Gomme de cellulose (carboxyméthylcellulose de sodium ou CMC)

Gomme de cellulose (carboxyméthylcellulose de sodium ou CMC)

La carboxyméthylcellulose de sodium (CMC) est un type de gomme de cellulose couramment utilisé comme additif alimentaire, agent épaississant, stabilisant et émulsifiant. Il est dérivé de la cellulose, un polymère naturel présent dans les parois cellulaires végétales. La CMC est produite en traitant la cellulose avec de l'hydroxyde de sodium et de l'acide monochloroacétique, qui remplace certains des groupes hydroxyle de la molécule de cellulose par des groupes carboxyméthyle.

Dans les applications alimentaires, la CMC est couramment utilisée comme épaississant et stabilisant dans des produits tels que les glaces, les vinaigrettes et les produits de boulangerie. Il est également utilisé dans certaines applications non alimentaires, comme dans la fabrication de dentifrice, comme liant dans les comprimés et comme revêtement de papier.

La CMC est généralement reconnue comme sûre (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et son utilisation dans les aliments et autres produits est approuvée dans de nombreux pays du monde. Cependant, certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique au CMC, et il est important de vérifier les étiquettes des ingrédients et de consulter un médecin en cas de problème.

Dans l’ensemble, la CMC est un additif alimentaire largement utilisé et sûr qui contribue à améliorer la texture, la consistance et la stabilité de nombreux produits alimentaires courants.