Natrium carboxymethyl cellulose yn iten

Ynlieding

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) is in wiid brûkte fiedingsadditief dat wurdt brûkt om de tekstuer, stabiliteit en houdbaarheid fan in ferskaat oan fiedingsprodukten te ferbetterjen. CMC is in wyt, reukloos, smaakleas poeder dat ôflaat is fan cellulose, de wichtichste komponint fan plantselmuorren. It is in polysaccharide, wat betsjut dat it is gearstald út in protte sûkermolekulen dy't mei-inoar keppele binne. CMC wurdt brûkt yn in ferskaat oan fiedingsprodukten, ynklusyf iis, sauzen, dressings, en bakguod.

Skiednis

CMC waard earst ûntwikkele yn de iere 1900 troch in Dútske skiekundige, Dr Karl Schardinger. Hy ûntduts dat hy troch cellulose te behanneljen mei in kombinaasje fan natriumhydroxide en monochloroacetic acid in nije ferbining meitsje koe dy't mear oplosber wie yn wetter as cellulose. Dizze nije ferbining waard neamd carboxymethylcellulose, of CMC.

Yn 'e jierren 1950 waard CMC foar it earst brûkt as fiedingsadditief. It waard brûkt om sauzen, dressings en oare fiedingsprodukten te dikken en te stabilisearjen. Sûnt dy tiid is CMC in populêr fiedingsaddityf wurden fanwegen syn fermogen om de tekstuer, stabiliteit en houdbaarheid fan fiedingsprodukten te ferbetterjen.

Skiekunde

CMC is in polysaccharide, wat betsjut dat it bestiet út in protte sûkermolekulen dy't mei-inoar keppele binne. De wichtichste komponint fan CMC is cellulose, dat is in lange keten fan glukose molekulen. As cellulose wurdt behannele mei in kombinaasje fan natriumhydroxide en monochloroacetic acid, foarmet it carboxymethylcellulose. Dit proses is bekend as carboxymethylation.

CMC is in wyt, reukloos, smaakleas poeder dat oplosber is yn sawol kâld as hyt wetter. It is in net-giftige, net-allergene en net-irritearjende stof dy't feilich is foar minsklike konsumpsje.

Funksje

CMC wurdt brûkt yn in ferskaat oan fiedingsprodukten om har tekstuer, stabiliteit en houdbaarheid te ferbetterjen. It wurdt brûkt as verdikkingsmiddel om fiedingsprodukten in romige tekstuer te jaan en se te stabilisearjen sadat se net skiede of bedjerre. CMC wurdt ek brûkt as emulgator om oalje en wetter byinoar te mingjen.

Derneist wurdt CMC brûkt om de formaasje fan iiskristallen te foarkommen yn beferzen desserts, lykas iis. It wurdt ek brûkt om de tekstuer fan bakguod te ferbetterjen, lykas koeken en koekjes.

Regeling

CMC wurdt regele troch de Food and Drug Administration (FDA) yn 'e Feriene Steaten. De FDA hat in maksimum nivo fan gebrûk ynsteld foar CMC yn fiedingsprodukten. It maksimum nivo fan gebrûk is 0,5% troch gewicht.

Konklúzje

Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) is in wiid brûkte fiedingsadditief dat wurdt brûkt om de tekstuer, stabiliteit en houdbaarheid fan in ferskaat oan fiedingsprodukten te ferbetterjen. CMC is in wyt, reukloos, smaakleas poeder dat ôflaat is fan cellulose, de wichtichste komponint fan plantselmuorren. It is in polysaccharide, wat betsjut dat it is gearstald út in protte sûkermolekulen dy't mei-inoar keppele binne. CMC wurdt brûkt as verdikkingsmiddel, emulgator, en om iiskristalfoarming te foarkommen yn beferzen desserts. It wurdt regele troch de FDA yn 'e Feriene Steaten, mei in maksimum nivo fan gebrûk fan 0.5% troch gewicht.