Carboxyméthylcellulose de sodium dans les aliments

Introduction

La carboxyméthylcellulose de sodium (CMC) est un additif alimentaire largement utilisé pour améliorer la texture, la stabilité et la durée de conservation d'une variété de produits alimentaires. La CMC est une poudre blanche, inodore et insipide dérivée de la cellulose, principal composant des parois cellulaires végétales. C'est un polysaccharide, c'est-à-dire qu'il est composé de nombreuses molécules de sucre liées entre elles. La CMC est utilisée dans une variété de produits alimentaires, notamment les glaces, les sauces, les vinaigrettes et les produits de boulangerie.

Histoire

La CMC a été développée pour la première fois au début des années 1900 par un chimiste allemand, le Dr Karl Schardinger. Il a découvert qu'en traitant la cellulose avec une combinaison d'hydroxyde de sodium et d'acide monochloroacétique, il pouvait créer un nouveau composé plus soluble dans l'eau que la cellulose. Ce nouveau composé a été nommé carboxyméthylcellulose, ou CMC.

Dans les années 1950, la CMC a été utilisée pour la première fois comme additif alimentaire. Il était utilisé pour épaissir et stabiliser les sauces, les vinaigrettes et autres produits alimentaires. Depuis lors, la CMC est devenue un additif alimentaire populaire en raison de sa capacité à améliorer la texture, la stabilité et la durée de conservation des produits alimentaires.

Chimie

La CMC est un polysaccharide, c'est-à-dire qu'elle est composée de nombreuses molécules de sucre liées entre elles. Le composant principal de la CMC est la cellulose, qui est une longue chaîne de molécules de glucose. Lorsque la cellulose est traitée avec une combinaison d’hydroxyde de sodium et d’acide monochloroacétique, elle forme de la carboxyméthylcellulose. Ce processus est connu sous le nom de carboxyméthylation.

La CMC est une poudre blanche, inodore et insipide, soluble dans l'eau froide et chaude. Il s’agit d’une substance non toxique, non allergène et non irritante, sans danger pour la consommation humaine.

Fonction

La CMC est utilisée dans une variété de produits alimentaires pour améliorer leur texture, leur stabilité et leur durée de conservation. Il est utilisé comme agent épaississant pour donner aux produits alimentaires une texture crémeuse et pour les stabiliser afin qu'ils ne se séparent pas ou ne se gâtent pas. La CMC est également utilisée comme émulsifiant pour aider l’huile et l’eau à se mélanger.

De plus, la CMC est utilisée pour empêcher la formation de cristaux de glace dans les desserts glacés, comme la crème glacée. Il est également utilisé pour améliorer la texture des produits de boulangerie, comme les gâteaux et les biscuits.

Règlement

La CMC est réglementée par la Food and Drug Administration (FDA) aux États-Unis. La FDA a fixé un niveau maximum d’utilisation de la CMC dans les produits alimentaires. La limite d'utilisation maximale est de 0,5 % en poids.

Conclusion

La carboxyméthylcellulose de sodium (CMC) est un additif alimentaire largement utilisé pour améliorer la texture, la stabilité et la durée de conservation d'une variété de produits alimentaires. La CMC est une poudre blanche, inodore et insipide dérivée de la cellulose, principal composant des parois cellulaires végétales. C'est un polysaccharide, c'est-à-dire qu'il est composé de nombreuses molécules de sucre liées entre elles. La CMC est utilisée comme agent épaississant, émulsifiant et pour empêcher la formation de cristaux de glace dans les desserts glacés. Il est réglementé par la FDA aux États-Unis, avec une limite d'utilisation maximale de 0,5 % en poids.