Nombre e de carboxyméthylcellulose de sodium

Introduction

La carboxyméthylcellulose de sodium (CMC) est un additif alimentaire largement utilisé portant le numéro E E466. C'est une poudre blanche, inodore et insipide qui est utilisée comme épaississant et stabilisant dans de nombreux produits alimentaires. La CMC est un dérivé de la cellulose, un polysaccharide naturel présent dans les plantes. Il est produit en faisant réagir la cellulose avec de l'hydroxyde de sodium et de l'acide monochloroacétique. La CMC est utilisée dans une variété de produits alimentaires, notamment les glaces, les vinaigrettes, les sauces et les produits de boulangerie. Il est également utilisé dans les produits pharmaceutiques, cosmétiques et détergents.

Structure chimique

La carboxyméthylcellulose sodique est un polysaccharide anionique composé d'unités répétitives de D-glucose et de D-mannose. La structure chimique de la CMC est illustrée à la figure 1. Les unités répétitives sont liées entre elles par des liaisons glycosidiques. Les groupes carboxyméthyle sont attachés aux groupes hydroxyles des unités glucose et mannose. Cela donne à la molécule une charge négative, responsable de ses propriétés hydrosolubles.

Figure 1. Structure chimique de la carboxyméthylcellulose de sodium

Propriétés

La carboxyméthylcellulose de sodium possède plusieurs propriétés uniques qui la rendent utile dans les produits alimentaires. C'est une substance non toxique, non irritante et non allergène. C'est également un excellent épaississant et stabilisant, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans les sauces et les vinaigrettes. La CMC est également un émulsifiant efficace, qui aide à empêcher la séparation des ingrédients à base d’huile et d’eau. Il résiste également à la chaleur, aux acides et aux alcalis, ce qui le rend adapté à une utilisation dans une variété de produits alimentaires.

Utilisations

La carboxyméthylcellulose de sodium est utilisée dans une variété de produits alimentaires, notamment les glaces, les vinaigrettes, les sauces et les produits de boulangerie. Il est également utilisé dans les produits pharmaceutiques, cosmétiques et détergents. Dans les produits alimentaires, la CMC est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant. Il aide à empêcher les ingrédients de se séparer et améliore la texture et la consistance du produit. Dans les produits pharmaceutiques, la CMC est utilisée comme liant et désintégrant. En cosmétique, il est utilisé comme épaississant et stabilisant. Dans les détergents, il est utilisé comme dispersant et émulsifiant.

Sécurité

La carboxyméthylcellulose sodique est généralement reconnue comme sûre (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Son utilisation dans les produits alimentaires est également approuvée dans l'Union européenne. La CMC est non toxique et non allergène et est utilisée dans les produits alimentaires depuis plus de 50 ans. Cependant, il est important de noter que la CMC peut absorber de l’eau, ce qui peut la faire gonfler et devenir visqueuse. Cela peut conduire à un étouffement si le produit n'est pas consommé correctement.

Conclusion

La carboxyméthylcellulose de sodium (CMC) est un additif alimentaire largement utilisé portant le numéro E E466. C'est une poudre blanche, inodore et insipide qui est utilisée comme épaississant et stabilisant dans de nombreux produits alimentaires. La CMC est un dérivé de la cellulose, un polysaccharide naturel présent dans les plantes. Il est produit en faisant réagir la cellulose avec de l'hydroxyde de sodium et de l'acide monochloroacétique. La CMC est utilisée dans une variété de produits alimentaires, notamment les glaces, les vinaigrettes, les sauces et les produits de boulangerie. Il est également utilisé dans les produits pharmaceutiques, cosmétiques et détergents. La CMC est généralement reconnue comme sûre (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et son utilisation dans les produits alimentaires est approuvée dans l'Union européenne.