Natrium carboxymethyl cellulose, oantsjut as carboxymethyl cellulose (CMC) is in soarte fan hege-polymer fiber ether taret troch gemyske modifikaasje fan natuerlike cellulose. De struktuer is benammen D-glucose-ienheid troch β (1→4) glycoside-bân ferbûne komponinten. It gebrûk fan CMC hat in protte foardielen boppe oare fiedseldikkers.
01 CMC wurdt in soad brûkt yn iten
(1) CMC hat goede stabiliteit
Yn kâld iten lykas popsicles en iis kin it de formaasje fan iiskristallen kontrolearje, de útwreidingssnelheid ferheegje en in unifoarme struktuer behâlde, wjerstean tsjin smelten, hawwe in fyn en glêde smaak, en de kleur bleken.
Yn suvelprodukten, of it no smaakmolke, fruitmolke of yoghurt is, kin it reagearje mei proteïne binnen it berik fan it isoelektryske punt fan 'e pH-wearde (PH4.6) om in kompleks te foarmjen mei in komplekse struktuer, wat foardielich is foar de stabiliteit fan de emulsie en Ferbetterje proteïne ferset.
(2) CMC kin wurde gearstald mei oare stabilisatoren en emulgatoren
Yn produkten foar iten en drinken brûke algemiene fabrikanten in ferskaat oan stabilisatoren, lykas: xanthangom, guargom, karrageenan, dextrin, ensfh. Emulgatoren lykas: glycerolmonostearaat, sacharoaze fatty acid esters, ensfh. foardielen en spylje in synergistyske rol te ferminderjen produksje kosten.
(3) CMC hat pseudoplasticity
De viskositeit fan CMC is omkearber by ferskate temperatueren. As de temperatuer opkomt, nimt de viskositeit fan 'e oplossing ôf, en oarsom; as de skuorkrêft bestiet, sil de viskositeit fan CMC ôfnimme, en mei de tanimming fan 'e skuorkrêft sil de viskositeit ôfnimme. Dizze eigenskippen meitsje it mooglik foar CMC om de lading fan apparatuer te ferminderjen en homogenisaasje-effisjinsje te ferbetterjen by it roeren, homogenisearjen en ferfier fan pipeline, wat ongeëvenaard is troch oare stabilisatoren.
02 Proses easken
As in effektive stabilisator sil CMC har effekt beynfloedzje as it ferkeard brûkt wurdt, en sels feroarsaakje dat it produkt wurdt sloopt. Dêrom is it foar CMC heul wichtich om de oplossing folslein en gelijkmatig te fersprieden om har effisjinsje te ferbetterjen, dosering te ferminderjen, produktkwaliteit te ferbetterjen en opbringst te ferheegjen. Yn it bysûnder moat oandacht wurde jûn oan elke prosesfaze:
(1) Yngrediïnten
1. High-speed shear dispersion metoade mei meganyske krêft
Alle apparatuer mei mingfeardigens kin brûkt wurde om CMC te helpen om yn wetter te fersprieden. Troch hege snelheid skuorre kin CMC evenredich yn wetter wurde trochdrenkt om CMC-oplossing te fersnellen.
Guon fabrikanten brûke op it stuit wetter-poedermixers as mingtanks mei hege snelheid.
2. Sugar droech mingde dispersion metoade
Mix goed mei CMC en granulearre sûker yn in ferhâlding fan 1:5, en sprinkelje it stadichoan ûnder konstant roeren om de CMC folslein op te lossen.
3. Oplosse yn verzadigd sûkerwetter
Lykas karamel, ensfh., Kin de ûntbining fan CMC fersnelle.
(2) Acid tafoeging
Foar guon soere dranken, lykas yoghurt, moatte soere-resistinte produkten wurde selektearre. As se normaal wurde eksploitearre, kin de produktkwaliteit wurde ferbettere en produktôfslach en stratifikaasje kinne wurde foarkommen.
1. By it tafoegjen fan soer moat de temperatuer fan soer tafoeging strikt kontrolearre wurde, algemien ≤20 ° C.
2. De soere konsintraasje moat kontrolearre wurde op 8-20%, hoe leger it better.
3. Acid tafoeging oannimt spuiten metoade, en it wurdt tafoege lâns de tangential rjochting fan de container ratio, oer it algemien 1-3 minuten.
