La carboxyméthylcellulose de sodium (CMC) et la gomme xanthane sont toutes deux couramment utilisées comme agents épaississants et stabilisants dans diverses industries. Il existe cependant quelques différences entre les deux :

1. Composition chimique : La CMC est un dérivé de la cellulose, tandis que la gomme xanthane est un polysaccharide issu de la fermentation d'une bactérie appelée Xanthomonas campestris.
2. Solubilité : La CMC est soluble dans l’eau froide, tandis que la gomme xanthane est soluble dans l’eau chaude et froide.
3. Viscosité : La CMC a une viscosité plus élevée que la gomme xanthane, ce qui signifie qu'elle épaissit les liquides plus efficacement.
4. Synergie : La CMC peut agir en synergie avec d’autres épaississants, alors que la gomme xanthane a tendance à mieux fonctionner seule.
5. Propriétés sensorielles : La gomme xanthane a une sensation en bouche visqueuse ou glissante, tandis que la CMC a une texture plus lisse et crémeuse.

Dans l’ensemble, la CMC et la gomme xanthane sont des épaississants et des stabilisants efficaces, mais elles ont des propriétés différentes et sont utilisées dans différentes applications. La CMC est couramment utilisée dans les aliments, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques, tandis que la gomme xanthane est souvent utilisée dans les produits alimentaires et de soins personnels.