braoiníní ola a chosc ó bheith ag druidim lena chéile nó fiú tarlú. Polymerization.

Má chuirtear MCC le cáis ísealmhéathrais ní hamháin gur féidir leis an easpa blas a eascraíonn as laghdú ar an gcion saille a chúiteamh, ach freisin creat tacaíochta a chruthú chun an táirge a dhéanamh bog, rud a fheabhsóidh éifeacht iomlán an táirge.

Is féidir le cur i bhfeidhm i MCC uachtar reoite mar chobhsaitheoir feabhas mór a chur ar chobhsaíocht eiblithe agus cúr an uachtar, agus ar an gcaoi sin feabhas a chur ar an uigeacht agus an t-uachtar a dhéanamh níos bealaithe agus níos athnuachana.

4. Bia eile

I dtionscal an bhia, mar shnáithín cothaithe agus mar bhreiseán bia sláinte idéalach, is féidir le ceallalóis microcrystalline cobhsaíocht emulsification agus cúr a choimeád, cobhsaíocht teocht ard a choimeád, agus cobhsaíocht leacht a fheabhsú. Tá sé ceadaithe ag Eagraíocht Bhia agus Talmhaíochta na Náisiún Aontaithe agus an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte. Le deimhniú agus formheas an Chomhchoiste Breithmheasa Breiseáin Bia lena mbaineann an eagraíocht, tá táirgí snáithíní comhfhreagracha le feiceáil freisin agus úsáidtear iad go forleathan i mbianna éagsúla