01. Eigenskippen fan microcrystalline cellulose
Mikrokristallijne cellulose is in reukleaze, ekstreem fyn wyt poreuze dieltsje mei koarte staaf, har dieltsjegrutte is oer it algemien 20-80 μm (mikrokristallijne cellulose mei in kristalpartikelgrutte fan 0,2-2 μm is in kolloïdale klasse), en de limytgraad fan polymerisaasje (LODP) ) tusken 15-375; net-fibrous mar ekstreem floeiber; ûnoplosber yn wetter, verdunde soeren, organyske solvents en oaljes, foar in part oplost en swollen yn verdunde alkali-oplossingen. It hat hege reaktiviteit yn it proses fan carboxymethylation, acetylation en esterification. It is ekstreem foardielich foar gemyske modifikaasje en gebrûk.
Mikrokristallijne cellulose hat trije basiseigenskippen:
1) De gemiddelde polymerisaasjegraad berikt de limytwearde fan polymerisaasjegraad
2) De mjitte fan kristalliniteit is heger as dy fan rau cellulose
3 hat sterke wetterabsorption, en hat de mooglikheid om lijm te foarmjen nei sterke skuorre yn wettermedium
02. Tapassing fan mikrokristalline cellulose yn iten
2.1 Behâld fan de stabiliteit fan emulsification en skom
Emulsionstabiliteit is de wichtichste funksje fan mikrokristalline cellulose. Mikrokristallijne cellulose-dieltsjes wurde ferspraat yn 'e emulsie om de wetterfaze yn' e oalje-wetter-emulsje te dikken en te gelearjen, wêrtroch foarkomt dat oaljedruppels elkoar komme en sels aggregearje.
Bygelyks, de lege pH-wearde fan yoghurt kin maklik meitsje dat de fêste komponinten yn 'e molke koagulearje, wêrtroch't de wei fan it mingsel skiedt. It tafoegjen fan mikrokristallijne cellulose oan yoghurt kin effektyf soargje foar de stabiliteit fan suvelprodukten. Nei it tafoegjen fan mikrokristallijne cellulosestabilisator oan iis, binne de emulsifikaasjestabiliteit, skomstabiliteit en iiskristalprevinsjefermogen sterk ferbettere, en fergelike mei wetteroplosbere stabilisatoren fan polymeersamenstelling, is iis soepeler en verfrissend.
2.2 Hâld hege temperatuerstabiliteit
By it ferwurkjen fan aseptysk iten binne d'r sawol hege temperatueren as hege viskositeit. Zetmeel sil ûnder sokke betingsten ûntbine, en it tafoegjen fan mikrokristallijne cellulose oan aseptysk iten kin har treflike skaaimerken behâlde. Bygelyks, de emulsie yn blik fleis produkten kin behâlde deselde kwaliteit as ferwaarme op 116 ° C foar 3 oeren.
2.3 Ferbetterje de stabiliteit fan 'e floeistof, en fungearje as in gelmiddel en suspendermiddel
Wannear't instant dranken wurde redisperge yn wetter, ûnjildich dispersion of lege stabiliteit faak foarkomme. It tafoegjen fan in bepaalde hoemannichte kolloïdale cellulose kin fluch in stabile kolloïdale oplossing foarmje, en de dispersibiliteit en stabiliteit wurde sterk ferbettere. It tafoegjen fan in stabilisator gearstald út kolloïdale mikrokristallijne cellulose, setmoal en maltodextrin oan direkte sûkelade of kakao-dranken kin net allinich foarkomme dat it poeder fan instantdranken wiet en agglomerearre wurdt, mar meitsje ek dranken dy't taret binne mei wetter hawwe hege stabiliteit en dispersion seks.
2.4 As net-nutritive filler en verdikkingsmiddel, ferbetterje itenstruktuer
De moalferfanger krigen troch it mingen fan mikrokristallijne cellulose, xanthangom en lecithine wurdt brûkt yn bakguod. Wannear't it substitúsjebedrach net mear as 50% fan 'e oarspronklike hoemannichte moal is, kin it de orizjinele smaak behâlde en wurdt oer it algemien net beynfloede troch de tonge. De maksimale grutte fan 'e songen dieltsjes is 40 μm, dêrom is 80% fan' e mikrokristallijne cellulosepartikelgrutte <20 μm nedich.
2.5 Tafoeging oan beferzen desserts om de formaasje fan iiskristallen te kontrolearjen
Troch de oanwêzigens fan mikrokristallijne cellulose yn it faak befrieze-tooi-proses, fungearret it as in fysike barriêre, dy't kin foarkomme dat de kristalkorrels agglomerearje yn grutte kristallen. Bygelyks, sa lang as 0,4-0,6% microcrystalline cellulose wurdt tafoege oan iis, it is genôch om te foarkommen dat de iis crystal kerrels fan tanimmen by faak freezing en thawing, en om te soargjen dat syn tekstuer en struktuer net feroarje, en de microcrystalline cellulose dieltsjes binne ekstreem fyn, Kin tanimme smaak. It tafoegjen fan 0,3%, 0,55% en 0,80% mikrokristallijne cellulose oan it iis dat taret is troch de typyske Britske formule, is de viskositeit fan it iis wat heger as dat sûnder mikrokristallijne cellulose ta te foegjen, en hat gjin effekt op de hoemannichte spillage, en kin Ferbettert textuur.
2.6 Microcrystalline cellulose wurdt ek brûkt om calorieën te ferminderjen
As brûkt yn salade dressing, ferminderje calorieën en fergrutsje cellulose te ferbetterjen ytbere eigenskippen. By it meitsjen fan ferskate koekoaljesoarten, kin it tafoegjen fan mikrokristalline cellulose foarkomme dat de oalje skiedt fan 'e saus as se ferwaarme of kocht wurde.
2.7 Oaren
Troch de adsorpsje fan mikrokristallijne cellulose kinne fiedings mei in hege mineralynhâld wurde krigen troch de adsorpsje fan metaalionen.
Post tiid: Febrewaris 23-2023