CMC gebrûk yn iten
Natrium carboxymethyl cellulose (carboxymethyl cellulose, natrium CMC) is in carboxymethylated derivative fan cellulose, ek bekend as cellulose gom, en is de wichtichste ionyske cellulose gom.
CMC is meastentiids in anionyske polymearferbining krigen troch natuerlike cellulose te reagearjen mei kaustyske alkali en monochloroacetic acid. It molekulêre gewicht fan 'e ferbining farieart fan ferskate tûzen oant ien miljoen. de ienheidsknoop fan in molekule
CMC heart ta de modifikaasje fan natuerlike cellulose. Op it stuit hawwe de Food and Agriculture Organization fan 'e Feriene Naasjes (FAO) en de World Health Organization (WHO) it offisjeel "modified cellulose" neamd. De syntezemetoade fan natriumcarboxymethylcellulose waard útfûn troch Dútser E.Jansen yn 1918, en waard patintearre yn 1921 en bekend makke oan 'e wrâld, sûnt dy tiid is it yn Europa kommersjalisearre.
CMC waard allinnich brûkt foar rûge produkten, as kolloïd en bynmiddel. Fan 1936 oant 1941 wie it yndustriële tapassingsûndersyk fan natriumcarboxymethylcellulose frij aktyf, en ferskate frij ferljochtende patinten waarden publisearre. Yn de Twadde Wrâldkriich brûkte Dútslân CMC yn syntetyske detergenten as in anty-ôfsettingsmiddel, En as ferfanging foar guon natuerlike gommen (lykas gelatine, arabyske gom), is de CMC-yndustry sterk ûntwikkele.
CMC wurdt in soad brûkt yn petroleum, geologyske, deistige gemyske, iten, medisinen en oare yndustry, bekend as "yndustriële monosodium glutamate".
01PART
Strukturele eigenskippen fan CMC
CMC is in wyt of licht giel poeder, korrelige of fibrous bêst. It is in makromolekulêre gemyske stof dy't wetter opnimme kin en swolle. Wannear't swollen yn wetter, kin it foarmje in transparante taaie lijm. De pH fan 'e wetterige suspensie is 6,5-8,5. De stof is ûnoplosber yn organyske solvents lykas ethanol, ether, aceton en chloroform.
Solid CMC is stabyl foar ljocht en keamertemperatuer, en kin wurde opslein foar in lange tiid yn in droege omjouwing. CMC is in soarte fan cellulose-ether. It wurdt normaal makke fan koarte katoenlinter (cellulose-ynhâld oant 98%) as houtpulp, dy't behannele wurdt mei natriumhydroxide en dan reagearre mei natriummonochloracetat. It molekulêre gewicht fan 'e ferbining is 6400 (± 1000). D'r binne normaal twa tariedingsmetoaden: de koalwettermetoade en de solventmetoade. D'r binne ek oare plantfezels dy't wurde brûkt om CMC te meitsjen.
02PART
Funksjes en applikaasjes
CMC is net allinich in goede emulsiestabilisator en verdikkingsmiddel yn fiedingsapplikaasjes, mar hat ek poerbêste frieze- en smeltstabiliteit, en kin de smaak fan it produkt ferbetterje en de opslachtiid ferlingje.
Yn 1974 hawwe de Food and Agriculture Organization fan 'e Feriene Naasjes (FAO) en de Wrâldsûnensorganisaasje (WHO) it gebrûk fan pure CMC foar iten goedkard nei strang biologyske en toxikologyske stúdzjes en tests. De ynternasjonale standert feilige yntak (ADI) is 25mg / kg lichemsgewicht / dei.
2.1 Thickening en emulsification stabiliteit
It iten fan CMC kin in rol spylje yn emulsifikaasje en stabilisaasje fan dranken dy't oalje en proteïne befetsje. Dit komt om't CMC wurdt in transparant stabyl kolloïd nei't se oplost yn wetter, en de aaiwyt dieltsjes wurden dieltsjes mei deselde lading ûnder de beskerming fan de kolloïde film, dat kin meitsje it aaiwyt dieltsjes yn in stabile steat. It hat ek in bepaalde emulgeringseffekt, dus tagelyk kin it de oerflakspanning tusken fet en wetter ferminderje, sadat it fet folslein emulgearre wurde kin.
CMC kin de stabiliteit fan it produkt ferbetterje, om't as de pH-wearde fan it produkt ôfwiket fan it isoelektryske punt fan it proteïne, kin natriumcarboxymethylcellulose in komplekse struktuer foarmje mei it proteïne, wat de stabiliteit fan it produkt ferbetterje kin.
2.2 Fergrutsje bulkiness
It gebrûk fan CMC yn iis kin de útwreiding fan iis ferheegje, de smeltsnelheid ferbetterje, goede foarm en smaak jaan, en de grutte en groei fan iiskristallen kontrolearje by ferfier en opslach. It bedrach brûkt is 0,5% fan it totaal. De ferhâlding wurdt tafoege.
Dit komt omdat CMC hat goede wetter fêsthâlden en dispersibility, en organysk kombinearret aaiwyt dieltsjes, fet globules en wetter molekulen yn de kolloïde te foarmjen in unifoarm en stabyl systeem.
2.3 Hydrofilisiteit en rehydratisaasje
Dit funksjonele eigendom fan CMC wurdt algemien brûkt yn brea produksje, dat kin meitsje de honingraat unifoarm, fergrutsje it folume, ferminderjen de slag, en ek hawwe it effekt fan hâlden waarm en fris; de noedels tafoege mei CMC hawwe goede wetter fêsthâlden, cooking ferset en goede smaak.
Dit wurdt bepaald troch de molekulêre struktuer fan CMC, dat is in cellulose derivative mei in grut oantal hydrophilic groepen yn de molekulêre keten: -OH groep, -COONa groep, sadat CMC hat better hydrophilicity as cellulose en wetter holding kapasiteit.
2.4 Gelaasje
Thixotropic CMC betsjut dat de makromolekulêre keatlingen hawwe in bepaald oantal ynteraksjes en tend to foarmjen in trijediminsjonale struktuer. Nei't de trijediminsjonale struktuer is foarme, nimt de viskositeit fan 'e oplossing ta, en nei't de trijediminsjonale struktuer brutsen is, nimt de viskositeit ôf. It thixotropic ferskynsel is dat de skynbere viskositeit feroaring hinget ôf fan de tiid.
Thixotropic CMC spilet in wichtige rol yn it gelsysteem en kin brûkt wurde om jelly, jam en oare iten te meitsjen.
2.5 Kin brûkt wurde as clarifying agent, foam stabilisator, fergrutsje de smaak
CMC kin brûkt wurde yn wyn produksje te meitsje de smaak mear mellow en ryk, en de neismaak is lang; yn bierproduksje kin it brûkt wurde as skomstabilisator foar bier, wêrtroch it skom ryk en duorsum makket en de smaak ferbetterje.
CMC is in polyelektrolyt, dy't meidwaan kin oan ferskate reaksjes yn wyn om it lykwicht fan it wynlichem te behâlden. Tagelyk kombinearret it ek mei de kristallen dy't foarme binne, feroaret de struktuer fan 'e kristallen, feroaret de betingsten fan' e kristallen yn 'e wyn, en feroarsaket delslach. Aggregaasje fan dingen.
Post tiid: Nov-07-2022