La gomme de cellulose, également connue sous le nom de carboxyméthylcellulose (CMC), est un polymère hydrosoluble dérivé de la cellulose, un polymère naturel qui constitue le principal composant structurel des parois cellulaires végétales. La gomme de cellulose est largement utilisée dans les industries alimentaire, pharmaceutique et des soins personnels comme épaississant, stabilisant et liant en raison de ses propriétés uniques.
La gomme de cellulose est produite en modifiant chimiquement la cellulose par une réaction avec de l'hydroxyde de sodium et de l'acide monochloroacétique. Le produit résultant est un sel de sodium de carboxyméthylcellulose, qui est un polymère anionique soluble dans l’eau qui peut former une structure semblable à un gel lorsqu’il est hydraté.
L’une des principales utilisations de la gomme de cellulose est celle d’épaississant dans les produits alimentaires. Il peut être utilisé dans diverses applications alimentaires, notamment les sauces, les vinaigrettes, les produits de boulangerie et les glaces. Dans ces applications, la gomme de cellulose fonctionne comme un agent épaississant en augmentant la viscosité du produit, en améliorant la texture et en empêchant la séparation des ingrédients. La gomme de cellulose est souvent utilisée en conjonction avec d'autres épaississants, tels que la gomme xanthane ou la gomme guar, pour obtenir l'effettexture et stabilité souhaitées.
La gomme de cellulose est également couramment utilisée comme stabilisant dans les produits alimentaires. Il peut empêcher la formation de cristaux de glace dans les aliments surgelés, empêcher la séparation des ingrédients dans les émulsions et empêcher la sédimentation dans les boissons. De plus, la gomme de cellulose peut être utilisée comme liant dans les produits carnés, tels que les saucisses et le pain de viande, pour améliorer la texture et réduire la teneur en matières grasses.
Dans l’industrie pharmaceutique, la gomme de cellulose est utilisée comme liant dans les formulations de comprimés pour maintenir les principes actifs ensemble et améliorer la compressibilité de la poudre. La gomme de cellulose est également utilisée comme désintégrant dans les comprimés et les capsules pour faciliter la dégradation du comprimé ou de la capsule dans le système digestif.
Dans l’industrie des soins personnels, la gomme de cellulose est utilisée comme épaississant et stabilisant dans une variété de produits, notamment les shampooings, les revitalisants et les lotions. Il peut également être utilisé comme agent filmogène dans les laques et autres produits coiffants.
L’un des avantages de la gomme de cellulose est qu’elle est non toxique et non allergène, ce qui la rend sûre pour une utilisation dans un large éventail d’applications. De plus, la gomme de cellulose est stable sur une large plage de pH et n’est pas affectée par la chaleur ou le gel, ce qui la rend adaptée à une utilisation dans diverses conditions de traitement.
La gomme de cellulose est également un ingrédient respectueux de l'environnement. Il est dérivé d’une ressource renouvelable et le processus de production est relativement économe en énergie. La gomme de cellulose est également biodégradable et peut être décomposée par des processus naturels dans l'environnement.
Malgré ses nombreux avantages, l’utilisation de la gomme de cellulose présente certaines limites. L’une des principales limites est qu’il peut être difficile de se disperser dans l’eau, ce qui peut entraîner une agglomération et des performances incohérentes. De plus, la gomme de cellulose peut avoir un impact négatif sur la saveur et la sensation en bouche de certains produits alimentaires, notamment à des concentrations élevées.
Heure de publication : 27 février 2023