Is cineál éitear snáithín ard-polaiméire é ceallalóis carboxymethyl sóidiam, dá ngairtear carboxymethyl cellulose (CMC) arna ullmhú trí mhodhnú ceimiceach ceallalóis nádúrtha. Is é a struchtúr aonad glúcóis D go príomha trí chomhpháirteanna nasc glycosídeacha β (1→4). Tá go leor buntáistí ag baint le húsáid CMC thar tiúsóirí bia eile.
01 Úsáidtear CMC go forleathan i mbia
(1) Tá cobhsaíocht mhaith ag CMC
I mbianna fuar cosúil le popsicles agus uachtar reoite, féadann sé foirmiú criostail oighir a rialú, an ráta leathnaithe a mhéadú agus struchtúr aonfhoirmeach a chothabháil, seasamh in aghaidh leá, blas mín agus réidh a bheith aige, agus an dath a bhánú.
I dtáirgí déiríochta, cibé acu is bainne blaistithe, bainne torthaí nó iógart é, is féidir leis imoibriú le próitéin laistigh de raon an phointe isoelectric den luach pH (PH4.6) chun casta a fhoirmiú le struchtúr casta, atá tairbheach don. cobhsaíocht an eibleachta agus friotaíocht próitéin a fheabhsú.
(2) Is féidir CMC a dhlúthú le cobhsaitheoirí agus eiblitheoirí eile
I dtáirgí bia agus dí, úsáideann monaróirí ginearálta cobhsaitheoirí éagsúla, mar shampla: guma xanthan, guma guar, carrageenan, dextrin, etc. Déantar eiblitheoirí mar: monostearate gliocról, eistir aigéad sailleach siúcrós, etc., a chomhdhlúthú chun a chéile a chomhlánú buntáistí agus ról sineirgisteacha a imirt chun costais táirgthe a laghdú.
(3) Tá pseudoplasticity ag CMC
Tá slaodacht CMC inchúlaithe ag teochtaí éagsúla. De réir mar a ardaíonn an teocht, laghdaítear slaodacht an tuaslagáin, agus vice versa; nuair a bhíonn an fórsa lomadh ann, laghdóidh slaodacht CMC, agus le méadú ar an bhfórsa lomadh, laghdóidh an slaodacht. Cuireann na hairíonna seo ar chumas CMC ualach trealaimh a laghdú agus éifeachtúlacht homogenization a fheabhsú nuair a bhíonn sé ag corraigh, ag homogenizing, agus ag iompar píblíne, nach bhfuil a mheaitseáil le cobhsaitheoirí eile.
02 Riachtanais phróisis
Mar chobhsaitheoir éifeachtach, cuirfidh CMC isteach ar a éifeacht má úsáidtear é go míchuí, agus fiú cuirfidh sé faoi deara an táirge a scrapeadh. Dá bhrí sin, le haghaidh CMC, tá sé an-tábhachtach an réiteach a scaipeadh go hiomlán agus go cothrom chun a éifeachtúlacht a fheabhsú, an dáileog a laghdú, cáilíocht an táirge a fheabhsú agus an toradh a mhéadú. Go háirithe, ba cheart aird a thabhairt ar gach céim den phróiseas:
(1) Comhábhair
1. Modh scaipthe lomadh ardluais le fórsa meicniúil
Is féidir gach trealamh a bhfuil cumas measctha aige a úsáid chun cabhrú le CMC scaipeadh in uisce. Trí lomadh ardluais, is féidir CMC a bheith sáithithe go cothrom in uisce chun dlús a chur le díscaoileadh CMC.
Úsáideann roinnt déantúsóirí meascthóir púdar uisce nó umair mheasctha ardluais faoi láthair.
2. Siúcra modh scaipeadh mheascadh tirim
Measc go maith le CMC agus siúcra gráinnithe ag cóimheas 1:5, agus spréigh isteach go mall é faoi chorraí leanúnach chun an CMC a thuaslagadh go hiomlán.
3. Tuaslaig in uisce sáithithe siúcra
Is féidir le caramal, etc., dlús a chur le díscaoileadh CMC.
(2) Chomh maith le aigéad
I gcás roinnt deochanna aigéadacha, mar shampla iógart, ní mór táirgí aigéad-resistant a roghnú. Má oibrítear iad de ghnáth, is féidir cáilíocht an táirge a fheabhsú agus deascadh agus srathú táirgí a chosc.
1. Agus aigéad á chur leis, ba cheart teocht an bhreisithe aigéad a rialú go docht, go ginearálta ≤20 ° C.
2. Ba cheart an tiúchan aigéad a rialú ag 8-20%, is ísle is fearr.
3. Glacann Chomh maith leis aigéad modh spraeála, agus cuirtear leis feadh treo tadhlacha an chóimheas coimeádán, go ginearálta 1-3 nóiméad.
