Wat is in hydrokolloïd makke fan?

Hydrokolloïden binne typysk gearstald út molekulen mei lange keten dy't in hydrofilysk (wetteroanlûkend) diel hawwe en ek hydrofobe (wetterôfstotende) regio's kinne hawwe. Dizze molekulen kinne ôflaat wurde fan ferskate natuerlike as syntetyske boarnen en binne by steat om gels of viskeuze dispersions te foarmjen as se yn wetter of wetterige oplossingen ferspraat wurde.

Hjir binne guon mienskiplike soarten hydrokolloïden en har boarnen:

1. Polysaccharides:
   • Agar: ôflaat fan seewier, agar bestiet foaral út agarose en agaropectin, dy't polysaccharides binne besteande út werhellende ienheden fan galactose en modifisearre galactose-sûkers.
   • Alginate: Ferkrigen út brune algen, alginate is in polysaccharide gearstald út mannuronic acid en guluronic acid ienheden, arranzjearre yn wikseljende sekwinsjes.
   • Pektine: Fûn yn 'e selwanden fan fruchten, pektine is in kompleks polysaccharide gearstald út galacturonic acid-ienheden mei ferskate graden fan methylaasje.
2. Proteins:
   • Gelatine: ôflaat fan kollagen, gelatine is in proteinaceous hydrokolloïde gearstald út aminosoeren, foaral glycine, proline, en hydroxyproline.
   • Kasein: fûn yn molke, kasein is in groep phosphoproteins dy't hydrokolloïden foarmje yn 'e oanwêzigens fan kalziumionen ûnder soere omstannichheden.
3. Syntetyske polymers:
   • Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC): In semi-syntetyske polymeer ôflaat fan cellulose, HPMC wurdt gemysk wizige om hydroxypropyl- en methylgroepen yn te fieren op 'e cellulose-rêgen.
   • Carboxymethylcellulose (CMC): Ek ôflaat fan cellulose, CMC ûndergiet karboksymethylaasje om carboxymethylgroepen yn 'e cellulosestruktuer yn te fieren.

Dizze hydrokolloïden hawwe spesifike gemyske struktueren en funksjonele groepen dy't har ynskeakelje om te ynteraksje mei wettermolekulen troch wetterstofbonding, elektrostatyske ynteraksjes en hydratisaasjekrêften. As gefolch hawwe se unike rheologyske eigenskippen, lykas viskositeit, gelaasje, en filmfoarmjende mooglikheden, dy't har weardefolle yngrediïnten meitsje yn ferskate yndustriële tapassingen, ynklusyf iten, farmaseutika, kosmetika en tekstyl.