La carboxyméthylcellulose de sodium (CMC) est un additif alimentaire polyvalent qui remplit diverses fonctions dans l'industrie alimentaire. Voici quelques-unes des principales fonctions de CMC :

1. Agent épaississant :

L’une des utilisations les plus courantes de la CMC est celle d’agent épaississant dans les produits alimentaires. La CMC peut épaissir les liquides et empêcher les ingrédients de se séparer, ce qui peut améliorer la texture et la stabilité des aliments. Par exemple, la CMC est utilisée dans les vinaigrettes, les sauces et les sauces pour éviter la séparation et donner une texture lisse.

2. Stabilisateur:

La CMC est également utilisée comme stabilisant dans de nombreux produits alimentaires. Cela peut aider à empêcher la décomposition des émulsions et à améliorer la durée de conservation des aliments. Par exemple, la CMC est utilisée dans les glaces pour empêcher la formation de cristaux de glace et améliorer la texture.

3. Émulsifiant :

La CMC peut également agir comme émulsifiant, ce qui signifie qu’elle peut aider à mélanger deux liquides non miscibles, comme l’huile et l’eau. Cette propriété rend la CMC utile dans de nombreux produits alimentaires, tels que la mayonnaise, où elle aide à empêcher la séparation des composants huileux et aquatiques.

4. Liant:

La CMC est utilisée comme liant dans de nombreux produits alimentaires, tels que les viandes transformées, où elle contribue à lier les ingrédients entre eux et à améliorer la texture du produit final.

5. Remplacer les graisses :

La CMC peut également être utilisée comme substitut de graisse dans certains produits alimentaires, tels que les produits de boulangerie, où elle peut remplacer une partie de la graisse sans affecter la texture ou le goût du produit.

6. Rétention d'eau :

La CMC peut aider à retenir l’eau dans les produits alimentaires, ce qui peut améliorer leur qualité et leur texture globales. Par exemple, la CMC est utilisée dans le pain et d’autres produits de boulangerie pour les aider à retenir l’humidité et à rester frais plus longtemps.

7. Ancien film :

La CMC peut être utilisée comme agent filmogène dans certains produits alimentaires, tels que les viandes transformées et le fromage, où elle peut contribuer à créer un film protecteur autour des aliments et à les empêcher de se dessécher.

8. Agent de suspension :

La CMC est utilisée comme agent de suspension dans de nombreux produits alimentaires, tels que les vinaigrettes, où elle peut aider à suspendre les ingrédients solides dans le liquide et à les empêcher de se déposer au fond du récipient.

Dans l’ensemble, la carboxyméthylcellulose sodique est un additif alimentaire polyvalent et utile qui peut améliorer la texture, la stabilité et la durée de conservation de nombreux produits alimentaires. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire et sa sécurité a été évaluée et approuvée par les organismes de réglementation de nombreux pays.