4. Luas sciodair n=1400-2400r/m
(3) Aonchineálach
1. Cuspóir emulsification
Ba chóir leacht beatha aonchineálach, ina bhfuil saill, CMC a chumasc le eiblitheoir, mar shampla monoglyceride, is é an brú homogenization 18-25mpa, agus is é an teocht 60-70 ° C.
2. Cuspóir díláraithe
Homogenization, mura bhfuil na comhábhair éagsúla sa chéim luath go hiomlán aonfhoirmeach, tá roinnt cáithníní beaga fós, ní mór é a homogenized, is é an brú homogenization 10mpa, agus is é an teocht 60-70 ° C.
(4) Steiriliú
CMC ag teocht ard, go háirithe nuair a bhíonn an teocht níos airde ná 50 ° C ar feadh i bhfad, laghdóidh slaodacht CMC le droch-chaighdeán go dochúlaithe. Titfidh slaodacht CMC na monaróirí ginearálta go mór ag 80 ° C ar feadh 30 nóiméad, agus mar sin is féidir steiriliú nó barraiú toirt a úsáid. Modh steiriliú chun an t-am CMC a ghiorrú ag teocht ard.
(5) Réamhchúraimí eile
1. Ba chóir go mbeadh an caighdeán uisce roghnaithe glan agus cóireáilte uisce sconna oiread agus is féidir. Níor cheart uisce tobair a úsáid chun ionfhabhtú miocróbach a sheachaint agus chun cur isteach ar cháilíocht an táirge.
2. Ní féidir na huirlisí chun CMC a thuaslagadh agus a stóráil a úsáid i gcoimeádáin miotail, ach is féidir coimeádáin déanta as cruach dhosmálta, báisíní adhmaid nó coimeádáin ceirmeacha a úsáid. Cosc a chur ar insíothlú na n-ian miotail défhiúsacha.
3. Tar éis gach úsáid a bhaint as CMC, ba chóir go mbeadh béal an mhála pacáistithe ceangailte go daingean chun ionsú taise agus meath CMC a chosc.
03 Freagraí ar cheisteanna maidir le húsáid CMC
Cén chaoi a ndéantar idirdhealú struchtúrach ar shlaodacht íseal, ar shlaodacht mheánach agus ar ard-slaodacht? An mbeidh difríocht i gcomhsheasmhacht?
Freagra:
Tuigtear go bhfuil fad an slabhra mhóilíneach difriúil, nó go bhfuil an meáchan móilíneach difriúil, agus tá sé roinnte ina slaodacht íseal, meánach agus ard. Ar ndóigh, comhfhreagraíonn an fheidhmíocht macrascópach leis an slaodacht éagsúil. Tá slaodacht éagsúil, cobhsaíocht táirgí agus cóimheas aigéad ag an tiúchan céanna. Braitheann an caidreamh díreach go príomha ar réiteach an táirge.
Cad iad feidhmíochtaí sonracha táirgí a bhfuil ionadú éigin acu os cionn 1.15? I bhfocail eile, dá airde an leibhéal ionadaíochta, tá feidhmíocht shonrach an táirge feabhsaithe?
Freagra:
Tá leibhéal ard ionadú ag an táirge, sreabhach méadaithe, agus pseudoplasticity laghdaithe go suntasach. Tá ardleibhéal ionaid ag táirgí a bhfuil an slaodacht chéanna acu agus mothú sleamhain níos soiléire. Tá tuaslagán lonrach ag táirgí a bhfuil ionadú ard acu, agus tá tuaslagán gealánach ag táirgí a bhfuil ionadú ginearálta acu.
An bhfuil sé ceart go leor slaodacht mheánach a roghnú chun deochanna próitéine coipthe a dhéanamh?
Freagra:
Táirgí slaodacht meánach agus íseal, tá an méid ionadú thart ar 0.90, agus na táirgí a bhfuil friotaíocht aigéad níos fearr acu.
Conas is féidir CMC a dhíscaoileadh go tapa? Uaireanta, tar éis fiuchphointe, tuaslagann sé go mall.
Freagra:
Measc le colloids eile, nó scaipeadh le agitator 1000-1200 rpm.
Níl an scaiptheacht CMC maith, tá an hydrophilicity maith, agus tá sé éasca a bhraisle, agus tá na táirgí a bhfuil céim ionadach ard níos soiléire! Tuaslagann uisce te níos tapúla ná uisce fuar. Go ginearálta ní mholtar fiuchphointe. Scriosfaidh cócaireacht fhadtéarmach táirgí CMC an struchtúr móilíneach agus caillfidh an táirge a shlaodacht!
Am postála: Dec-13-2022