Yn 'e fiedingsindustry kin HPMC de smaak- en trekeigenskippen fan it daai ferbetterje. Dêrneist de tafoeging fan Hydroxypropyl Methyl cellulose etherHPMCferleget de ferheging fan de freezable wetter ynhâld yn it daai tidens freezing opslach, dêrmei inhibiting it effekt fan iis crystallization op de dough netwurk struktuer. De skea behâldt de relative stabiliteit en yntegriteit fan har struktuer, en jout dus in garânsje foar de kwaliteit fan it definitive produkt. Oan 'e oare kant hat de tafoeging fan HPMC ek in goede kwaliteitskontrôle en ferbetteringseffekt op stoomde bôle. Foar de unfrozen samples ferhege de tafoeging fan HPMC it spesifike folume fan 'e steamde bôle en ferbettere de tekstuereigenskippen fan' e steame bôle; wylst mei de ferlinging fan de freezing tiid, de tafoeging fan HPMC inhibited de efterútgong fan de kwaliteit fan de steamed bôle makke út de beferzen dough graad. Dit lit sjen dat HPMC kin tapast wurde op it ferwurkjen fan beferzen daai mei steamed bôle as it einprodukt, en hat in better effekt op it ferbetterjen fan de kwaliteit fan steamed bôle.
(2) Eksperiminten lieten sjen dat de glutenstruktuer sûnder HPMC waard ferneatige troch de formaasje en groei fan iiskristallen, de elastyske modulus fermindere signifikant, de frije thiol-ynhâld fergrutte signifikant, en de netwurkmikrostruktuer waard ferneatige; lykwols, de tafoeging fan HPMC kin effektyf inhibit de Dizze feroaring, benammen as de tafoeging bedrach is 2%, ferlike mei de kontrôle groep, de ynhâld fan frije sulfhydryl groepen, de ynhâld fan freezable wetter en de bleatstelling fan hydrofobe groepen waarden fermindere, wylst de sekundêre struktuer en mikroskopyske netwurk struktuer fan gluten bleau relatyf Stabilize. Dit komt om't HPMC de mobiliteit fan wetter kin ferminderje en de ferheging fan 'e frije wetterynhâld beheine, wêrtroch't de skea oan' e romtlike konformaasje en netwurkstruktuer fan glutenprotein troch iiskristallen ferminderje.
(3) It eksperimint fûn dat nei 60 dagen fan beferzen opslach, de gelatinisearjende skaaimerken fan setmoal allegear tanommen, de gelatinisaasje-enthalpy fergrutte signifikant, wylst de gelsterkte fan setmoalpast fermindere, wat oanjûn dat de struktuer fan setmoal waard feroare (relative crystallinity ferhege signifikant). , de mjitte fan stoarm skea tanommen); lykwols, it setmoal suspension mei HPMC tafoege, it setmoal struktuer bleau relatyf stabyl nei freezing, dus it ferminderjen fan de graad fan feroarings yn gelatinization skaaimerken, gelatinization enthalpy, gel sterkte, ensfh It docht bliken dat de tafoeging fan HPMC kin inhibit it effekt fan iis kristallen oer de struktuer en eigenskippen fan lânseigen zetmeelkorrels.
(4) It eksperimint lit sjen dat yn ferliking mei de kontrôtgroep de tafoeging fan HPMC de fermentaasjeaktiviteit fan 'e gist better kin behâlde, de delgong fan' e fermentaasjehichte fan 'e dough en it oerlibjennûmer fan' e gist remme kinne nei it befriezen foar 60 dagen, dêrmei ferminderjen fan it ekstracellular reduksje type. De tanimming taryf fan glutathione ynhâld, en binnen in bepaald berik, it beskermjende effekt fan HPMC waard posityf korrelearre mei syn tafoeging bedrach. Dit suggerearret dat HPMC gist kin beskermje troch de formaasje en groei fan iiskristallen te remmen.
6.2 Outlook
(1) Om fierder systematysk te studearjen fan de effekten fan it tafoegjen fan HPMC op 'e glêstransysjetemperatuer (H) fan beferzen daai, de fermentaasjekinetika fan gist en de smaak fan steame bôle, lykas de formaasje, groei en werferdieling fan iiskristallen yn beferzen dough, ensfh Dêrom waarden nije stammen mei sterke stress ferset geskikt foar beferzen dough selektearre, en in referinsje foar de produksje en kâlde keten ferfier fan beferzen daai en sels oare beferzen iten waard foarsjoen.
(2) Fierder ûndersykje de ferbettering effekt fan HPMC op 'e kwaliteit fan beferzen daai en syn produkten yn langer freezing opslach tiid, en ferkenne de tapassing fan HPMC yn oare soarten beferzen daai.
(3) Fierder optimisearje it beferzen dough-resepsje en prosesparameters dy't yn oerienstimming binne mei de eigentlike produksje fan gestoomde bôle, om de kwaliteit fan it produkt fan beferzen dough-stoomde bôle te ferbetterjen en te ferbetterjen, en tagelyk de produksje te kontrolearjen en te ferminderjen kosten. Derneist kin de tapassing fan HPMC yn beferzen daai Sineeske-styl pastaprodukten ek wurde útwreide, en kinne mear ûntwerpen en soarten produkten ûntwikkele wurde om te foldwaan oan 'e behoeften fan konsuminten.
Post tiid: Sep-30-2022