4. Slurry snelheid n = 1400-2400r / m
(3) Homogene
1. Doel fan emulsification
Homogene, fet-befette feed floeistof, CMC moat wurde gearstald mei in emulgator, lykas monoglyceride, de homogenization druk is 18-25mpa, en de temperatuer is 60-70 ° C.
2. Desintralisearre doel
Homogenisaasje, as de ferskate yngrediïnten yn it iere stadium net folslein unifoarm binne, binne d'r noch wat lytse dieltsjes, it moat homogenisearre wurde, de homogenisaasjedruk is 10mpa, en de temperatuer is 60-70 ° C.
(4) Sterilisaasje
CMC by hege temperatuer, benammen as de temperatuer is heger as 50 ° C foar in lange tiid, de viscosity fan CMC mei minne kwaliteit sil ôfnimme irreversibly. De viskositeit fan CMC fan algemiene fabrikanten sil serieus sakje by 80 ° C foar 30 minuten, sadat direkte sterilisaasje of barisaasje kin wurde brûkt. Sterilisaasjemetoade om de tiid fan CMC by hege temperatuer te ferkoartjen.
(5) Oare foarsoarchsmaatregels
1. De selektearre wetterkwaliteit moat safolle mooglik skjin en behannele kraanwetter wêze. Wellwetter moat net brûkt wurde om mikrobiele ynfeksje te foarkommen en produktkwaliteit te beynfloedzjen.
2. De gebrûksfoarwerpen foar it oplossen en bewarjen fan CMC kinne net brûkt wurde yn metalen konteners, mar RVS konteners, houten bassins, of keramyske konteners kinne brûkt wurde. Foarkom de ynfiltraasje fan divalente metaalionen.
3. Nei elk gebrûk fan CMC moat de mûle fan 'e ferpakking tas strak bûn wurde om fochtopname en fersmoarging fan CMC te foarkommen.
03 Antwurden op fragen yn it brûken fan CMC
Hoe binne lege-viskositeit, medium-viskositeit en hege-viskositeit struktureel differinsjearre? Sil d'r in ferskil wêze yn konsistinsje?
Antwurdzje:
It wurdt begrepen dat de lingte fan 'e molekulêre keten oars is, of it molekulêre gewicht is oars, en it is ferdield yn lege, medium en hege viskositeit. Fansels komt de makroskopyske prestaasjes oerien mei de ferskillende viskositeit. Deselde konsintraasje hat ferskillende viskositeit, produktstabiliteit en soerferhâlding. De direkte relaasje hinget benammen ôf fan 'e oplossing fan it produkt.
Wat binne de spesifike prestaasjes fan produkten mei in substitúsjegraad boppe 1,15? Mei oare wurden, hoe heger de graad fan substitúsje, de spesifike prestaasjes fan it produkt is ferbettere?
Antwurdzje:
It produkt hat in hege graad fan substitúsje, ferhege fluidity, en gâns fermindere pseudoplasticity. Produkten mei deselde viskositeit hawwe in hege graad fan substitúsje en in dúdliker glêd gefoel. Produkten mei in hege substitúsje hawwe in glânzjende oplossing, wylst produkten mei in algemiene substitúsjegraad in wite oplossing hawwe.
Is it goed om medium viskositeit te kiezen om fermentearre proteïnedranken te meitsjen?
Antwurdzje:
Medium en lege viscosity produkten, de graad fan substitúsje is oer 0,90, en de produkten mei bettere acid ferset.
Hoe kin CMC fluch oplosse? Soms, nei it sieden, lost it stadich op.
Antwurdzje:
Mix mei oare kolloïden, of fersprieden mei in 1000-1200 rpm agitator.
De dispersibility fan CMC is net goed, de hydrophilicity is goed, en it is maklik om te cluster, en de produkten mei hege substitúsje graad binne dúdliker! Warm wetter lost flugger op as kâld wetter. Sieden wurdt oer it algemien net oan te rieden. Koken op lange termyn fan CMC-produkten sil de molekulêre struktuer ferneatigje en it produkt sil syn viskositeit ferlieze!
Post tiid: Dec-13-2022