Propriétés de la carboxyméthylcellulose de sodium
La CMC est un dérivé de cellulose avec un degré de polymérisation du glucose de 200 à 500 et un degré d'éthérification de 0,6 à 0,7. C'est une poudre ou une substance fibreuse blanche ou blanc cassé, inodore et hygroscopique. Le degré de substitution du groupe carboxyle (le degré d'éthérification) détermine ses propriétés. Lorsque le degré d'éthérification est supérieur à 0,3, il est soluble dans une solution alcaline. La viscosité de la solution aqueuse est déterminée par le pH et le degré de polymérisation. Lorsque le degré d'éthérification est de 0,5 à 0,8, il ne précipitera pas dans l'acide. La CMC est facilement soluble dans l'eau et devient une solution visqueuse transparente dans l'eau, et sa viscosité varie en fonction de la concentration et de la température de la solution. La température est stable en dessous de 60°C et la viscosité diminuera lorsqu'elle est chauffée pendant une longue période à une température supérieure à 80°C.
Le champ d'utilisation de la carboxyméthylcellulose de sodium
Il a diverses fonctions telles qu'épaississant, suspendant, émulsifiant et stabilisant. Dans la production de boissons, il est principalement utilisé comme épaississant pour les boissons à base de jus de pulpe, comme stabilisant d'émulsification pour les boissons protéinées et comme stabilisant pour les boissons au yaourt. Le dosage est généralement de 0,1 % à 0,5 %.
Heure de publication : 08 novembre 2022