Comment utiliser la CMC dans la crème glacée？

La CMC (Carboxyméthylcellulose) est un stabilisant et un épaississant couramment utilisé dans la production de crème glacée. Voici les étapes générales pour utiliser la CMC dans la crème glacée :

1. Choisissez la quantité appropriée de CMC à utiliser. Cela peut varier en fonction de la recette spécifique et de la texture souhaitée, il est donc préférable de consulter une recette fiable ou un expert en fabrication de glaces.

2. Pesez la poudre de CMC et mélangez-la avec une petite quantité d'eau pour créer une bouillie. La quantité d'eau utilisée doit être juste suffisante pour dissoudre complètement la CMC.

3. Chauffez le mélange de crème glacée à la température appropriée et ajoutez la bouillie CMC en remuant constamment. Il est important d'ajouter la CMC lentement pour éviter l'agglutination et s'assurer qu'elle est entièrement dispersée dans le mélange.

4.Continuez à chauffer et à remuer le mélange à crème glacée jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur et la texture désirées. Notez que la CMC peut prendre un certain temps pour hydrater complètement et épaissir le mélange, alors soyez patient et continuez à remuer jusqu'à ce que vous voyiez les résultats souhaités.

5.Une fois que le mélange de crème glacée a la texture désirée, refroidissez-le soigneusement avant de le baratter et de le congeler selon votre méthode préférée.

Il est important de noter que la CMC n’est qu’un des nombreux stabilisants et épaississants possibles utilisés dans la fabrication de la crème glacée. D’autres options incluent la gomme xanthane, la gomme guar et la carraghénane, entre autres. Le choix spécifique du stabilisant peut dépendre de facteurs tels que la texture, la saveur et le processus de production souhaités. C'est donc toujours une bonne idée de consulter une recette fiable ou un expert en fabrication de crème glacée pour déterminer la meilleure option pour vos besoins spécifiques.