Carboxymethyl cellulose (natrium carboxyme tyl cellulose, CMC) is in carboxymethylated derivative fan cellulose, ek bekend as cellulose gom, en is de wichtichste ionyske cellulose gom.
CMC is normaal in anionyske polymearferbining dy't taret is troch natuerlike cellulose te reagearjen mei kaustyske alkali en monochloroacetic acid. It molekulêre gewicht fan 'e ferbining farieart fan ferskate tûzen oant ien miljoen.
CMC heart by de wiziging fan natuerlike cellulose, en de Food and Agriculture Organization fan 'e Feriene Naasjes (FAO) en de World Health Organization (WHO) hawwe it offisjeel "modified cellulose" neamd. De synteze metoade fan natrium carboxymethyl cellulose waard útfûn troch Dútske E. Jansen yn 1918, en it waard patintearre yn 1921 en waard bekend oan 'e wrâld, en doe waard it kommersjalisearre yn Europa.
CMC wurdt in soad brûkt yn petroleum, geologyske, deistige gemyske, iten, farmaseutyske en oare yndustry, bekend as "yndustriële monosodium glutamate".
※Strukturele eigenskippen fan CMC
CMC is in wyt as ljocht giel poeder, korrelige of fibrous bêst. It is in makromolekulêre gemyske stof dy't wetter opnimme kin en swolle. As it yn wetter swollet, kin it in transparante viskeuze lijm foarmje. De pH fan 'e wetterige suspensie is 6,5-8,5. De stof is ûnoplosber yn organyske solvents lykas ethanol, ether, aceton en chloroform.
Solid CMC is relatyf stabyl foar ljocht en keamertemperatuer, en kin wurde opslein foar in lange tiid yn in droege omjouwing. CMC is in soarte fan cellulose ether, meastentiids makke fan koarte katoen linters (cellulose ynhâld oant 98%) of hout pulp, behannele mei natrium hydroxide en dan reagearre mei natrium monochloroacetate, it molekulêre gewicht fan de ferbining is 6400 (± 1000). D'r binne normaal twa tariedingsmetoaden: wetterkoalmetoade en solventmetoade. D'r binne ek oare plantfezels dy't brûkt wurde om CMC te meitsjen.
※Funksjes en applikaasjes
CMC is net allinnich in goede emulsification stabilisator en thickener yn iten applikaasjes, mar hat ek poerbêst freezing en melting stabiliteit, en kin ferbetterje de smaak fan it produkt en ferlingje de opslach tiid.
Yn 1974, de Food and Agriculture Organization fan 'e Feriene Naasjes (FAO) en de World Health Organization (WHO) goedkard it brûken fan suver CMC yn iten nei strang biologysk en toxicological ûndersyk en tests. De feilige yntak (ADI) fan 'e ynternasjonale standert is 25mg / kg lichemsgewicht / dei.
※Thickening en emulsion stabiliteit
It iten fan CMC kin dranken dy't fet en proteïne befetsje emulsifisearje en stabilisearje. Dit komt om't CMC wurdt in transparant stabile kolloïd nei't se oplost yn wetter, en de aaiwyt dieltsjes wurde dieltsjes mei deselde lading ûnder de beskerming fan de kolloïdale membraan, dat kin meitsje de aaiwyt dieltsjes yn in stabile steat. It hat in bepaalde emulsifying effekt, sadat it kin ferminderjen de oerflak spanning tusken fet en wetter tagelyk, sadat fet kin folslein emulsified.
CMC kin de stabiliteit fan it produkt ferbetterje, om't as de pH-wearde fan it produkt ôfwykt fan it isoelektryske punt fan it proteïne, kin natriumcarboxymethylcellulose in gearstalde struktuer foarmje mei it proteïne, wat de stabiliteit fan it produkt ferbetterje kin.
※Fergrutsje bulk
It gebrûk fan CMC yn iis kin de útwreidingsgraad fan iis ferheegje, de smeltsnelheid ferbetterje, in goede foarm en smaak jaan, en de grutte en groei fan iiskristallen kontrolearje by ferfier en opslach. It brûkte bedrach is 0,5% fan 'e totale proporsjonele tafoeging.
Dit komt omdat CMC hat goede wetter fêsthâlden en dispersibility, en organysk kombinearret aaiwyt dieltsjes, fet globules, en wetter molekulen yn de kolloïde te foarmjen in unifoarm en stabyl systeem.
※Hydrophilicity en Rehydration
Dit funksjonele eigendom fan CMC wurdt algemien brûkt yn brea produksje, dat kin meitsje de honingraat unifoarm, fergrutsje it folume, ferminderjen dregs, en ek hawwe it effekt fan waarmte behâld en frisheid; noedels tafoege mei CMC hawwe goede wetterholding kapasiteit, cooking ferset, en goede smaak.
Dit wurdt bepaald troch de molekulêre struktuer fan CMC, dat is in cellulose derivative en hat in grut oantal hydrophilic groepen yn de molekulêre keten: -OH groep, -COONa groep, sadat CMC hat better hydrophilicity as cellulose en wetter holding kapasiteit.
※ Gelaasje
Thixotropic CMC betsjut dat de makromolekulêre keatlingen hawwe in bepaald oantal ynteraksjes en tend to foarmjen in trijediminsjonale struktuer. Nei't de trijediminsjonale struktuer is foarme, nimt de viskositeit fan 'e oplossing ta, en nei't de trijediminsjonale struktuer brutsen is, nimt de viskositeit ôf. It ferskynsel fan thixotropy is dat de skynbere viskositeitsferoaring ôfhinklik is fan 'e tiid.
Thixotropic CMC spilet in wichtige rol yn it gelsysteem en kin brûkt wurde om jelly, jam en oare iten te meitsjen.
Kin brûkt wurde as clarifier, skomstabilisator, fergrutsje mûlegefoel
CMC kin brûkt wurde yn wyn produksje te meitsje de smaak mear mellow en ryk mei in lange neismaak; it kin brûkt wurde as skomstabilisator yn bierproduksje om it skom ryk en lang duorjend te meitsjen en de smaak te ferbetterjen.
CMC is in soarte fan polyelectrolyte, dy't kin wurde belutsen by ferskate reaksjes yn wyn te behâlden it lykwicht fan de wyn lichem. Tagelyk kombinearret it ek mei de kristallen dy't foarme binne, feroaret de struktuer fan 'e kristallen, feroaret de betingsten fan it bestean fan kristallen yn wyn, en feroarsaket delslach. De aggregaasje fan dingen.
Post tiid: Dec-03-2022