It gebrûk fan CMC hat in protte foardielen boppe oare fiedseldikkers:
1. CMC wurdt in protte brûkt yn iten en har skaaimerken
(1) CMC hat goede stabiliteit
Yn kâld iten lykas popsicles en iis, it brûken fanCMCkin de foarming fan iiskristallen kontrolearje, de útwreidingssnelheid ferheegje en in unifoarme struktuer behâlde, wjerstean tsjin smelten, hawwe in fyn en glêde smaak, en wite de kleur. Yn suvelprodukten, of it no smaakmolke, fruitmolke of yoghurt is, kin it reagearje mei proteïne binnen it berik fan it isoelektryske punt fan 'e pH-wearde (PH4.6) om in kompleks te foarmjen mei in komplekse struktuer, dy't befoarderlik is foar de stabiliteit fan de emulsie en ferbetterjen proteïne ferset.
(2) CMC kin wurde gearstald mei oare stabilisatoren en emulgatoren.
Yn iten en drinken produkten brûke algemiene fabrikanten in ferskaat oan stabilisatoren, lykas: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, ensfh., En emulgatoren lykas: glycerylmonostearaat, sukrose fatty acid ester, ensfh. Komplementêre foardielen kinne wurde berikt, en synergistyske effekten kinne wurde berikt om produksjekosten te ferminderjen.
(3) CMC is pseudoplastysk
De viskositeit fan CMC is omkearber by ferskate temperatueren. As de temperatuer opkomt, nimt de viskositeit fan 'e oplossing ôf, en oarsom; as de skuorkrêft bestiet, nimt de viskositeit fan CMC ôf, en as de skuorkrêft ferheget, wurdt de viskositeit lytser. Dizze eigenskippen meitsje it mooglik foar CMC om de lading fan apparatuer te ferminderjen en homogenisaasje-effisjinsje te ferbetterjen by it roeren, homogenisearjen en ferfier fan pipeline, wat ongeëvenaard is troch oare stabilisatoren.
2. Proses easken
As in effektive stabilisator sil CMC har effekt beynfloedzje as it ferkeard brûkt wurdt, en sels feroarsaakje dat it produkt wurdt sloopt. Dêrom is it foar CMC heul wichtich om de oplossing folslein en gelijkmatig te fersprieden om har effisjinsje te ferbetterjen, dosering te ferminderjen, produktkwaliteit te ferbetterjen en opbringst te ferheegjen. Dit fereasket elk fan ús fiedselfabrikanten om de skaaimerken fan ferskate grûnstoffen folslein te begripen en har produksjeprosessen rasjoneel oan te passen sadat CMC har rol folslein kin spylje, benammen yn elke prosesstadium moat omtinken jaan oan:
(1) Yngrediïnten
1. Mei help fan meganyske hege-speed shear dispersion metoade: Alle apparatuer mei mingd fermogen kin brûkt wurde om te helpen CMC te fersprieden yn wetter. Troch hege snelheid shear, CMC kin wurde weaped yn wetter gelijkmatig te versnellen de ûntbining fan CMC. Guon fabrikanten brûke op it stuit wetter-poedermixers as mingtanks mei hege snelheid.
2. Sugar dry-mixing dispersion metoade: Mix CMC en sûker yn in ferhâlding fan 1: 5, en stadich sprinkle it yn ûnder konstant stir foar in folslein oplosse CMC.
3. Oplossen mei verzadigd sûkerwetter, lykas karamel, kin de ûntbining fan CMC fersnelle.
(2) Acid tafoeging
Foar guon soere dranken, lykas yoghurt, moatte soere-resistinte produkten wurde selektearre. As se normaal wurde eksploitearre, kin de produktkwaliteit wurde ferbettere en produktôfslach en stratifikaasje kinne wurde foarkommen.
1. By it tafoegjen fan soer, moat de temperatuer fan soer tafoeging strikt kontrolearre wurde, algemien minder as 20 ° C.
2. De soere konsintraasje moat kontrolearre wurde op 8-20%, hoe leger it better.
3. Acid tafoeging oannimt spuiten metoade, en it wurdt tafoege lâns de tangential rjochting fan de container ratio, algemien 1-3min.
4. Slurry snelheid n = 1400-2400r / m
(3) Homogene
1. It doel fan emulsification.
Homogenization: Foar oalje-befette feed floeistof, CMC moat wurde gearstald mei emulgatoren, lykas monoglyceride, mei in homogenization druk fan 18-25mpa en in temperatuer fan 60-70 ° C.
2. Desintralisearre doel.
Homogenisaasje. As de ferskate yngrediïnten yn it iere stadium net folslein unifoarm binne, en der binne noch wat lytse dieltsjes, moatte se homogenisearre wurde. De homogenisaasjedruk is 10mpa en de temperatuer is 60-70 °C.
(4) Sterilisaasje
As CMC wurdt bleatsteld oan hege temperatuer, benammen as de temperatuer is heger as 50 ° C foar in lange tiid, de viscosity fan CMC mei minne kwaliteit sil ôfnimme irreversibly. De viskositeit fan CMC fan in algemiene fabrikant sil frij serieus sakje by in hege temperatuer fan 80 ° C foar 30 minuten. Sterilisaasjemetoade om de tiid fan CMC by hege temperatuer te ferkoartjen.
(5) Oare foarsoarchsmaatregels
1. De selektearre wetterkwaliteit moat safolle mooglik skjin en behannele kraanwetter wêze. Wellwetter moat net brûkt wurde om mikrobiele ynfeksje te foarkommen en produktkwaliteit te beynfloedzjen.
2. De gebrûksfoarwerpen foar it oplossen en bewarjen fan CMC kinne net brûkt wurde yn metalen konteners, mar RVS konteners, houten bassins, of keramyske konteners kinne brûkt wurde. Foarkom de ynfiltraasje fan divalente metaalionen.
3. Nei elk gebrûk fan CMC moat de mûle fan 'e ferpakking tas strak bûn wurde om fochtopname en fersmoarging fan CMC te foarkommen.
Post tiid: Dec-14-2022