Feidhmiú ceallalóis meitile i mbia

Is é ceallalós an polaiméir nádúrtha is flúirseach sa nádúr. Is cumaisc líneach polaiméire é atá ceangailte le D-glúcóis trí bhannaí glycosídeacha β-(1-4). Is féidir le méid polaiméirithe ceallalóis 18,000 a bhaint amach, agus is féidir leis an meáchan móilíneach roinnt milliún a bhaint amach.

Is féidir ceallalós a tháirgeadh ó laíon adhmaid nó cadás, nach bhfuil intuaslagtha in uisce ann féin, ach déantar é a neartú le alcaile, éitear le clóiríd meitiléine agus ocsaíd próipiléine, nite le huisce, agus triomaítear é chun ceallalóis meitile intuaslagtha in uisce a fháil (MC) agus hidroxypropyl methylcellulose (HPMC), is é sin, methoxy agus hiodrocsaipropoxy a úsáidtear chun ionad na grúpaí hiodrocsaile ar na suímh C2, C3 agus C6 de glúcóis chun éitear ceallalóis nonionic a fhoirmiú.

Is púdar fíneáil gan bholadh, bán go huachtar bán é ceallalós meitile i gcuma, agus tá pH an tuaslagáin idir 5-8.

Is é an t-ábhar meitocsile de mheitilcellulose a úsáidtear mar bhreiseán bia de ghnáth idir 25% agus 33%, is é 17-2.2 an leibhéal ionadaíochta comhfhreagrach, agus tá céim theoiriciúil an ionaid idir 0-3.

Mar bhreiseán bia, is gnách go mbíonn an t-ábhar meitocsile de hidroxypropyl methylcellulose idir 19% agus 30%, agus is gnách go bhfuil an t-ábhar hidroxypropoxyl idir 3% agus 12%.

Saintréithe próiseála

glóthach thermoreversible

Methylcellulose/Hidroxypropilmethylcellulose Tá airíonna glóthaithe in-aisiompaithe.

Ní mór ceallalós meitile / hidroxypropil meitile ceallalós a thuaslagadh in uisce fuar nó in uisce teochta gnáth. Nuair a théitear an tuaslagán uiscí, leanfaidh an slaodacht ag laghdú, agus tarlóidh geiliú nuair a shroicheann sé teocht áirithe. Ag an am seo, ceallalóis meitile / hidroxypropil meitile ceallalóis Thosaigh an tuaslagán trédhearcach de próipil meitilcellulose a iompú isteach i bán Bó Finne teimhneach, agus mhéadaigh an slaodacht dealraitheach go tapa.

Tugtar an teocht tionscnaimh glóthach teirmeach ar an teocht seo. De réir mar a fhuaraíonn an glóthach, titeann an slaodacht dealraitheach go tapa. Mar fhocal scoir, tá an cuar slaodacht nuair a bhíonn sé ag fuarú comhsheasmhach leis an gcuar slaodacht téimh tosaigh, iompaíonn an glóthach i dtuaslagán, iompaíonn an réiteach ina fhoirmiú nuair a théitear é, agus tá an próiseas chun casadh ar ais i dtuaslagán tar éis fuaraithe inchúlaithe agus in-athdhéanta.

Tá teocht tosaigh glóthaithe teirmeach níos airde ag hidroxypropil methylcellulose ná meitilcellulose agus neart glóthach níos ísle.

Pfeidhmíochta

1. Airíonna foirmithe scannáin

Is féidir le scannáin a fhoirmítear le meitilcellulose / hidroxypropylmethylcellulose nó scannáin ina bhfuil an dá cheann cosc ​​​​a chur go héifeachtach ar imirce ola agus caillteanas uisce, rud a chinntíonn cobhsaíocht struchtúr bia.

2. Airíonna eiblithe

Is féidir le Methylcellulose/Hidroxypropylmethylcellulose teannas dromchla a laghdú agus carnadh saille a laghdú ar mhaithe le cobhsaíocht eibleachta níos fearr.

3. Rialú caillteanas uisce

Is féidir le Methylcellulose/Hidroxypropylmethylcellulose aistriú taise bia ó reo go teocht gnáth a rialú go héifeachtach, agus is féidir leis an damáiste, criostalú oighir agus athruithe uigeachta bia de bharr cuisniúcháin a laghdú.

4. Feidhmíocht ghreamaitheach

Úsáidtear Methylcellulose/Hidroxypropylmethylcellulose i méideanna éifeachtacha chun an neart banna is fearr a fhorbairt agus ag an am céanna rialú taise agus scaoileadh blas a choinneáil.

5. Feidhmíocht hiodráitithe mhoillithe

Is féidir le húsáid meitilcellulose / hidroxypropilmethylcellulose slaodacht caidéalaithe bia a laghdú le linn próiseála teirmeach, rud a chuireann feabhas suntasach ar éifeachtúlacht táirgthe. Laghdaíonn sé salú coire agus trealaimh, luasann sé amanna timthriallta próisis, feabhsaítear éifeachtúlacht theirmeach, agus laghdaítear foirmiú taiscí.

6. Feidhmíocht tiúsach

Is féidir Methylcellulose / Hidroxypropylmethylcellulose a úsáid i gcomhar le stáirse chun éifeacht sineirgisteacha a tháirgeadh, rud a d'fhéadfadh an slaodacht a mhéadú go mór fiú ag leibhéal an-íseal breisithe.

7. Tá an réiteach cobhsaí faoi choinníollacha aigéadacha agus alcólacha

Tá tuaslagáin Methylcellulose/Hidroxypropylmethylcellulose cobhsaí síos go dtí pH 3 agus tá cobhsaíocht mhaith acu i dtuaslagáin a bhfuil alcól iontu.

Feidhmiú ceallalóis meitile i mbia

Is cineál éitear ceallalóis neamh-ianach é ceallalóis meitile a fhoirmítear trí cheallalós nádúrtha a úsáid mar amhábhar agus ionad na ngrúpaí hiodrocsaile ar an aonad glúcóis ainhidriúil i ceallalóis le grúpaí meitocsa. Tá coinneáil uisce, ramhrú, emulsification, foirmiú scannán, inoiriúnaitheacht Raon pH leathan agus gníomhaíocht dromchla agus feidhmeanna eile.

Is é an ghné is speisialta atá aige ná geiliú inchúlaithe go teirmeach, is é sin le rá go ndéanann a tuaslagán uiscí glóthach nuair a théitear é, agus casann sé ar ais go dtí tuaslagán nuair a fhuaraítear é. Úsáidtear go forleathan é i mbianna bácáilte, bianna friochta, milseoga, anlainn, anraithí, deochanna agus úscraí. agus candy.

Tá neart glóthach ag an sárghlóthach i ceallalóis meitile níos mó ná trí huaire níos mó ná glóthacha traidisiúnta meitile ceallalóis, agus tá airíonna greamaitheachta sár-láidir aige, coinneáil uisce agus airíonna coinneála cruth.

Ligeann sé do bhianna athdhéanta a n-uigeacht dhaingean atá ag teastáil agus mothú béil súiteach a choinneáil le linn agus ar feadh tréimhsí níos faide tar éis aththéamh. Is iad na gnáth-fheidhmchláir ná bianna mear-reoite, táirgí vegetarian, feoil athdhéanta, táirgí éisc agus bia mara agus ispíní beagmhéathrais.